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[問題] 醃肉的必要性

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (庫醬)時間5年前 (2020/04/30 23:37), 5年前編輯推噓20(20推 0噓 28→)
留言48則, 27人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
今天煮了一道蔥爆豬肉絲後 覺得非常難吃QQ 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃 吃起來味道卻蠻正常的 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.240.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588261041.A.055.html
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04/30 23:40, 5年前 , 1F
豬肉絲不用醃啊 調味有問題吧
04/30 23:40, 1F
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04/30 23:54, 5年前 , 2F
難吃的點在哪裡呢?肉臭臭的?肉很乾?...
04/30 23:54, 2F
就...沒啥味道!?
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04/30 23:55, 5年前 , 3F
有醃過是會比較好吃不過不醃不一定會難吃看肉的品質...
04/30 23:55, 3F
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04/30 23:55, 5年前 , 4F
還有烹調的手法?...
04/30 23:55, 4F
推
05/01 00:00, 5年前 , 5F
豬肉如果品質好其實不用醃
05/01 00:00, 5F
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05/01 00:01, 5年前 , 6F
有時候某超市買的豬肉會臭臭的...個人感受
05/01 00:01, 6F
我也有在懷疑是不是跟品質有關，因為這次的豬肉跟平常買的超市不同家 ※ 編輯: kula0000 (220.128.240.73 臺灣), 05/01/2020 00:05:10
推
05/01 00:32, 5年前 , 7F
豬騷味不是醃就能壓過的...
05/01 00:32, 7F
推
05/01 00:39, 5年前 , 8F
我自己固定買菜市場黑毛豬肉從來沒醃過直接炒，沒什麼
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05/01 00:39, 5年前 , 9F
問題
05/01 00:39, 9F
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05/01 00:59, 5年前 , 10F
沒有腥味只是沒有味道就是你調味料加太少啊
05/01 00:59, 10F
推
05/01 01:16, 5年前 , 11F
我都沒有醃欸
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05/01 01:16, 5年前 , 12F
牛肉會醃一下而已
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05/01 01:16, 5年前 , 13F
你使用什麼調味料？
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胡椒跟鹽而已
推
05/01 01:34, 5年前 , 14F
用炒的話我很少醃肉欸，也不難吃。一定會醃的是煎跟烤
05/01 01:34, 14F
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05/01 01:35, 5年前 , 15F
炒的時候加一點薑片進去試試看
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推
05/01 01:53, 5年前 , 16F
對肉腥味很敏感，我一定要醃
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※ 編輯: kula0000 (220.128.240.73 臺灣), 05/01/2020 02:15:14
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05/01 02:44, 5年前 , 17F
市場買的我都要醃(可能我不會挑…)…但沒用 直接丟
05/01 02:44, 17F
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05/01 02:44, 5年前 , 18F
掉 最近很愛去全聯買 沒腥味
05/01 02:44, 18F
推
05/01 02:46, 5年前 , 19F
如果是雞胸會醃 純粹怕肉柴
05/01 02:46, 19F
推
05/01 03:52, 5年前 , 20F
豬肉用炒的話我至少會醃一點米酒去腥，也可以軟化肉質
05/01 03:52, 20F
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05/01 06:11, 5年前 , 21F
只有胡椒跟鹽很難好吃 除非豬肉本身很好
05/01 06:11, 21F
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05/01 06:12, 5年前 , 22F
建議爆香一下 可以用醬油或蠔油做出醬香 熗酒去腥味
05/01 06:12, 22F
推
05/01 07:18, 5年前 , 23F
蔥爆豬應該要有醬油糖去炒出醬香味，肉炒至8分熟時用醬
05/01 07:18, 23F
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05/01 07:18, 5年前 , 24F
油嗆鍋
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05/01 08:02, 5年前 , 25F
只是剛好買到比較沒肉味的豬吧？ 超市有些賣品牌的豬肉
05/01 08:02, 25F
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05/01 08:02, 5年前 , 26F
味道都不錯 可以試試
05/01 08:02, 26F
推
05/01 08:57, 5年前 , 27F
蔥爆不是一定要加醬油嗎？
05/01 08:57, 27F
推
05/01 10:23, 5年前 , 28F
豬肉絲我會醃一下耶，口感味道都比較好
05/01 10:23, 28F
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05/01 10:24, 5年前 , 29F
雞胸和魚肉我也會醃
05/01 10:24, 29F
推
05/01 10:38, 5年前 , 30F
炒肉絲+菇菇或其他配菜 我會放多點鹽巴 一點烹大師
05/01 10:38, 30F
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05/01 10:39, 5年前 , 31F
記得鹽巴要放足! 肉絲就很有味道 不建議放醬油
05/01 10:39, 31F
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05/01 10:39, 5年前 , 32F
會反酸 不好吃
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05/01 10:39, 5年前 , 33F
我通常都是甜豆/荷蘭豆/玉米筍/甜椒+肉絲/肉片的組合
05/01 10:39, 33F
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05/01 10:40, 5年前 , 34F
沒有醃過肉 直接蒜頭爆香炒肉片下酒去腥 再放入燙好
05/01 10:40, 34F
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05/01 10:40, 5年前 , 35F
的配菜 喇喇就起鍋
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05/01 10:40, 5年前 , 36F
可以吃到菜的原味~~ 很清爽
05/01 10:40, 36F
推
05/01 10:50, 5年前 , 37F
鹽麴抓一下 不用太久 清淡好吃
05/01 10:50, 37F
推
05/01 12:01, 5年前 , 38F
調味料下手不夠重
05/01 12:01, 38F
推
05/01 13:07, 5年前 , 39F
下手不夠重而已
05/01 13:07, 39F
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05/01 13:09, 5年前 , 40F
先混合調味像沙茶醬還是醬油當然比較容易入味，幾分鐘就行肋
05/01 13:09, 40F
推
05/01 13:35, 5年前 , 41F
肉絲泡油抓太白粉不是會更嫩嗎
05/01 13:35, 41F
推
05/01 13:38, 5年前 , 42F
有些廚師怕肉絲太久老掉會先調味，讓菜跟肉味道一致
05/01 13:38, 42F
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05/01 13:39, 5年前 , 43F
因為有些菜烹飪時間長，肉絲因為小受熱快
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05/01 17:29, 5年前 , 44F
我覺得是你調味問題
05/01 17:29, 44F
推
05/01 20:44, 5年前 , 45F
會到難吃的話一定跟醃肉無關
05/01 20:44, 45F
推
05/02 12:15, 5年前 , 46F
醬油不一定要放 鹽和胡椒直接醃進肉裡再加點米酒較好
05/02 12:15, 46F
推
05/02 18:39, 5年前 , 47F
蔥爆豬肉加點醬油比較好吃。無論醃不醃都算是調味問題
05/02 18:39, 47F
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05/26 23:33, 5年前 , 48F
可加蛋白,米酒抓醃 口感較嫩 較沒腥味
05/26 23:33, 48F
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