PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 刀具挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (站)時間5年前 (2020/05/19 01:30), 5年前編輯推噓35(35推 0噓 61→)
留言96則, 23人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀 價格比較親民好用的是藤次郎 F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍 8吋主廚刀 目前只有一把中式菜刀，在家備料使用每天煮的情況下，想請問選藤次郎 F-520好呢 還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，日後依使用情況決定是否購入價位更高的刀具? 因身邊並沒有太多朋友動手下廚，即使有都是婆婆媽媽大多使用中式菜刀，因此來向 版友請益~ 再麻煩各位提點，感謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.128.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589823006.A.B63.html ※ 編輯: dwvrc (39.8.128.104 臺灣), 05/19/2020 01:30:49
推
05/19 07:23, 5年前 , 1F
沒買過刀嗎。從vg10開始應該就很有感了，之後想進階再慢慢
05/19 07:23, 1F
→
05/19 07:23, 5年前 , 2F
找喜歡的品牌
05/19 07:23, 2F
推
05/19 07:30, 5年前 , 3F
05/19 07:30, 3F
→
05/19 07:33, 5年前 , 4F
反而會建議降買f808+磨刀石，單如果預算夠或許可改買旬的dm
05/19 07:33, 4F
→
05/19 07:33, 5年前 , 5F
0706再貼一寫些就可以了，藤次郎的虎口會刮手指，個人覺得
05/19 07:33, 5F
→
05/19 07:33, 5年前 , 6F
不舒服。
05/19 07:33, 6F
推
05/19 09:12, 5年前 , 7F
龍刀身較寬 F519較窄 重心位置也稍 端看樓主手感 及 鏟菜
05/19 09:12, 7F
→
05/19 09:13, 5年前 , 8F
習慣 另外兩支硬度都很高HRC63以上 有研磨基礎為佳
05/19 09:13, 8F
→
05/19 09:25, 5年前 , 9F
以前自己外宿用WMF蔬果刀，現在備料量增加受不了想購入刀
05/19 09:25, 9F
→
05/19 09:25, 5年前 , 10F
具，F808也很受好評，謝謝一樓大大的建議
05/19 09:25, 10F
→
05/19 09:33, 5年前 , 11F
to showing:本來想說用硬度高的刀具一勞永逸，鈍了再讓人
05/19 09:33, 11F
→
05/19 09:33, 5年前 , 12F
打磨，刀身寬窄有注意到，謝謝提醒
05/19 09:33, 12F
推
05/19 09:52, 5年前 , 13F
如果原po打算鈍了給人打磨的話，切記要找值得信任的專業
05/19 09:52, 13F
→
05/19 09:52, 5年前 , 14F
店家，不然愛刀花錢給人磨壞了可會心疼死！
05/19 09:52, 14F
推
05/19 10:50, 5年前 , 15F
05/19 10:50, 15F
推
05/19 10:52, 5年前 , 16F
VG10+1 練好磨刀再進階吧
05/19 10:52, 16F
推
05/19 11:34, 5年前 , 17F
你先買 臻 的三合鋼 aus10 加上 末廣1000#磨刀石 就可以用
05/19 11:34, 17F
→
05/19 11:34, 5年前 , 18F
很久順便練磨刀了，給人磨除非真的很會磨 不然常常磨壞刃角
05/19 11:34, 18F
→
05/19 11:34, 5年前 , 19F
跟刀身，得不償失
05/19 11:34, 19F
→
05/19 12:04, 5年前 , 20F
刮手指 拿砂紙或磨刀石磨一兩下就可以處理了
05/19 12:04, 20F
推
05/19 12:10, 5年前 , 21F
從中式菜刀跳日式刀西式刀用刀習慣也要改
05/19 12:10, 21F
→
05/19 12:10, 5年前 , 22F
少用剁砍的不然再硬的刀也很快就鈍掉
05/19 12:10, 22F
→
05/19 12:10, 5年前 , 23F
還有貴的刀自己保養比較好
05/19 12:10, 23F
→
05/19 12:10, 5年前 , 24F
菜市場那種磨刀的還是算了
05/19 12:10, 24F
→
05/19 13:09, 5年前 , 25F
目前用的， 哇這邊也能
05/19 13:09, 25F
→
05/19 13:09, 5年前 , 26F
看到摳鼻大，小弟再去找找VG10相關刀具訊息，本來打算等等
05/19 13:09, 26F
→
05/19 13:09, 5年前 , 27F
去台中建成刀剪行買F-808的
05/19 13:09, 27F
推
05/19 13:24, 5年前 , 28F
五金行的片刀就用到不醒人事，完全不用考慮什麼名刀
05/19 13:24, 28F
推
05/19 14:24, 5年前 , 29F
女生我一律推具良治G2
05/19 14:24, 29F
→
05/19 14:27, 5年前 , 30F
男的隨便一把都可以啦～
05/19 14:27, 30F
推
05/19 15:18, 5年前 , 31F
再硬的刀也是要磨 我是會建議買主廚跟三德搭配用，然後aus1
05/19 15:18, 31F
→
05/19 15:18, 5年前 , 32F
0雖然不是神鋼，但是保持度不差，有韌性，易磨易鋒利，又不
05/19 15:18, 32F
→
05/19 15:18, 5年前 , 33F
挑高級磨刀石，整套買下來還不用一隻粉末鋼刀價格，等到做
05/19 15:18, 33F
→
05/19 15:18, 5年前 , 34F
菜做到很有興趣，刀工也練出一定程度，再下去投資，更能體
05/19 15:18, 34F
→
05/19 15:18, 5年前 , 35F
會好刀 好在哪
05/19 15:18, 35F
推
05/19 15:43, 5年前 , 36F
樓上C大建議不錯 沒有研磨基礎 建議從AUS8/10下手 VG10在
05/19 15:43, 36F
→
05/19 15:43, 5年前 , 37F
價格和言磨門檻上還是高了點
05/19 15:43, 37F
推
05/19 15:55, 5年前 , 38F
簡單來講 一隻很貴的 不如三隻還不錯的長短刀搭配運用，可
05/19 15:55, 38F
→
05/19 15:55, 5年前 , 39F
以面對更多料理方面
05/19 15:55, 39F
推
05/19 16:06, 5年前 , 40F
不我以我的經驗 入門之後如有興趣 都往高階刀具走了 到時
05/19 16:06, 40F
→
05/19 16:08, 5年前 , 41F
那些中低階刀具也是轉手或賣掉XD 所以建議還是儘快讓自己
05/19 16:08, 41F
→
05/19 16:08, 5年前 , 42F
研磨上手吧
05/19 16:08, 42F
推
05/19 16:09, 5年前 , 43F
找中x菜刀王買m390的，便宜超耐久的m390，不利還可以
05/19 16:09, 43F
→
05/19 16:09, 5年前 , 44F
寄去請他磨，缺點就是沒有那麼漂亮就是了
05/19 16:09, 44F
推
05/19 16:22, 5年前 , 45F
還好啦 反正如果是家用的用量 其實aus 10真的可以用好久了
05/19 16:22, 45F
→
05/19 19:57, 5年前 , 46F
抱歉下午睡死，說對料理的興趣嗎… 目前無業有時間煮，之
05/19 19:57, 46F
→
05/19 19:57, 5年前 , 47F
前休假偶爾才煮，刀拿來切洋蔥蒜頭番茄對蔬菜居多，肉類不
05/19 19:57, 47F
→
05/19 19:57, 5年前 , 48F
算太常，煮的都是簡易
05/19 19:57, 48F
→
05/19 19:57, 5年前 , 49F
05/19 19:57, 49F
→
05/19 19:57, 5年前 , 50F
05/19 19:57, 50F
推
05/19 20:11, 5年前 , 51F
偶爾煮 那真的一把三德就能應付80%用途了，建議可以考慮看
05/19 20:11, 51F
→
05/19 20:11, 5年前 , 52F
看 一兩把刀配上一塊1000#末廣磨刀石 家用綽綽有餘
05/19 20:11, 52F
→
05/19 20:17, 5年前 , 53F
有~主廚或三德都可以，單純不想拿菜刀，VG10一定夠用
05/19 20:17, 53F
→
05/19 20:18, 5年前 , 54F
小弟覺得比較重要是拿起來的感覺，或說人體工學影響比較大?
05/19 20:18, 54F
推
05/19 20:25, 5年前 , 55F
對啊 你可以去建成現場拿 手感很主觀，但大一點的刀公司通
05/19 20:25, 55F
→
05/19 20:25, 5年前 , 56F
常不會做很差，我個人只是覺得兩三種刀搭配使用很方便 有時
05/19 20:25, 56F
→
05/19 20:25, 5年前 , 57F
搭配剪刀之類對付硬殼菜餚也好用
05/19 20:25, 57F
→
05/19 20:26, 5年前 , 58F
蠻多是主廚 三德 一把小的和剪刀，這樣差不多
05/19 20:26, 58F
推
05/19 20:33, 5年前 , 59F
是啊 四件套 基本應付99%狀況了，而且老實說 非職業用途的
05/19 20:33, 59F
→
05/19 20:33, 5年前 , 60F
話 一套刀用十年起跳吧，然後磨的好的話，銳利度 都可以很
05/19 20:33, 60F
→
05/19 20:33, 5年前 , 61F
利，要有明顯手感差異必須刀身結構有特別薄，或者磨刀角度
05/19 20:33, 61F
→
05/19 20:33, 5年前 , 62F
有小很多之類的 不然真的刀只是廚具一部分 要追求追求不完
05/19 20:33, 62F
→
05/19 20:34, 5年前 , 63F
哈哈哈 應該說坑很深，像外國人那樣用很多工具處理也不賴
05/19 20:34, 63F
→
05/19 20:35, 5年前 , 64F
我是懶人真的沒辦法追求刀工太多，最討厭備料跟善後清潔QQ
05/19 20:35, 64F
推
05/19 20:40, 5年前 , 65F
所以才會說拿一把台製aus10的三德就很不錯用了，易磨易鋒利
05/19 20:40, 65F
→
05/19 20:40, 5年前 , 66F
，又便宜，摔到還是磨壞又不會很心痛 等到真的覺得還要再投
05/19 20:40, 66F
→
05/19 20:40, 5年前 , 67F
資的話 再去細細研究 ，一般做菜鍋子跟爐具我還覺得更值得
05/19 20:40, 67F
→
05/19 20:40, 5年前 , 68F
花錢，好刀只是鈍的慢 最終還是得磨，自己的磨刀技巧才是真
05/19 20:40, 68F
→
05/19 20:40, 5年前 , 69F
的有效的東西
05/19 20:40, 69F
推
05/19 20:48, 5年前 , 70F
買金門菜刀 結合中西菜刀的優點
05/19 20:48, 70F
→
05/19 21:04, 5年前 , 71F
好的~ 謝謝各位的建議和推薦~ 鍋具就讓人很想買整組的XDD
05/19 21:04, 71F
→
05/19 21:05, 5年前 , 72F
可惜實在沒機會出國，不然會想自己扛鍋具回來
05/19 21:05, 72F
推
05/19 21:59, 5年前 , 73F
有名氣的就藤次郎 個人覺得已經頂級了
05/19 21:59, 73F
推
05/20 07:38, 5年前 , 74F
不會磨刀前都是買夜市刀 不利就丟。去上磨刀課後買了vg10+
05/20 07:38, 74F
→
05/20 07:38, 5年前 , 75F
磨刀石，才發現這樣最省錢，而且可以維持利度。
05/20 07:38, 75F
推
05/20 09:42, 5年前 , 76F
先買便宜的練磨刀 不然鈍了還不如買十支300的刀
05/20 09:42, 76F
推
05/20 09:53, 5年前 , 77F
推藤次郎F808 用起來就很有感了
05/20 09:53, 77F
推
05/20 10:51, 5年前 , 78F
新手建議不要買粉末鋼的，比較脆用不好容易崩刃，也不好磨
05/20 10:51, 78F
→
05/20 15:29, 5年前 , 79F
看推文去查了一下磨刀課 好酷~
05/20 15:29, 79F
→
05/20 16:12, 5年前 , 80F
最後選F 807，301覺得有
05/20 16:12, 80F
→
05/20 16:12, 5年前 , 81F
點輕，做工也有明顯差異
05/20 16:12, 81F
推
05/20 21:10, 5年前 , 82F
磨刀課推薦可以去上一堂，受用一輩子的。上的內容跟網路上
05/20 21:10, 82F
→
05/20 21:10, 5年前 , 83F
教的幾乎相同。不過在實際操作的吸收上是差很多的，當時我
05/20 21:10, 83F
→
05/20 21:10, 5年前 , 84F
只有一把國產肉桂刀，結果同班同學掏出來都是30公分，有點
05/20 21:10, 84F
→
05/20 21:10, 5年前 , 85F
不好意思的呢
05/20 21:10, 85F
推
05/21 00:28, 5年前 , 86F
那裡有磨刀課程可以上呀？
05/21 00:28, 86F
推
05/21 01:28, 5年前 , 87F
磨刀課好酷！！也想學，這樣才能買好的刀XD
05/21 01:28, 87F
推
05/21 02:15, 5年前 , 88F
YouTube其實就很多教學了，香港有一個就滿不錯的
05/21 02:15, 88F
→
05/21 15:08, 5年前 , 89F
店家有幫忙開封，使用上覺得很銳利夠用了，磨刀可能等之後
05/21 15:08, 89F
→
05/21 15:08, 5年前 , 90F
再去研究，謝謝您的建議，另外刀具長度就手比較重要吧～
05/21 15:08, 90F
推
05/22 00:20, 5年前 , 91F
先學會磨刀....買好刀才有意義
05/22 00:20, 91F
推
05/22 09:32, 5年前 , 92F
可以先用舊的刀練手感在開始磨新的刀
05/22 09:32, 92F
推
05/25 02:47, 5年前 , 93F
請問哪裡有磨刀課可上？
05/25 02:47, 93F
推
05/26 21:06, 5年前 , 94F
堺孝行
05/26 21:06, 94F
推
05/26 21:08, 5年前 , 95F
自己上網學磨刀呀，買600,1500,3000，加一把IKEA的不鏽
05/26 21:08, 95F
→
05/26 21:08, 5年前 , 96F
鋼刀
05/26 21:08, 96F
‣ 更多 dwvrc 的文章
文章代碼(AID): #1UmiOUjZ (cookclub)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
35
96
[問題] 刀具挑選
dwvrc
5年前, 05/19
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 dwvrc 的文章
文章代碼(AID): #1UmiOUjZ (cookclub)