PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 刀具挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (KKKKlaus)時間3月前 (2025/07/10 04:03), 3月前編輯推噓30(30推 0噓 59→)
留言89則, 25人參與, 3月前最新討論串2/2 (看更多)
最近剛好日亞滿額免運 又聽到媽媽說家裡刀子很不利想換 所以趁這一波挑選了幾把刀想讓各位給一下建議，看看適不適合 情境： 一次煮2-4人，最多不超過6人 葉菜、菇類、根莖類（馬鈴薯、櫛瓜、紅蘿蔔都會出現） 肉類幾乎都會出現，但很少有骨頭的情況 所有可能會出現在台灣水果攤的水果 購買： 主力刀 藤寅作 FU503 日幣6,294 文武刀 青木刃物製造所 堺孝行 INOX 20042 日幣9,636 水果刀 藤寅作 FU801 日幣4,314 稅金2,500左右（還有買其他東西） 不知道這些刀是不是可以含蓋全部使用情境 買大的中華刀主要是爬文看到日本刀不能切硬物，但難免會有剁骨或是切硬果的時候，所 以還是買了一把文武刀來使用 另外就是爸爸很常買各種水果回來，只有三德刀怕是不順手 家人的煮飯習慣似乎也都是以三德刀為主 目前已經用雙人牌 now s入門刀具很久了，一直以來都是覺得堪用，似乎沒人覺得好用過 媽媽主要是希望鋒利的時間可以撐久一點再磨 不知道各位大大有沒有什麼建議，或是有更好的選項可以參考 預算上希望每把刀不要超過2000，有在思考是不是還需要一把肉桂刀，謝謝各位！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.13.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1752091400.A.421.html ※ 編輯: thumbb45899 (114.44.13.88 臺灣), 07/10/2025 04:04:18 ※ 編輯: thumbb45899 (114.44.13.88 臺灣), 07/10/2025 04:05:51
→
07/10 05:38, 3月前 , 1F
大推KITCHPOWER碳鋼刨皮刀，三個一組8.95鎂，超級好用！
07/10 05:38, 1F
→
07/10 05:40, 3月前 , 2F
還推VICTORINOX三把一組的Paring Knives，17.98鎂
07/10 05:40, 2F
→
07/10 05:40, 3月前 , 3F
上面兩組都是在美國使用後驚為天人，剛剛帶回，大推！！！
07/10 05:40, 3F
→
07/10 05:41, 3月前 , 4F
(前者中國製，後者居然還是瑞士製@@)
07/10 05:41, 4F
→
07/10 05:42, 3月前 , 5F
有點不合樓主主題，但因為本來在想要不要自己寫一篇，看到
07/10 05:42, 5F
→
07/10 05:43, 3月前 , 6F
剛好搭文推薦，就算不是購買主力，拿來湊免運也不錯 ^_^
07/10 05:43, 6F
推
07/10 05:56, 3月前 , 7F
你自己不太下廚對吧？ 如果真的是要實用耐用，日系品牌從
07/10 05:56, 7F
→
07/10 05:56, 3月前 , 8F
堺孝行 GRAND CHEF以上去選，瑞典鋼不用多說，也貴不到哪
07/10 05:56, 8F
→
07/10 05:57, 3月前 , 9F
有預算又希望買全套，很不切實際，買一兩把主要的就好了
07/10 05:57, 9F
→
07/10 05:59, 3月前 , 10F
如果沒有品牌喜好，中和菜刀王就已經是很不錯的選擇了，
07/10 05:59, 10F
→
07/10 05:59, 3月前 , 11F
而且刀型很符合大多數台灣家庭，鋼材也不差，就是細節不
07/10 05:59, 11F
→
07/10 05:59, 3月前 , 12F
夠漂亮而已
07/10 05:59, 12F
推
07/10 06:09, 3月前 , 13F
三叉 雙人之類就是買個品牌能切，買一組送你切菜板，好用
07/10 06:09, 13F
→
07/10 06:09, 3月前 , 14F
的刀具還是要考量鋼材 刀型
07/10 06:09, 14F
推
07/10 06:26, 3月前 , 15F
啊！對不起，沒注意到樓主說的是"日亞"，我說的是美國亞，
07/10 06:26, 15F
→
07/10 06:27, 3月前 , 16F
但本日也是有prime特價+滿額免運送台灣(prime會員可辦7日
07/10 06:27, 16F
→
07/10 06:27, 3月前 , 17F
1.99鎂的特別活動)
07/10 06:27, 17F
推
07/10 07:20, 3月前 , 18F
撐愈久的刀就愈難磨
07/10 07:20, 18F
推
07/10 08:16, 3月前 , 19F
推測你家三德刀都是不銹鋼的，補一二隻碳鋼的三德刀就可以
07/10 08:16, 19F
→
07/10 08:16, 3月前 , 20F
，不要再買不銹鋼的，太軟很常要磨
07/10 08:16, 20F
推
07/10 08:16, 3月前 , 21F
「主要是希望鋒利的時間可以撐久一點再磨」 刀子可以買 適
07/10 08:16, 21F
→
07/10 08:16, 3月前 , 22F
合的新刀用起真的舒服。不過也買一個磨刀棒 ，每個星期一
07/10 08:16, 22F
→
07/10 08:16, 3月前 , 23F
把刀花30秒嚕一下就很利。
07/10 08:16, 23F
→
07/10 08:17, 3月前 , 24F
磨刀棒跟磨刀石 功能不一樣。
07/10 08:17, 24F
推
07/10 09:00, 3月前 , 25F
能不能切硬物主要還是要看鋼材和厚度，不能只看刀型，
07/10 09:00, 25F
→
07/10 09:00, 3月前 , 26F
並不是中華刀就等於能切硬物喔
07/10 09:00, 26F
推
07/10 09:00, 3月前 , 27F
我看你的組合：第一把刀處理肉類，第二第三把處理蔬果根莖
07/10 09:00, 27F
→
07/10 09:00, 3月前 , 28F
類 ，再加一把 中和菜刀王 或五金行買的 剁刀 。就很夠用
07/10 09:00, 28F
→
07/10 09:00, 3月前 , 29F
了。
07/10 09:00, 29F
→
07/10 09:02, 3月前 , 30F
我文武刀都是買比較便宜的刀，因為真的要剁骨頭等硬物
07/10 09:02, 30F
→
07/10 09:02, 3月前 , 31F
還是有可能會崩刃，便宜除了比較不心疼，軟的鋼材也比
07/10 09:02, 31F
→
07/10 09:02, 3月前 , 32F
較好重新整刃
07/10 09:02, 32F
推
07/10 09:18, 3月前 , 33F
我手邊一把有年代的肉桂刀 厚的部分是很厚 ，不過因為有一
07/10 09:18, 33F
→
07/10 09:19, 3月前 , 34F
個剁刀，不會拿肉桂刀去剁骨。
07/10 09:19, 34F
推
07/10 09:21, 3月前 , 35F
非日亞，同推樓上說的victornox。多年前便宜入手一隻水果削
07/10 09:21, 35F
→
07/10 09:21, 3月前 , 36F
皮刀，現在還是超好用且果皮削超薄
07/10 09:21, 36F
推
07/10 10:03, 3月前 , 37F
高碳鋼硬度夠，撐得久
07/10 10:03, 37F
→
07/10 10:04, 3月前 , 38F
但每次用完要擦，不然會生鏽
07/10 10:04, 38F
推
07/10 10:06, 3月前 , 39F
但我自己喜歡不鏽鋼，因為我懶得擦
07/10 10:06, 39F
→
07/10 10:07, 3月前 , 40F
雖然鈍的快，但磨一下就鋒利了
07/10 10:07, 40F
推
07/10 10:35, 3月前 , 41F
擦一下比較快吧XD 我懶的磨所以還是喜歡高碳鋼
07/10 10:35, 41F
推
07/10 10:36, 3月前 , 42F
買刀關鍵 洛氏硬度指標 其他看刀型 不用特別追求品牌
07/10 10:36, 42F
推
07/10 11:08, 3月前 , 43F
如果真的希望能盡量持久又希望能不銹，就直上粉末鋼吧
07/10 11:08, 43F
推
07/10 13:00, 3月前 , 44F
就是一把能切硬物粗用的厚刀，跟一把主力的薄刀，再加一
07/10 13:00, 44F
→
07/10 13:00, 3月前 , 45F
把切熟食水果的刀
07/10 13:00, 45F
推
07/10 13:01, 3月前 , 46F
選你喜歡價位合理的
07/10 13:01, 46F
推
07/10 13:03, 3月前 , 47F
其實常用的話刀都不耐
07/10 13:03, 47F
→
07/10 13:03, 3月前 , 48F
每個星期都要磨一次
07/10 13:03, 48F
推
07/10 14:36, 3月前 , 49F
「一把主力的薄刀」 薄刀 （X) 刀（O) 。［日式］ 薄刀
07/10 14:36, 49F
→
07/10 14:36, 3月前 , 50F
是一種刀。
07/10 14:36, 50F
推
07/10 17:21, 3月前 , 51F
界孝行的刀真的很漂亮 當時淺草店裡滿滿的人
07/10 17:21, 51F
→
07/10 23:02, 3月前 , 52F
如果肉都是攤販切的 也很少去魚骨 建議買長方類型
07/10 23:02, 52F
→
07/10 23:02, 3月前 , 53F
的刀=.=
07/10 23:02, 53F
→
07/11 01:56, 3月前 , 54F
不利磨一磨就好
07/11 01:56, 54F
推
07/11 03:52, 3月前 , 55F
媽媽需要的可能是磨刀器，電動的也不貴超好用。就算
07/11 03:52, 55F
→
07/11 03:52, 3月前 , 56F
平價的刀磨一下都超利
07/11 03:52, 56F
推
07/11 13:50, 3月前 , 57F
媽媽需要的是磨刀石，好刀也有不利的一天
07/11 13:50, 57F
→
07/11 13:58, 3月前 , 58F
刀具不利 磨刀>買刀
07/11 13:58, 58F
推
07/11 19:36, 3月前 , 59F
先練習磨刀吧，這些刀之後也是會鈍的
07/11 19:36, 59F
推
07/11 20:43, 3月前 , 60F
刀要是適材適用，薄刃拿來剁，崩掉看要怎磨...所以培養正
07/11 20:43, 60F
→
07/11 20:43, 3月前 , 61F
確使用習慣比較重要。
07/11 20:43, 61F
推
07/12 02:11, 3月前 , 62F
主刀：你開的FU503很不錯，藤次郎的打磨以工廠刀來說是
07/12 02:11, 62F
→
07/12 02:11, 3月前 , 63F
數一數二的了，平衡也做得好。但用刀的方式可能需要請她
07/12 02:11, 63F
→
07/12 02:11, 3月前 , 64F
調整一下，常用不利的刀的使用者，通常習慣用擠壓甚至劈
07/12 02:11, 64F
→
07/12 02:11, 3月前 , 65F
砍的方式，這對於打磨好的日本刀非常傷。
07/12 02:11, 65F
推
07/12 02:15, 3月前 , 66F
厚刃刀：呈上，所以另外買一把適合粗用的刀是合理的配置
07/12 02:15, 66F
→
07/12 02:15, 3月前 , 67F
，否則上面那把甚至更不耐用
07/12 02:15, 67F
推
07/12 02:17, 3月前 , 68F
至於水果刀可有可無，會建議買磨刀設備，磨刀石尤佳！另
07/12 02:17, 68F
→
07/12 02:17, 3月前 , 69F
外這個價位的主刃我也推薦增谷的刀，打磨也非常好
07/12 02:17, 69F
推
07/14 11:27, 3月前 , 70F
刀子不利拿去刀店磨一支50元
07/14 11:27, 70F
推
07/14 17:18, 3月前 , 71F
這些簡單的用途不用買這麼好的
07/14 17:18, 71F
→
07/14 17:18, 3月前 , 72F
我有西餐廚師證 日常家宴4-10人
07/14 17:18, 72F
→
07/14 17:18, 3月前 , 73F
一把幾百元的西式主廚刀就很足夠
07/14 17:18, 73F
→
07/14 17:18, 3月前 , 74F
不鏽鋼、六協牌
07/14 17:18, 74F
推
07/15 10:06, 3月前 , 75F
好刀也會頓 重點是磨刀 即使是懶人的磨刀器也好
07/15 10:06, 75F
→
07/15 10:09, 3月前 , 76F
中餐煮得多 就中式菜刀 一把西式或日式主廚刀 通常
07/15 10:09, 76F
→
07/15 10:10, 3月前 , 77F
這兩把可以應付大部分的料理 剩下的就看需求 水果
07/15 10:10, 77F
→
07/15 10:12, 3月前 , 78F
切肉刀 通常會弄一把刀專門切熟食用 然後一把磨刀棒
07/15 10:12, 78F
→
07/15 10:14, 3月前 , 79F
磨刀棒是讓你修刃 跟磨刀石/器 用途不同
07/15 10:14, 79F
→
07/15 11:31, 3月前 , 80F
有人習慣拿小彎刀切水果削鳳梨嗎
07/15 11:31, 80F
→
07/16 18:07, 3月前 , 81F
今天在日亞買了一把関孫六的中華菜刀厚刃，想拿來殺魚
07/16 18:07, 81F
→
07/16 18:07, 3月前 , 82F
、剁螃蟹用
07/16 18:07, 82F
→
07/16 18:10, 3月前 , 83F
之前去岡山買了一把雙人副牌雅的牛刀，這是現在的主力
07/16 18:10, 83F
→
07/16 18:12, 3月前 , 84F
07/16 18:12, 84F
→
07/16 18:12, 3月前 , 85F
07/16 18:12, 85F
→
07/16 18:13, 3月前 , 86F
岡山買的那把15000日圓
07/16 18:13, 86F
→
07/16 18:14, 3月前 , 87F
日亞還加買了磨刀器、磨刀棒
07/16 18:14, 87F
→
07/16 18:15, 3月前 , 88F
看到日圓破0.2就很想敗一下（x
07/16 18:15, 88F
→
07/16 18:15, 3月前 , 89F
比較像是滿足想花錢的慾望
07/16 18:15, 89F
‣ 更多 thumbb45899 的文章
文章代碼(AID): #1eRii8GX (cookclub)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
35
96
[問題] 刀具挑選
dwvrc
5年前, 05/19
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 thumbb45899 的文章
文章代碼(AID): #1eRii8GX (cookclub)