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[問題] 味淋的味道和用法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mury)時間4年前 (2020/06/03 20:04), 編輯推噓26(26推 0噓 37→)
留言63則, 29人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
看有人說味淋像是酒+糖+味精， 那味淋和加酒糖味精效果有什麼不同嗎？ 味淋有什麼獨到的用法跟好用的地方嗎？ 請各位分享一下！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.153.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591185852.A.143.html
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06/03 21:23, 4年前 , 1F
日式料理 親子丼 溏心蛋
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06/03 21:28, 4年前 , 2F
淋一次就等於加了好幾樣東西省時省力...
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名符其實的味淋啊...
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06/03 21:53, 4年前 , 4F
味“醂”ㄌㄢˇ
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06/03 21:54, 4年前 , 5F
難怪我打不出來 原來是味醂
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推
06/03 22:07, 4年前 , 6F
沒有味醂時，可以用酒和糖唬弄一下，但加味醂，味道會溫和
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些，旨味較鮮明。
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06/03 22:08, 4年前 , 8F
做日式料理 鰹魚醬油+味醂 隨便都好吃...
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06/03 22:55, 4年前 , 9F
我覺得是比較不死甜的甜味跟比較不嗆的酒味，加了好
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像補了很多味道又不搶戲的感覺
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06/03 22:58, 4年前 , 11F
只要食譜有米酒有糖的都能換（？，只是味道會變溫潤
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06/03 23:04, 4年前 , 12F
味醂的甜跟砂糖的甜不太一樣
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我覺得不能用酒＋糖取代
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推
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我這罐沒有酒味啊，而且很死甜，量不知道怎麼抓，照食
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譜都過頭，每次加了整體味道就變得很奇怪。借版問，大
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家有推薦的牌子嗎?日本才有的也沒關係喔(蝦皮萬能)
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06/03 23:12, 4年前 , 17F
加完後味道都會很日本料理
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推
06/03 23:52, 4年前 , 18F
我是買穀盛的醇米霖，但也沒用過別的牌子
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06/04 00:08, 4年前 , 19F
查 本味醂 vs味醂風味xx，差很多
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06/04 00:19, 4年前 , 20F
台灣味霖跟日本味醂成分味道我覺得差蠻多的，日本的是
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06/04 00:19, 4年前 , 21F
用酒跟糯米發酵，真的有酒味，台灣的是釀造醋、糖、米
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06/04 00:19, 4年前 , 22F
等等，味道偏甜
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台灣很難買到真味醂吧，超市只有味醂風味調味料
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06/04 01:51, 4年前 , 24F
我都拿來醃肉 肉會變很軟嫩 但因為有糖要小心焦掉
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06/04 01:56, 4年前 , 25F
日式超市都一定有賣本味淋！已經用很多瓶去了
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推
06/04 02:49, 4年前 , 26F
味醂就是殘糖量非常高的糯米酒，酒精度比一般日本酒
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06/04 02:55, 4年前 , 27F
略低，大概14%左右，但殘糖量每公升可以超過400g（甘
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06/04 02:56, 4年前 , 28F
口日本酒了不起也才每公升2.5g）。實際上的味道就是
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06/04 02:58, 4年前 , 29F
超級甜的米酒，用法則是酒和糖的綜合，利用酒精去除
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06/04 02:58, 4年前 , 30F
食材中的異味，利用超高的殘糖量提供甜味。看書說味
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06/04 02:59, 4年前 , 31F
醂在古代是用來純飲的，即使是現代，很多日本超市和
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百貨公司裡好的味醂也是放在酒區，不是調味料區（稅
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06/04 03:00, 4年前 , 33F
法上味醂也是酒），但這麼甜的酒怎麼喝得下，令人好
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06/04 03:01, 4年前 , 34F
奇。臺灣買得到本味醂喔，日貨商店或高級超市常有。
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06/04 03:06, 4年前 , 35F
味醂的糖是糯米澱粉經麴菌分解產生的，種類很雜，主
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06/04 03:07, 4年前 , 36F
要是葡萄糖、異麥芽糖、寡糖，嚐起來跟日本酒加入蔗
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糖應該會滿不一樣。
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06/04 04:08, 4年前 , 38F
請問台灣買得到的本味淋有推薦的品牌嗎？還有購買地
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06/04 04:08, 4年前 , 39F
點，謝謝
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06/04 04:14, 4年前 , 40F
我在臺灣看過的有三洲三河味醂、九重本味醂、九重九
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06/04 04:15, 4年前 , 41F
重櫻本味醂，在日本都滿有名。不過在日本也很有名的
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06/04 04:18, 4年前 , 42F
福來純和玉泉白瀧在台灣就從來沒看過。City'super有
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06/04 04:19, 4年前 , 43F
賣，但分店幾乎都在臺北市。日本食品行就沒有具體名
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字，滿多地方有不大間，都賣日本貨的店，可以打聽。
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06/04 04:31, 4年前 , 45F
重點是不要買到味醂"風味"調味料
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06/04 04:35, 4年前 , 46F
謝謝您，我去找找
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推
06/04 07:35, 4年前 , 47F
新光三越樓下超市也很多日本進口貨可以找找
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推
06/04 11:32, 4年前 , 48F
台灣品牌只推穀盛 用量不需太多就有感 味醂是甜酒的一
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06/04 11:32, 4年前 , 49F
種
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06/04 12:30, 4年前 , 50F
在日本買的味醂加醬油 料理酒 隨便煮都很日式
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我在日本超市買到這個寶味醂很不錯
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目前還沒找到台灣有賣
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推
06/04 15:18, 4年前 , 54F
請問萬家香的味醂如何?是真味醂嗎@@
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推
06/04 15:43, 4年前 , 55F
任何你覺得會死鹹的東西都能加
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推
06/04 18:07, 4年前 , 56F
本味醂的材料是糯米、米麴、燒酎或食用酒精，萬家香
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06/04 18:08, 4年前 , 57F
味醂的原料是水、蔗糖轉化液糖、酒精、食鹽、糯米，
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06/04 18:09, 4年前 , 58F
看起來是糖漿加酒精配些發酵糯米調成的味醂風調味料
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06/06 22:09, 4年前 , 59F
習慣用mizkan的！
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推
06/06 23:49, 4年前 , 60F
推穀盛 便宜好用
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推
06/07 06:14, 4年前 , 61F
拿來做蓋飯用而已
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06/08 12:59, 4年前 , 62F
火鍋湯底
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06/09 20:44, 4年前 , 63F
用法大概就是有加糖的料理可以試試
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