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Re: [問題] 新手刀具推薦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (安安咪)時間4年前 (2020/06/20 07:33), 編輯推噓11(11推 0噓 25→)
留言36則, 12人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
拜託不要再推藤次郎F-517了 家庭使用很容易有小崩口，維護很煩 通常來說，台灣的家庭至少要準備三種刀型： 16-18公分肉桂刀一把（就是你菜市場和媽媽廚房常看到的） 17-24公分的牛刀或三德刀一把， 不要選雙*牌同價位的主廚刀 8-13公分的小型牛刀一把，通常叫水果刀 視情況增加出刃（台灣叫魚刀）、中式剁刀、中式片刀、麵包刀等等。肉桂刀會這麼通 用一定有他的道理在，實際上的確是牛刀或是三德不太好取代。 刀的長度與重量和你個人身高、砧板寬度和使用習慣還有偏好都有關，最好去菜刀店拿 拿看，家庭使用的話避免金屬刀柄。如果沒辦法拿拿看的話，男生可以選21-24公分長（ 再上去會超過一般砧板寬度），女生18-21。像我常用的是24公分的美式主廚刀，太太常 用18公分的粉末鋼牛刀。 磨刀石你不用1000/3000的，買600/2000，甚至只要刃之黑幕1000就可以，一開始一定不 太會磨，選15度多練幾次就好了。 ※ 引述《Breakingbear (熊)》之銘言 : 大家晚安， : 以前跟多數人一樣是外食族，從去年五月底開始自己準備午晚餐，不知不覺已經持續 了一 : 年，我感覺很開心與成就感，因此想要犒賞自己一下。 : 平常主要會料理好市多的雞胸/雞腿/輪切鮭魚，偶爾會買全聯的各種八折肉。 : 目前使用的菜刀開始有點不好使，之前有請朋友幫忙磨過，有一段時間又變好用。 : 因此目前在考慮要買一把新菜刀，還是買個磨刀器具，想請板上大家給個建議，謝謝 。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.31.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592609629.A.170.html
推
06/20 10:37, 4年前 , 1F
肉桂刀有推薦的嗎
06/20 10:37, 1F
→
06/20 13:04, 4年前 , 2F
1我肉桂刀是訂製的，一般家用來說，可能找日本三合鋼(a
06/20 13:04, 2F
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06/20 13:04, 4年前 , 3F
us10)就沒問題了
06/20 13:04, 3F
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06/20 13:07, 4年前 , 4F
忘記特別講一下，牛刀和主廚刀是完全不同的刀喔，日本
06/20 13:07, 4F
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06/20 13:07, 4年前 , 5F
的牛刀講究對柔軟食材的貫穿力，所以厚度常常會小於2m
06/20 13:07, 5F
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06/20 13:07, 4年前 , 6F
m。西式的主廚刀大多在2.5mm，甚至是3mm厚度。
06/20 13:07, 6F
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06/20 13:09, 4年前 , 7F
你拿牛刀跟主廚刀切南瓜或西瓜就知道了，牛刀會卡在裡
06/20 13:09, 7F
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06/20 13:09, 4年前 , 8F
面，主廚刀就比較好切
06/20 13:09, 8F
推
06/20 14:31, 4年前 , 9F
同意這篇，太硬的刀對於沒有鋼材特性概念的婆婆媽媽來說
06/20 14:31, 9F
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06/20 14:32, 4年前 , 10F
真的很容易崩
06/20 14:32, 10F
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06/20 15:14, 4年前 , 11F
硬而薄的刀根本不適合沒講究刀法的婆婆媽媽
06/20 15:14, 11F
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06/20 15:18, 4年前 , 12F
剛開始磨刀把家裡菜刀磨15度 我媽拿去剁蒜末 一次就卷刃惹
06/20 15:18, 12F
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06/20 15:23, 4年前 , 13F
六協文武刀肉桂刀買一買就好 買太好浪費錢
06/20 15:23, 13F
推
06/21 00:09, 4年前 , 14F
這篇有點意思
06/21 00:09, 14F
推
06/21 00:17, 4年前 , 15F
f517大概只是因為他是最便宜的粉末鋼吧，但同價位我是買
06/21 00:17, 15F
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06/21 00:17, 4年前 , 16F
yaxell龍，用過藤次郎f796跟龍之後對夾鋼有陰影...同樣
06/21 00:17, 16F
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06/21 00:17, 4年前 , 17F
使用習慣f796就是比較容易捲刃跟缺口
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06/21 00:29, 4年前 , 18F
上面捲刃的，有時候也是砧板的問題，而且媽媽級都用鈍
06/21 00:29, 18F
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06/21 00:29, 4年前 , 19F
刀剁和壓切久了，施力常常過猛。
06/21 00:29, 19F
推
06/21 07:15, 4年前 , 20F
所以才會建議新手考慮臻的三合鋼刀， aus10， 好磨好切好保
06/21 07:15, 20F
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06/21 07:15, 4年前 , 21F
持，而且便宜用了不心痛，等到刀法跟磨刀技巧進步 再買進階
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06/21 07:15, 4年前 , 22F
的也很不錯
06/21 07:15, 22F
推
06/21 12:24, 4年前 , 23F
想請問家庭用不推薦金屬手把的原因？謝謝
06/21 12:24, 23F
→
06/21 12:25, 4年前 , 24F
刀柄
06/21 12:25, 24F
推
06/21 12:42, 4年前 , 25F
水 油 滑
06/21 12:42, 25F
推
06/21 17:12, 4年前 , 26F
為啥會有小崩口？
06/21 17:12, 26F
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06/21 17:14, 4年前 , 27F
喔...就+一把剁刀就行了吧。
06/21 17:14, 27F
推
06/21 17:26, 4年前 , 28F
為啥剁蒜末會卷刃？
06/21 17:26, 28F
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06/21 20:18, 4年前 , 29F
我最近從雙人的TWIN POINT主廚刀換成臻的大馬主廚刀覺得
06/21 20:18, 29F
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06/21 20:18, 4年前 , 30F
沒有太大差異XDD
06/21 20:18, 30F
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06/21 20:19, 4年前 , 31F
最早鍋寶->雙人倒是有感有差
06/21 20:19, 31F
推
06/22 02:52, 4年前 , 32F
刀除了鋼材，刀的幾何形狀跟刀刃角度，還有本體厚度也很重
06/22 02:52, 32F
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06/22 02:52, 4年前 , 33F
要，影響會比鋼材還多，好鋼材主要是保持利度較久，可以維
06/22 02:52, 33F
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06/22 02:52, 4年前 , 34F
持更薄的刃口
06/22 02:52, 34F
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06/22 22:44, 4年前 , 35F
切菜感覺片刀比較好 手指導引永遠不會跑出 去
06/22 22:44, 35F
推
06/23 09:28, 4年前 , 36F
大概有人習慣用菜刀所以也習慣用剁的
06/23 09:28, 36F
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