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[問題] 雞腿排如何煎成金黃色

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (rhapsody)時間4年前 (2020/07/14 11:18), 4年前編輯推噓27(27推 0噓 34→)
留言61則, 34人參與, 4年前最新討論串1/1
小妹我烹飪新手 想要煎出金黃色雞腿排 用小火慢慢煎 只煎出白色的熟雞肉 雞皮也沒有酥脆 可是，用中大火又會黏住皮 造成雞皮破損脫皮現象 覺得好難拿捏>< 請問各位高手 應該要如何操作才能煎出美美的雞腿排 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.135.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594696710.A.FDA.html
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07/14 11:20, 4年前 , 1F
油溫不夠
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推
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擦乾再煎
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07/14 11:21, 4年前 , 3F
剛下鍋不要直接接觸鍋底，稍微用鍋鏟兜著讓皮硬
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推
07/14 11:24, 4年前 , 4F
我會沾薄薄的麵粉，比較易容有金黃色
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07/14 11:25, 4年前 , 5F
*容易(抱歉，上面的字打反)
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推
07/14 11:25, 4年前 , 6F
新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃
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推
07/14 11:30, 4年前 , 7F
油溫要夠，可以裹薄薄一層太白粉或麵粉
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07/14 11:32, 4年前 , 8F
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推
07/14 11:34, 4年前 , 9F
熱鍋小火
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推
07/14 11:36, 4年前 , 10F
Fred影片有教
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推
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新手可以拍一點粉，最重要的是不要太早翻面，也不要一
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直翻，上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排
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07/14 12:42, 4年前 , 13F
你用什麼鍋
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推
07/14 13:08, 4年前 , 14F
記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來
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07/14 13:09, 4年前 , 15F
1雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟
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推
07/14 13:14, 4年前 , 16F
蒸熟大火煎
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07/14 13:58, 4年前 , 17F
雞腿本身就很多油了
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07/14 13:58, 4年前 , 18F
我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油
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然後用雞油煎
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推
07/14 14:35, 4年前 , 20F
不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒
07/14 14:35, 20F
推
07/14 14:54, 4年前 , 21F
不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力
07/14 14:54, 21F
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07/14 14:55, 4年前 , 22F
很容易就可以煎出脆皮，另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫
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07/14 14:56, 4年前 , 23F
，從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損
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推
07/14 15:08, 4年前 , 24F
擦乾，不要加蓋煎
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推
07/14 15:43, 4年前 , 25F
小火慢煎皮，蓋鍋蓋，沒翻面也沒差
07/14 15:43, 25F
哇謝謝大家，我要再來試試了！！ ※ 編輯: rhapsody0819 (223.137.226.216 臺灣), 07/14/2020 16:13:24
推
07/14 16:45, 4年前 , 26F
小小火慢慢煎
07/14 16:45, 26F
推
07/14 17:34, 4年前 , 27F
雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較
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07/14 17:34, 4年前 , 28F
脆 如果怕噴油就蓋防油網
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推
07/14 17:39, 4年前 , 29F
拍麵粉 保證不會失誤
07/14 17:39, 29F
推
07/14 17:47, 4年前 , 30F
回溫到室溫 擦乾 最小小火煎至少10分鐘
07/14 17:47, 30F
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07/14 17:53, 4年前 , 31F
我覺得是你鍋沒熱好，不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆
07/14 17:53, 31F
推
07/14 18:23, 4年前 , 32F
07/14 18:23, 32F
推
07/14 19:52, 4年前 , 33F
要擦乾
07/14 19:52, 33F
推
07/14 20:48, 4年前 , 34F
我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏
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07/14 20:48, 4年前 , 35F
之後進烤箱
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07/14 20:48, 4年前 , 36F
Finish in the oven
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推
07/14 21:08, 4年前 , 37F
要酥要脆就是用油煎或炸。
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推
07/14 22:14, 4年前 , 38F
雞肉斷筋，不沾鍋小火不用油，雞皮朝下邊煎邊用餐巾
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07/14 22:14, 4年前 , 39F
紙擦乾鍋內的油，雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆，再
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07/14 22:14, 4年前 , 40F
用鍋子殘餘的油煎肉
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推
07/15 02:57, 4年前 , 41F
腿排一定要擦乾、鍋子要保持能讓水在上面跑動的狀態，
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皮面下鍋直至出油前都不用理，一直煎到可以自由滑動的
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狀態再煎一下就可以翻面
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翻面開大火上色後再開小火煎皮到熟
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推
07/15 12:24, 4年前 , 45F
不要一直動肉 煎久一點 稍微用鍋鏟壓一下
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推
07/15 12:52, 4年前 , 46F
健康一點是抹鹽，不健康一點是裹粉
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07/15 16:19, 4年前 , 47F
請問要怎麼判斷雞肉熟了沒？ 每次都煎太過
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07/15 16:48, 4年前 , 48F
邊煎要邊用廚房紙巾把雞肉出得水份擦乾，很容易原本脆了
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在雞汁中泡久又軟了
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07/15 17:05, 4年前 , 50F
直接不沾鍋放雞肉小火放置不理就行了，哪這麼麻煩
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07/15 17:06, 4年前 , 51F
中間把煎出來的水分倒一倒即可
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推
07/16 00:44, 4年前 , 52F
想問判斷雞肉熟了沒+1，我都"感覺"差不多了切開來看
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07/16 13:28, 4年前 , 53F
個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉
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07/16 13:29, 4年前 , 54F
兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了
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比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方
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很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生
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肉跟熟肉感覺差很多)
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進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒
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再拿出來碰嘴唇肉
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會燙就是有熟了
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最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度
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