不鏽鋼炒鍋不沾請教問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (naoszu)時間5天前 (), 編輯推噓7(7011)
留言18則, 10人參與, 4天前最新討論串1/1
抱歉,是廚房新新手 前陣子入手牛頭牌的炒鍋 有附說明書 寫先冷鍋倒油+開火加熱(不必熱鍋)用中大火加熱約1.5分鐘即轉小火可達物理性不沾 請問這樣是冷鍋冷油嗎? 會出先油紋,但有時會有微微煙,猜測是我火開太大而且1分半鐘是約略。 爬文網路上教的測水珠跳動轉小火 再倒入食用油待見油紋即可入食材 請問這樣是熱鍋冷油嗎? 今早用這方式,似乎不沾的效果更好。 想請問哪種方式,油變質的可能性比較低,或較推薦。 另外,因為常煎鮭魚,煎到兩面金黃,油在煎的過程約幾度,我用葵花油,芥花油適合嗎? 還有一個技巧問題,魚皮用炒鍋要怎麼煎到兩側魚皮,小朋友喜歡酥酥的魚皮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.202.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596263925.A.D75.html
5天前
不鏽鋼導熱非常非常慢 所以我都是熱鍋完後先關火
08/01 15:17, 1F

5天前
讓鍋子均勻導熱後再開火料理 接下來就和鐵鍋差不多
08/01 15:18, 2F

5天前
直接熱鍋後加油 就容易讓油過熱導致冒煙(底部太熱)
08/01 15:20, 3F

5天前
煎鮭魚的話 只要不沾就能馬上轉中火 慢慢煎至表皮金黃
08/01 15:23, 4F

5天前
熱鍋冷油!
08/01 15:24, 5F

5天前
熱鍋:鍋子沖水,加熱至水乾甚至潑水有水珠狀
08/01 15:24, 6F

5天前
冷油:能行程水珠狀態下,放油!
08/01 15:24, 7F

5天前
他的意思是冷油進鍋放到起油紋以後還算"冷油"吧
08/01 15:37, 8F

5天前
熱完鍋加油馬上放料炒是冷油 加完油等起油紋是熱油
08/01 15:52, 9F

5天前
起油紋後煎魚一般都不會沾,除非你太早翻面
08/01 18:03, 10F

5天前
熱鍋水珠小火加油油紋下料。我也愛吃皮,我都會裹點麵粉
08/01 19:32, 11F

5天前
在皮上面
08/01 19:32, 12F

5天前
煎輪切的鮭魚姚魚片酥脆 建議先立起來了用炒鍋的弧度把兩
08/01 23:20, 13F

5天前
面魚皮煎到酥脆後再放平煎肉面
08/01 23:20, 14F

5天前
喜歡焦香感,可以拍點薄薄麵粉再去煎
08/02 02:17, 15F

4天前
要煎魚皮需要用夾子輔助,把魚立起來煎皮,或是你用深
08/02 03:37, 16F

4天前
煎鍋,邊緣接近直角,把鍋側一邊煎皮
08/02 03:37, 17F

4天前
原來直角鍋側可以這樣用啊 以前沒想過
08/02 10:35, 18F
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