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[閒聊] 蛋花湯 五穀飯疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (熊寶貝)時間2周前 (2026/03/10 13:05), 2周前編輯推噓7(7推 0噓 24→)
留言31則, 10人參與, 2周前最新討論串1/3 (看更多)
蛋花湯一定要有大滾波浪捲起 才能放入蛋嗎? 有人說絕對不要攪拌 可是不攪拌會黏鍋 有試過好幾次了 洗鍋麻煩 + 少吃好幾口的感覺 另外 平時習慣糙米飯 現在如果煮五穀飯或是糙米+綠豆 會煮不成功或是吃不習慣嗎? 不成功就頂多再內外鍋酌量加水 繼續再煮不是嗎 還有什麼注意事項呢? 可能之前以為會不習慣五穀飯 所以一直不願嘗試 其實根本沒問題是嗎? 曾經有吃過紫米湖南粽 好像只有覺得紫米不太適合包肉吃 蛋花湯我的情形是: 實在是太久不滾開 明明熱燙度一定夠的 罰站著等了好久 好幾次不等了 直接倒入蛋液隨便吃吃 經常是濁濁的就是了 明明煮好食材全部夾出之後 很快又再開火 蓋子也有蓋上 但就遲遲不滾開 火力就剛好鍋底最大範圍 不然再大火的話 久了鍋身會變色+損傷吧 有人說大滾後大圓圈似的倒入蛋液 鍋蓋蓋上稍候就等著一大片很好吃的收獲 糙米白米是否浸泡有差別嗎? 我都沒浸泡就煮耶 (傳統大同電鍋) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.89.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773119123.A.7B1.html
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03/10 15:31, 2周前 , 1F
我用尖嘴200cc小鋼杯慣用手倒 微滾或小火繞圈緩慢倒
03/10 15:31, 1F
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03/10 15:31, 2周前 , 2F
大約3秒成薄型 筷子微攪拌 水不太濁
03/10 15:31, 2F
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03/10 15:32, 2周前 , 3F
那個鋼杯算咖啡器材倒奶泡的吧 雖然超小 不可用玻璃的
03/10 15:32, 3F
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03/10 15:33, 2周前 , 4F
主要是類似超小流量下來 以避免成厚塊 一顆蛋約60cc
03/10 15:33, 4F
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03/10 15:34, 2周前 , 5F
煮一碗湯水淺也會成
03/10 15:34, 5F
我是覺得只煮一顆蛋的話 超級沒有存在感 實際上吃不到什麼 習慣一次兩顆蛋下去就是了
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03/10 15:35, 2周前 , 6F
是蛋絲型 不是一朵雲的
03/10 15:35, 6F
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03/10 15:36, 2周前 , 7F
米應該是要悶為主大概20分鐘 接觸面大越均勻
03/10 15:36, 7F
這幾天不知怎麼的 一直想著綠豆 想要買一把綠豆跟糙米一起煮 有人這樣做嗎 想怎麼混搭都 OK? 應該頂多是水量調配不好 沒煮好的話就再多加水蒸下去 我是覺得只煮一顆蛋的話 超級沒有存在感 實際上吃不到什麼 習慣一次兩顆蛋下去就是了
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03/10 15:35, 2周前 , 8F
是蛋絲型 不是一朵雲的
03/10 15:35, 8F
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03/10 15:36, 2周前 , 9F
米應該是要悶為主大概20分鐘 接觸面大越均勻
03/10 15:36, 9F
這幾天不知怎麼的 一直想著綠豆 想要買一把綠豆跟糙米一起煮 有人這樣做嗎 想怎麼混搭都 OK? 應該頂多是水量調配不好 沒煮好的話就再多加水蒸下去 總能成功 能吃吧?!
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03/10 15:38, 2周前 , 10F
我浸泡效果認為變有點糊 不知道減時間或水能不能調整
03/10 15:38, 10F
※ 編輯: pinkbest (36.226.89.214 臺灣), 03/10/2026 18:25:26 ※ 編輯: pinkbest (36.226.89.214 臺灣), 03/10/2026 18:31:55
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03/10 18:44, 2周前 , 11F
不然試試綠豆泡水米不要泡
03/10 18:44, 11F
推
03/10 23:07, 2周前 , 12F
照你的形容，火力就不夠大，電子爐嗎？
03/10 23:07, 12F
推
03/11 01:07, 2周前 , 13F
通常煮水用瓦斯爐就是10分鐘，按照道理不可能永遠不滾，不然
03/11 01:07, 13F
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03/11 01:07, 2周前 , 14F
你怎麼煮水餃？通常等水滾是煎熬的（不然不會說看著不滾，
03/11 01:07, 14F
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03/11 01:07, 2周前 , 15F
不看就馬上滾），如果你設鬧鐘，應該還是差不多十分鐘。我
03/11 01:07, 15F
有看到自助韓國泡麵店特別寫公告: 請水滾時再打蛋進入 或許某些人不太知道這個重點吧 都是少吃比較好嗎? 一方面 很可以接受無任何調味的火鍋 有時候也會動用高湯粉就是了 ※ 編輯: pinkbest (36.226.89.214 臺灣), 03/11/2026 11:25:58
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03/11 12:53, 2周前 , 16F
市售湯粉塊比較高鈉
03/11 12:53, 16F
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03/11 14:15, 2周前 , 17F
什麼樣的飯吃得習不習慣只有自己試過才知道,問人沒用
03/11 14:15, 17F
推
03/11 16:45, 2周前 , 18F
可以改放貢丸不一定需要高湯塊
03/11 16:45, 18F
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03/11 19:10, 2周前 , 19F
快速湯類我鼓勵蕃茄豆腐湯要放市場小白菜和豆漿味
03/11 19:10, 19F
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03/11 19:10, 2周前 , 20F
的豆腐 蛋花湯類就好 簡單清爽 偶爾再弄些肉湯類
03/11 19:10, 20F
推
03/12 08:06, 2周前 , 21F
蛋花湯可以試試看把蛋打到碗裡再把煮滾的湯倒入，這樣就可
03/12 08:06, 21F
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03/12 08:07, 2周前 , 22F
以形成大片也不用擔心黏鍋底
03/12 08:07, 22F
推 thumbd08057: 可以攪拌吧 蛋下去滾十幾秒後輕輕攪兩圈就不會黏底 03/12 08:50 傷腦筋 今天又大黏鍋了 明明有晃兩下子的 ※ 編輯: pinkbest (49.216.26.244 臺灣), 03/12/2026 20:15:57
推
03/12 21:22, 2周前 , 23F
我有次看番茄湯的老闆用盤子倒蛋花，像瀑布那樣
03/12 21:22, 23F
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03/12 21:23, 2周前 , 24F
蛋花很成功的舖在湯表層
03/12 21:23, 24F
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03/13 12:29, 2周前 , 25F
就讓滾水保持漩渦狀態，慢慢倒蛋液，水不動了用湯匙
03/13 12:29, 25F
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03/13 12:30, 2周前 , 26F
再補一下動能，再下蛋液，完全不會沾鍋
03/13 12:30, 26F
推
03/13 18:13, 2周前 , 27F
03/13 18:13, 27F
再來多看幾次實做影片學習 大感謝 ※ 編輯: pinkbest (36.226.89.218 臺灣), 03/14/2026 12:38:14
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03/15 11:36, 2周前 , 28F
蛋花湯只要水順特定方向轉動就好，轉速夠快水夠熱下去
03/15 11:36, 28F
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03/15 11:36, 2周前 , 29F
蛋液就會被拉長切斷，溫度足夠下去就凝固的話不會沉。
03/15 11:36, 29F
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03/15 11:37, 2周前 , 30F
所以水要滾是一個要素。轉動也是
03/15 11:37, 30F
推
03/16 17:57, 2周前 , 31F
我是說慢慢攪兩圈 不是用晃的 或者樓上先攪再放也行
03/16 17:57, 31F
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