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[問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sc95512)時間3年前 (2020/08/05 17:20), 3年前編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 7人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
小弟最近在煮壽喜燒牛丼 做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬 隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中 待牛肉變色後就起鍋 味道很好吃但是肉沫非常多～ 因為醬汁只有一點點也沒辦法用撈網 煮完之後過水感覺味道也會被沖淡 想請問這種情況如何解決呢？ 有看到網路上說可以先過水 不過這種方法就沒辦法醃漬 感覺味道都會差一點 上來請教各位 謝謝～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.221.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596619251.A.C9F.html
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08/05 17:35, 3年前 , 1F
無解，你所謂的肉沫就是肉中的肌清蛋白，肉加熱後收縮
08/05 17:35, 1F
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08/05 17:36, 3年前 , 2F
出，問題是你吃的是肉片又不可能預煮
08/05 17:36, 2F
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08/05 17:36, 3年前 , 3F
如果非得要減少的話就是肉片在生的狀態用水洗然後擦乾
08/05 17:36, 3F
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08/05 17:36, 3年前 , 4F
可以做到一定程度的減少
08/05 17:36, 4F
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08/05 17:40, 3年前 , 5F
可以洗過再醃的
08/05 17:40, 5F
好的QQ 謝謝你
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08/05 18:56, 3年前 , 6F
壽喜燒肉片不用醃
08/05 18:56, 6F
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08/05 18:57, 3年前 , 7F
08/05 18:57, 7F
不醃的話肉沫會減少嗎？
推
08/05 19:07, 3年前 , 8F
我覺得是因為你先醃漬 造成水分增加 所以肉的出水就很
08/05 19:07, 8F
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08/05 19:07, 3年前 , 9F
難收到你的預計程度 改為肉片稍微鹽糖抓醃 直接下鍋收
08/05 19:07, 9F
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08/05 19:07, 3年前 , 10F
乾 再下你要的醬汁會不會比較好呢 畢竟壽喜燒肉片沒那
08/05 19:07, 10F
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08/05 19:07, 3年前 , 11F
麼厚不需要用浸泡醃
08/05 19:07, 11F
因為是冷凍肉片 所以醃漬後出水的確增加 不過起鍋後肉的軟嫩程度覺得很剛好 只是賣 相不好QQ ※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/05/2020 19:26:11
推
08/05 19:58, 3年前 , 12F
或是就 不要醃漬....
08/05 19:58, 12F
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08/05 23:48, 3年前 , 13F
買一隻細孔濾湯渣網 去吃麻辣鍋會有的那種 秒解決
08/05 23:48, 13F
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08/05 23:51, 3年前 , 14F
淺面平濾網與柄身近乎垂直的那種 在加湯汁水位最高時撈
08/05 23:51, 14F
推
08/06 00:27, 3年前 , 15F
不用醃，何況你還醃一天...一般醃個20分鐘足矣
08/06 00:27, 15F
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08/07 00:42, 3年前 , 16F
s大正解!!
08/07 00:42, 16F
推
08/07 08:29, 3年前 , 17F
先在另一鍋燙過在下，這樣壽喜燒鍋就不會有肉沫，而是在
08/07 08:29, 17F
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08/07 08:29, 3年前 , 18F
另外一個XD
08/07 08:29, 18F
謝謝各位！ ※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/07/2020 09:26:21
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