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[問題] 為什麼別人賣的豬血都不會讓人失望??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿綠)時間5年前 (2020/08/18 23:31), 5年前編輯推噓15(15推 0噓 14→)
留言29則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
請問豬血要怎麼煮才會像外面煮的一樣很滑嫩多汁 自已煮的都會有點漲起來 然後裡面很多氣泡洞洞 是太早下鍋?? 但又怕太晚放 會腥 謝謝 ---- Sent from BePTT on my PIPO P7 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.122.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597764692.A.D5B.html
推
08/19 00:06, 5年前 , 1F
要先川過泡調味高湯
08/19 00:06, 1F
我只是想煮酸辣湯 哈哈
→
08/19 01:42, 5年前 , 2F
你該不會用大火滾？
08/19 01:42, 2F
是要文火微滾到熟?? ※ 編輯: cingguy (101.136.122.32 臺灣), 08/19/2020 01:55:45 ※ 編輯: cingguy (101.136.122.32 臺灣), 08/19/2020 01:57:19
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08/19 02:20, 5年前 , 3F
對，就是不能大火滾，不然就會像你的一樣，很多洞又不嫩了
08/19 02:20, 3F
推
08/19 02:50, 5年前 , 4F
血要入味都要用泡的 小火煮滾後放入冰箱冷藏一兩晚 吃
08/19 02:50, 4F
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08/19 02:50, 5年前 , 5F
的時候再小火煮滾就會很入味了
08/19 02:50, 5F
推
08/19 07:42, 5年前 , 6F
確認一下你要買的是豬血還是麻辣鴨血裡的鴨血呀？
08/19 07:42, 6F
推
08/19 08:16, 5年前 , 7F
酸辣湯應該是用鴨血哦～
08/19 08:16, 7F
推
08/19 10:22, 5年前 , 8F
滑嫩口感應該是鴨血呦
08/19 10:22, 8F
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08/19 10:39, 5年前 , 9F
火越小 洞越少
08/19 10:39, 9F
→
08/19 10:39, 5年前 , 10F
也可以關火用泡的
08/19 10:39, 10F
推
08/19 10:56, 5年前 , 11F
不能滾 只能泡
08/19 10:56, 11F
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08/19 13:37, 5年前 , 12F
以前鴨血不流行的時候酸辣湯明明就用豬血?
08/19 13:37, 12F
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08/19 13:38, 5年前 , 13F
更別說從來沒規定酸辣湯一定要用X血
08/19 13:38, 13F
推
08/19 16:01, 5年前 , 14F
以前外面買的酸辣湯都用豬血...
08/19 16:01, 14F
推
08/19 18:45, 5年前 , 15F
一定要小火，不然會癟癟的一堆洞
08/19 18:45, 15F
推
08/19 19:45, 5年前 , 16F
現在很多店家也還是都用豬血呀...
08/19 19:45, 16F
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08/20 01:37, 5年前 , 17F
首先你要知道豬血裡面有一堆氣泡，加熱的時候裡面的空
08/20 01:37, 17F
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08/20 01:37, 5年前 , 18F
氣會膨脹，膨脹就會把你的豬血撐開，降溫後自然癟回去
08/20 01:37, 18F
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08/20 01:40, 5年前 , 19F
所以都是是湯先熬好後，再放豬/鵝/鴨血進去泡到入味
08/20 01:40, 19F
推
08/20 02:59, 5年前 , 20F
酸辣湯也有豬血的吧？？
08/20 02:59, 20F
推
08/20 11:02, 5年前 , 21F
火太大 你要保持湯微冒泡又沒滾起來 然後放著慢慢泡
08/20 11:02, 21F
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08/20 11:02, 5年前 , 22F
整塊對切要泡三小時 切小片會比較快 但是泡完後賣
08/20 11:02, 22F
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08/20 11:02, 5年前 , 23F
相會比較醜一點
08/20 11:02, 23F
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08/20 15:11, 5年前 , 24F
感謝樓上各位 下次就來再挑戰
08/20 15:11, 24F
推
08/20 20:01, 5年前 , 25F
酸辣湯可以用豬血，只是用鴨血口感更好。豆腐與謝7製品一
08/20 20:01, 25F
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08/20 20:01, 5年前 , 26F
樣，煮滾就會內部空洞化，要維持請要滾不滾，或用熱湯泡熟
08/20 20:01, 26F
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08/20 20:01, 5年前 , 27F
。
08/20 20:01, 27F
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08/20 22:23, 5年前 , 28F
大家都說用泡的 但有點怕泡不夠久 然後生的 哈哈
08/20 22:23, 28F
推
08/21 15:27, 5年前 , 29F
好吃就跟豬肝或是蚵仔一樣用泡的
08/21 15:27, 29F
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