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[問題] 蒸完的饅頭急速縮水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (上邪!我欲與君相知)時間5年前 (2020/08/18 20:57), 編輯推噓14(14推 0噓 19→)
留言33則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/wcp6ifh.jpg
第一次遇到，蒸到電鍋自然跳起。 打開鍋蓋的時候，上面那顆饅頭用肉眼可見的速度急速縮小 下面那顆正常 但上面那顆就縮到跟脫水差不多 請問有人知道是什麼原理嗎 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.41.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597755479.A.96B.html
推
08/18 21:33, 5年前 , 1F
笑了XD
08/18 21:33, 1F
推
08/18 21:42, 5年前 , 2F
我上次蒸一個變硬我也不解
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08/18 22:22, 5年前 , 3F
饅頭是自己做的嗎?
08/18 22:22, 3F
推
08/18 22:52, 5年前 , 4F
先開小縫就好
08/18 22:52, 4F
推
08/18 23:30, 5年前 , 5F
我也想知道為什麼，好幾次買阿振肉包店的饅頭也這樣
08/18 23:30, 5F
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08/19 00:07, 5年前 , 6F
悶一下 涼一點再開蓋
08/19 00:07, 6F
推
08/19 08:45, 5年前 , 7F
有可能是發過度 不過你另一顆又正常...
08/19 08:45, 7F
推
08/19 11:01, 5年前 , 8F
平平十六歲 大小漢差那麼多
08/19 11:01, 8F
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08/19 11:32, 5年前 , 9F
猜測是空氣熱漲冷縮吧，看一些影片有說不能太快打開蓋子
08/19 11:32, 9F
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08/19 11:32, 5年前 , 10F
。
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推
08/19 11:42, 5年前 , 11F
坐等中點高手，我也很好奇。
08/19 11:42, 11F
推
08/19 12:49, 5年前 , 12F
不能一口氣就把蓋子打開，我都會差一支筷子幾分鐘後
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08/19 12:49, 5年前 , 13F
再拿出來。
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08/19 13:26, 5年前 , 14F
看完照片後，嘴角會莫名上揚欸。
08/19 13:26, 14F
推
08/19 17:36, 5年前 , 15F
好好笑XD
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08/19 18:54, 5年前 , 16F
這兩個坐一起蒸應該都一樣環境？但也差太多 XDDD 我自
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08/19 18:54, 5年前 , 17F
己從生麵糰做起會縮掉 時好像是麵團發過頭 但也是想等
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08/19 18:54, 5年前 , 18F
中點專家來解釋
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08/19 19:06, 5年前 , 19F
我也遇過，等解答+1
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推
08/19 19:25, 5年前 , 20F
很像醫美廣告XD
08/19 19:25, 20F
推
08/19 20:06, 5年前 , 21F
如果是自己做要蒸熟的那有可能是發酵過度，麵團撐不起
08/19 20:06, 21F
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08/19 20:06, 5年前 , 22F
來，或是蒸的當中滴到水，或是蒸過頭麵團死掉了。也可
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08/19 20:06, 5年前 , 23F
能是在蒸的過程中吸入過多的蒸氣水份，所以二次加熱的
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08/19 20:06, 5年前 , 24F
時刻麵團就會塌下去。簡單方法教學，不管是蒸熟或蒸熱，
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08/19 20:06, 5年前 , 25F
蒸完關火後在鍋子與鍋蓋間放支筷子讓熱氣散出來，5分鐘
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08/19 20:06, 5年前 , 26F
後再開蓋。冷藏的饅頭電鍋大約1杯水，冷凍的話再多一些
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08/19 20:06, 5年前 , 27F
水。
08/19 20:06, 27F
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08/19 21:01, 5年前 , 28F
是從麵糰開始的那種蒸嗎？
08/19 21:01, 28F
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08/19 21:01, 5年前 , 29F
我曾經上下層也跟原po一樣，後來發現是沒有放一塊布吸水
08/19 21:01, 29F
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08/19 21:01, 5年前 , 30F
氣，所以上層低到水都癟了，下層的反而沒事
08/19 21:01, 30F
推
08/19 23:33, 5年前 , 31F
溫差太大塌掉，蒸的時候放一根筷子架住鍋蓋（讓溫度不要
08/19 23:33, 31F
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08/19 23:33, 5年前 , 32F
那麼高），電鍋跳起來之後等個5-10分鐘再開就可以了（不
08/19 23:33, 32F
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08/19 23:33, 5年前 , 33F
要等太久，冷掉鍋蓋的水珠滴到皮會皺）
08/19 23:33, 33F
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