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[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (麵包兒)時間4年前 (2020/08/21 22:54), 4年前編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好！ 最近一直在嘗試做印度香料咖哩 在台灣吃到的印度餐廳，咖哩都可以好綿密！很細緻又融合得很好的感覺 我的作法大概是這樣： 香料炒過、洋蔥蕃茄炒過、用滾水燉煮，再用調理機打碎，關火後加入鮮奶油/優格 但煮出來後，總覺得咖哩醬料裡的顆粒頗大，不若店家賣的那麼綿密 請問如此綿密的咖哩是如何做到的呢？ 另請問，在店家吃到的咖哩，剛端上來時上面很常會撒一些油，請問那是什麼油呢？ 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.253.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598021659.A.726.html
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08/21 23:06, 4年前 , 1F
很大的顆粒是什麼? 通常粉狀香料放多 醬汁就會比較濃稠
08/21 23:06, 1F
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08/21 23:07, 4年前 , 2F
你試試薑跟蒜一開始就用調理機打碎 其他東西不用打
08/21 23:07, 2F
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08/21 23:08, 4年前 , 3F
如果覺得不夠濃可以一開始油放多一點
08/21 23:08, 3F
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08/21 23:10, 4年前 , 4F
最後放的油不知道你吃到的是哪種的~ 比較常看到淋鮮奶油
08/21 23:10, 4F
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08/21 23:13, 4年前 , 5F
我在想你說的 可能是燉煮到油水分離之後油浮在上層而已
08/21 23:13, 5F
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08/21 23:14, 4年前 , 6F
而不是另外加進去的油
08/21 23:14, 6F
那個表面的油蠻漂亮的，應該是後來加上去的
推
08/21 23:35, 4年前 , 7F
印度咖喱是無水咖喱 不用加水
08/21 23:35, 7F
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08/21 23:45, 4年前 , 8F
會加水阿@@
08/21 23:45, 8F
推
08/22 00:15, 4年前 , 9F
印度咖哩口感綿密的話用慮網過濾過一次～ 我之前看youtub
08/22 00:15, 9F
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08/22 00:15, 4年前 , 10F
e他們好像都會過濾
08/22 00:15, 10F
感謝提供這招！不知為何我看了超多食譜，都沒人提到要過濾 下次來試試～
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08/22 02:37, 4年前 , 11F
用果汁機打起來會比食物調理機打的顆粒細緻
08/22 02:37, 11F
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08/22 02:56, 4年前 , 12F
調理棒都能把濃湯打成泥 沒理由你的咖喱裡的洋蔥蒜頭不
08/22 02:56, 12F
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08/22 02:56, 4年前 , 13F
行吧@@
08/22 02:56, 13F
我也覺得調理棒常常把大顆粒的東西掃到旁邊，沒辦法打得很細 可能是咖哩的香料、洋蔥那些太輕了 但又怕果汁機沾上味道，因此一直還沒嘗試果汁機 考慮買台便宜貨果汁機來打咖哩
推
08/22 04:54, 4年前 , 14F
其實印度咖哩滿油的
08/22 04:54, 14F
的確，蠻常去外面的店吃咖哩肚子怪怪的 ※ 編輯: gangland (114.45.253.113 臺灣), 08/22/2020 11:03:22
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08/22 13:46, 4年前 , 15F
還是你說的綿密是裡面有放腰果泥的那種？
08/22 13:46, 15F
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08/22 13:48, 4年前 , 16F
香料也蠻常讓人消化加快 促進腸胃蠕動XD
08/22 13:48, 16F
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08/23 03:11, 4年前 , 17F
你用的材料根本沒有顆粒，哪來的顆粒？
08/23 03:11, 17F
推
08/23 22:52, 4年前 , 18F
香料的葫蘆巴、香菜子、茴香子、丁香、荳蔻....之類的都有
08/23 22:52, 18F
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08/23 22:52, 4年前 , 19F
可能打不夠細呀
08/23 22:52, 19F
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