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[問題] 電鍋煮湯放一整天會壞嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (請勿餵食...)時間4年前 (2020/08/19 17:11), 4年前編輯推噓16(16推 0噓 28→)
留言44則, 28人參與, 4年前最新討論串1/1
各位前輩好 因為要上班，晚上回家再燉湯會太晚 想請問使用大同電鍋煮湯 能不能早上上班前丟下去燉 不保溫也不掀蓋 讓湯自然回溫放到下班 回來再用瓦斯爐加熱調味？ 我婆婆說這樣可以 我自己覺得高溫滾過已經殺菌 這樣放涼應該沒問題 但又覺得天氣這麼熱 家裡密閉溫度也不低 很怕是不是有可能酸掉壞掉 （覺得滾過應該沒菌了應該不會酸，但還是怕怕的） 不知道各位前輩有沒有人也是這樣煮湯的呢？ 目前都要前一天煮好放涼，隔天喝... 感謝建議：） ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.195.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597828260.A.361.html
推
08/19 17:15, 4年前 , 1F
大同電鍋的設計不就是加熱跳掉之後就一直保溫嗎?
08/19 17:15, 1F
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08/19 17:28, 4年前 , 2F
抱歉想起來現在用的不是大同電鍋，可以把保溫關掉，保溫
08/19 17:28, 2F
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08/19 17:28, 4年前 , 3F
一整天不會有問題嗎？
08/19 17:28, 3F
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08/19 17:50, 4年前 , 4F
五六十度是最容易滋生細菌的溫度吧
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08/19 17:50, 4年前 , 5F
看你煮什麼啊
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08/19 18:01, 4年前 , 6F
夏天最好不要，天氣太熱了
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推
08/19 18:11, 4年前 , 7F
巴斯德:我難過
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08/19 18:42, 4年前 , 8F
密封良好的話應該還行
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08/19 18:43, 4年前 , 9F
但應該還是會有空隙
08/19 18:43, 9F
推
08/19 18:51, 4年前 , 10F
像巴斯德實驗那樣弄個鵝頸瓶的話可以
08/19 18:51, 10F
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08/19 19:45, 4年前 , 11F
不建議，因為大同電鍋的保溫溫度大概50度左右而已，在
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08/19 19:45, 4年前 , 12F
這溫度下是很多致病菌胞子萌發跟生長最快的時候。別說
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08/19 19:45, 4年前 , 13F
沒開蓋就沒關係，100度殺不死細菌的胞子的。
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08/19 19:46, 4年前 , 14F
要的話，現在很多電子鍋可以保溫超過60度，那種就能符
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08/19 19:46, 4年前 , 15F
合你的需求了
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推
08/19 20:02, 4年前 , 16F
很容易有細菌喔 之前也以為不會怎樣就放著，結果喝完上
08/19 20:02, 16F
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08/19 20:02, 4年前 , 17F
吐下瀉好幾天…
08/19 20:02, 17F
推
08/19 20:30, 4年前 , 18F
比起食物腐敗，我比較不敢電器開了一整天沒人顧
08/19 20:30, 18F
推
08/19 21:00, 4年前 , 19F
考慮用壓力鍋嗎？
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推
08/19 21:08, 4年前 , 20F
有可能臭酸哦
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08/19 21:23, 4年前 , 21F
傳統電鍋不是密閉的
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08/19 22:39, 4年前 , 22F
會壞啊
08/19 22:39, 22F
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08/19 22:52, 4年前 , 23F
阿嬤對食物保存的概念都很前衛的
08/19 22:52, 23F
謝謝大家給的建議 我的想法是 因為電鍋內部跟湯在煮的過程中 已經100度殺菌完了 所以在不開蓋不攪拌的狀態下 沒有新的細菌進入，應該就不會有因為細菌繁殖造成的腐敗 因為我有聽過一種說法是 辦桌打包的菜尾湯，回家煮滾後不要攪拌放涼再冰 比較不會壞掉 我覺得可能是相同的概念 不過，前提是沒有新的細菌進入 但電鍋其實有通氣孔 所以還是有可能有細菌進去，有壞掉的可能 所以還是不要這樣做比較好XD 謝謝大家的建議 我想說婆婆這種說法，說不定有人真的這樣做... 但果然大家還是會擔心萬一壞掉 好像不要賭這種事比較好>”< ※ 編輯: maybebj (42.74.195.43 臺灣), 08/19/2020 23:26:50
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08/20 01:41, 4年前 , 24F
你把細菌當蚊子哦....殺菌後在一定溫度範圍內仍可存活並
08/20 01:41, 24F
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08/20 01:41, 4年前 , 25F
再度增生到危險數量，重溫一下生物吧
08/20 01:41, 25F
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08/20 02:14, 4年前 , 26F
電鍋超級不密封啊，縫隙超多細菌很容易就隨著空氣進
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08/20 02:14, 4年前 , 27F
去
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08/20 02:14, 4年前 , 28F
而且100度也不是100%滅菌
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推
08/20 04:54, 4年前 , 29F
覺得會臭酸
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08/20 08:20, 4年前 , 30F
其實以前的人說沒有壞掉只是他們吃不出來
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08/20 08:20, 4年前 , 31F
不代表吃了不會肚子痛
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08/20 14:43, 4年前 , 32F
有點可怕
08/20 14:43, 32F
推
08/20 16:44, 4年前 , 33F
用電子鍋或智慧萬用鍋預約開始煮的時間呢？
08/20 16:44, 33F
推
08/20 17:15, 4年前 , 34F
內鍋加蓋增加密封性看看？我用瓦斯爐加熱到滾不開該放一晚
08/20 17:15, 34F
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08/20 17:16, 4年前 , 35F
不會壞，家裡食物太多冰不下就是這樣保存食物的，可是我沒
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08/20 17:16, 4年前 , 36F
白天試過，加上我也不確定你家白天有多熱，電鍋內部比較髒
08/20 17:16, 36F
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08/20 17:17, 4年前 , 37F
感覺會有點怕怕的，加上電鍋會自動保溫，怕會讓食物變難吃
08/20 17:17, 37F
推
08/20 21:40, 4年前 , 38F
重點就不是有沒有新細菌跑進去，而是電鍋無法完全
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08/20 21:40, 4年前 , 39F
殺菌啊
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推
08/21 15:24, 4年前 , 40F
是我的話整鍋丟掉或是別人吃如果願意的話
08/21 15:24, 40F
推
08/22 03:07, 4年前 , 41F
除非用滅菌釜 不然有些微生物100度也不會死喔！
08/22 03:07, 41F
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08/22 08:16, 4年前 , 42F
休假煮好分裝冷凍就好了
08/22 08:16, 42F
推
08/22 15:51, 4年前 , 43F
就算電鍋密閉都沒用，還剛好給肉毒桿菌芽孢絕佳環境
08/22 15:51, 43F
推
08/23 09:47, 4年前 , 44F
煮滾這種傳統說法不可行 因為細菌還是會滋生
08/23 09:47, 44F
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