[食譜] 就是今天要吃到！超隨性醉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者zoe89120 (圈圈)時間5年前 (2020/08/20 19:28)推噓2(2推 0噓 5→)

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天氣好熱只吃的下涼涼的東西，突然很想吃醉雞，但大多食譜都說要放隔夜比較好吃，今天嘗試這個版本也不錯，只是事前需要醃肉，但不用放隔夜，適合臨時想吃醉雞的人參考使用材料： Costco去骨雞腿肉一包（大約三片）米酒80g（有紹興或高粱更好）枸杞一把當歸三片甘草兩片（這個剛好在我家挖到，沒有可省略）薑數片糖約10g 烹大師少許鹽巴少許醬油作法：先將枸杞和中藥用米酒泡開，待米酒顏色改變，將除了鹽巴和雞肉以外的材料全部丟進小鍋子中用中火煮滾，一煮滾就關火放涼備用趁浸泡液放涼的時間處理雞肉，肉用刀子輕輕畫出紋路方便入味，也可以順便整理肉的形狀方便等等捲型，皮那面用叉子戳洞不破壞雞皮，然後兩面灑上適量鹽巴調味，處理完後，確認浸泡液已經冷卻再放入雞肉醃漬至少一個小時我個人是看皮有點上到浸泡液的顏色後再開始捲，最方便的捲法是直接拿錫箔紙捲成壽司狀，記得一定要捲越緊越好，然後直接拿去電鍋蒸10分鐘（米杯半杯水量）蒸好的雞肉放涼後放入冷凍庫一個小時定型後切成薄片，剛剛蒸剩下的雞汁再淋上雞肉，就完成了～因為剛剛冰過，雞肉中間本身的雞汁還是會程果凍狀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.232.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597922918.A.38C.html

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greentee

08/21 22:03, 5年前 , 1^F

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greentee

08/21 22:03, 5年前 , 2^F

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zoe89120

08/22 01:34, 5年前 , 3^F

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