[食譜] 黑糖蘋果肉桂捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayame0625 (Ayame)時間3年前 (2020/08/22 11:55)推噓1(1推 0噓 0→)

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想吃肉桂捲，附近買不到只好自己做QuQ 這算是新手等級的甜點，甜點新手也可以放手大膽做的食譜，蘋果和肉桂的香氣又不過於甜膩，非常適合當下午茶點心食譜分量可以做8個約手心大的肉桂捲不喜歡肉桂的同學可以把肉桂粉拿掉，只用黑糖堅果和蘋果做內餡d(`･∀･)b 材料 [麵糰] 高筋麵粉 100克無鹽奶油 10克黑糖 15克蛋 1個(留一半刷表面) 速發酵母 1/4t(約2克) 牛奶 35克左右(依照蛋液多寡補到麵粉重量70%) 鹽一撮 [內餡] 黑糖 15克肉桂粉 8克(依照個人口味調整，喜歡就多放一點) 蘋果中型一個步驟 1. 麵團材料混合揉成團後放置10分鐘水解，之後揉麵會比較簡單 2. 麵糰揉至到薄膜狀，放置發酵60~90分鐘；發酵完的麵糰約2倍大、戳下去不會回彈就可以進行下一步 3. 等待發酵的時間把蘋果削皮、切成1公分的丁狀；嗜甜者可以加一匙黑糖拌勻，讓蘋果稍微出水；喜歡酸味的可以加一點檸檬汁拌勻，避免氧化 4. 在桌面上撒手粉，把麵糰裡的大氣泡趕跑(手殘人把麵糰分成兩等分比較好操作) 5. 把麵糰桿成寬10公分左右、厚0.5公分的長條薄片 6. 表面塗上一層奶油，撒滿黑糖肉桂粉(不要有白邊喔) 7. 麵糰上下緣留約3公分收口，中間鋪上蘋果丁(記得把果汁瀝乾才不會濕濕的) 8. 小心的把麵糰捲起來，外圈捏緊防止漏餡，切成2.5~3公分寬的片狀 9. 放在烤盤上發酵約30~45分鐘，看到周圍麵糰膨脹就可以刷上蛋汁進烤箱 10.上火170度烤12分鐘，表面油亮就可以出爐囉 [Tips] - 蘋果盡量選新鮮的(富士蘋果為佳)，沙沙的蘋果容易出水讓麵糰爛爛的，烤過口感也比較差 - 黑糖的甜味比較淡，喜歡甜一點的口感就在餡料中加一點二砂或灑點糖粉 - 內餡灑一點堅果碎片可以豐富口感，和蘋果也非常搭配 - 蛋液會讓麵糰表面比較柔軟、喜歡肉桂捲有酥脆外殼又想要表面有光澤的人，可以在出爐放涼之後刷上蜂蜜/水2:1的糖漿，增添甜味和光澤 - 沒有現吃的肉桂捲可以冷藏，食用前用烤箱重新加熱又是個好肉桂捲! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.6.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598068556.A.293.html