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[問題] 電鍋版布丁的香草籽

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ema)時間5年前 (2020/08/23 17:26), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
各位大家好～ 這幾天參考拿拿摳的電鍋版做布丁， 發現幾個問題想請問大家， 把牛奶、鮮奶油、糖和香草籽醬一起煮， 再把蛋和以上攪拌融為一體， 然後過濾完後，發現網子上都是香草籽？？ 還有很多蛋清的感覺，是熱度太高嗎？ 香草籽一定要煮過嗎？還是可以過濾完後再加？ 麻煩各位大家 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.86.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598174781.A.D70.html
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08/23 18:33, 5年前 , 1F
看你濾出來的是透明的蛋白蛋筋還是真的已經凝固的蛋白吧，
08/23 18:33, 1F
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08/23 18:33, 5年前 , 2F
如果是蛋筋那是正常的，香草籽通常都是一開始就要丟進去煮
08/23 18:33, 2F
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08/23 18:33, 5年前 , 3F
了，而且有的有含酒精，煮一下揮發一下味道比較好
08/23 18:33, 3F
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08/23 18:34, 5年前 , 4F
通常都是奶液加入蛋液太快才會結塊，未必是你溫度太高
08/23 18:34, 4F
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08/24 00:09, 5年前 , 5F
所以下去煮是正確的嗎？謝謝
08/24 00:09, 5F
推
08/24 04:44, 5年前 , 6F
應該要先把蛋液過濾後再加蛋奶醬吧！這樣香草籽就不會留
08/24 04:44, 6F
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08/24 04:44, 5年前 , 7F
在濾網上了！
08/24 04:44, 7F
推
08/24 16:38, 5年前 , 8F
煮之前先過濾呢
08/24 16:38, 8F
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08/24 16:40, 5年前 , 9F
我沒有加鮮奶油 所以是牛奶+蛋就先過濾 煮的時候才加
08/24 16:40, 9F
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08/24 16:40, 5年前 , 10F
香草
08/24 16:40, 10F
推
08/24 16:43, 5年前 , 11F
啊 整個講錯 是煮過的牛奶倒入雞蛋 你是不是溫度太高
08/24 16:43, 11F
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08/24 16:43, 5年前 , 12F
導致凝固
08/24 16:43, 12F
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