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[問題] 炸魷魚脫皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (胖子才是真朋友)時間4年前 (2020/08/28 15:53), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
最近忽然很想念鹽酥雞攤的炸魷魚 姑且在家試著玩看看 我先說下我的作法 1.魷魚醃漬後粘蛋液 2.再裹上地瓜粉油炸 起初效果不錯， 但之後很容易皮肉分離 這點讓我有點困擾 不知道大家有什麼好建議 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 152.32.113.185 (菲律賓) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598601225.A.D1C.html
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08/28 16:01, 4年前 , 1F
因為.你沒讓牠受潮.讓牠粉先濕之後再沾裹一次
08/28 16:01, 1F
推
08/28 16:21, 4年前 , 2F
裹粉後靜置一段時間讓它反潮 下鍋油炸先不要攪拌 等定型
08/28 16:21, 2F
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08/28 17:35, 4年前 , 3F
不用沾蛋液了，魷魚很容易出水，已經夠濕了，像上面說的一
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08/28 17:35, 4年前 , 4F
樣先基礎的上一層粉等他反潮，然後要炸前再上一次粉馬上丟
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08/28 17:35, 4年前 , 5F
進去炸，這樣兩次的麵衣口感我覺得很剛好
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08/28 22:44, 4年前 , 6F
魷魚太溼了
08/28 22:44, 6F
推
08/29 00:03, 4年前 , 7F
不能單純地瓜粉，試試看地瓜粉：麵粉：太白粉=3:2:1的三
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08/29 00:03, 4年前 , 8F
合粉。地瓜粉使麵衣酥，麵粉讓麵衣有韌性，太白粉有黏性
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08/29 00:03, 4年前 , 9F
鎖水，三種特性合一，我常炸魷魚單純蛋液和三合粉，不太
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08/29 00:03, 4年前 , 10F
會掉
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推
08/29 20:29, 4年前 , 11F
先燙過讓魷魚出水在沾粉
08/29 20:29, 11F
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