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[食材] 分享23年來的雞肉知識，跟美雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (angechen)時間4年前 (2020/08/29 01:13), 4年前編輯推噓21(25推 4噓 41→)
留言70則, 34人參與, 4年前最新討論串1/1
嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題 的A大，今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉，我就默默說一聲：「你知道 美雞早就可以進口，而且市佔率很高嗎？」 討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴（美雞佔絕大多數），比國產的還多， 連我都嚇到，我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重，所以在這邊把我23年來 所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始 土雞是一種後設的說法，也就是以前只有的雞都一樣，沒有別種，是到了民國52年開始 引進洋雞（白肉雞）開始，才漸漸用土雞代指本來的雞。 1、白肉雞：又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞，因為羽毛是白色的所以叫白肉雞，跟土雞的 分法有一種就是用顏色區分，因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散（嫩？）所以多汁， 適合炸／烤，沒什麼雞味，偶有騷味，我對雞很敏感，本土白肉雞我一口就吃得出來 ，騷味其實不重啦，但美雞那個騷味實在是，所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的 要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿，跟大家講最簡單的方法就是 看雞爪，只要是白色的就是肉雞，是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣 ，不然我以前買是大概一斤60（雞胸） 喔對了，補幾個小知識，白O氏的雞精就是用白肉雞做的（他們廣告自己這樣拍啦，如果 不是不要吉我拜託，我是絕對不會買喝了一定沒用阿）；麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞 而不是美雞；絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞（但蛋白質營養一樣高啦， 我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲） 2、仿仔：仿仔雞，是土雞跟白肉雞的混血，最大的優點就是很大隻！沒錯，如果你在市場 聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔，肉多有味，最適合台灣人做料理，三杯也好 ，健身要吃雞胸也可以，市場看到的大多都是仿仔，我最近買一斤大概70~90（雞胸） *註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞 3、土雞：其實沒有土雞了啦，都混來混去，而且台灣從日本時期就引進日本雞來跟台灣 混種變成台灣土雞了，但如果真的要進補、燉湯去市場找還是找的到所謂的「土雞」啦 ，雞裡面最小的就是了XDDD，營養成分最高（民間認為，本人不負科學責任）重量大概在 三斤到五斤之間，一隻買下來大概三百到五百（土雞煮湯真的好喝一生推） 再來是大家會搞不清楚的各種神奇名字雞 4、一般的土雞有「黑羽雞」「紅羽雞」「古早雞」「珍珠雞」（裸頸雞，我小時候很紅，現在幾乎沒有看到了）「烏骨雞」「鬥雞」，這幾種 但這幾年多了「文昌雞」「玉米雞」「鹿野雞」「桂丁雞」，以下帶大家認識 一般的土雞就是紅羽土雞（其實是仿仔雞）、黑羽土雞，有的人會指定古早雞用來進補 ，古早雞要找一下或是跟老闆注文，烏骨雞更是被台灣人覺得是進補的好食材一樣要特別 找加註文才有，鬥雞難吃，結論（大誤）就肉質結實很結實，好像也是燉中藥才會用到。 *文昌雞：近年來常在市場出現，如果只去超市的板友應該就不知道了，他就是拿來做海 南雞飯的海南雞（海南的省會叫文昌），其實就是蘆花雞，有看中國那邊的電視劇或小說 的人可能就有聽過，好吃，很推，有看到可以買，價錢跟土雞差不多。 *玉米雞：其實就是以前的珍珠雞啦，但我真的不知道他為什麼改名了，我一開始以為是 因為吃玉米長大所以叫玉米雞，但好像是因為他煮出來的湯黃黃的所以叫玉米雞，價錢跟 仿仔差不多，這個很好吃可以買。拿來白斬就有夠讚，肉質很甜，拿來做其他料理也很棒 。 *鹿野雞：聽說好像只是因為產自鹿野，雖然如此，但近年來地方特色畜牧開始漸漸發展 了，每個地方都有再做改良跟嘗試，不管是育種、飼料還是環境都會使雞肉不一樣，聽說 現在還有金門雞、峨嵋雞，但產量很少，現在只有鹿野雞有做起來，而且熱銷台北，但我 其實不是很相信台北人的口碑（小聲），原因在下一個更明顯。 註.有板友噓文說鹿野雞是某雞場的專屬雞種，品種來自法國，但還是宣稱是土雞。 查證後的確是這樣，但名稱由來也真的是因為在鹿野養殖，站在消費者立場，去市場 還是會遇到滿多非該雞場的鹿野土雞，我認為我這樣寫沒什麼問題 *桂丁雞：這應該是最多人聽過的新興土雞了，因為全聯有賣而且瘋狂推銷，我查了一下 好像是供應商取的名字，就這樣而已，評價非常好~我個人覺得非~常難吃，雞腥味明顯 ，純屬個人口味啦，一定是因為我廚藝太爛。但我得說由於是大公司出，而且是主力產品 ，我認為品管是有保障，而且可能是全聯生鮮裡品管最好的，加上購買真的很方便啦。 註.有板友噓文說桂丁雞是仿仔雞不是土雞，然而我寫這篇是站在消費者角度寫的，不管 在市場還是在賣場業者都將桂丁雞放在土雞，消費者也都將他視作土雞做評比，這是我 把它放在土雞這邊的原因，我不是畜牧系，我只是消費者。 噓文提到的部分已於文章內做註記與改正，我只是消費者不是畜牧系，只是想分享菜市場 買雞肉的經驗，對消費者而言桂丁、黑紅羽、鹿野、玉米、烏骨等都是視作土雞，因為 商家就是寫他們是土雞阿，我也沒有也不必深究九斤雞到底是怎麼雜交出來的，對消費者 跟商家而言就是把它當作仿仔雞賣，這篇是經驗分享，不是畜牧系的上課作業，如果願意 你們願意另外寫一篇幫大家爬梳這些品種的脈絡我也是很感謝。 好了，終於介紹完台灣的優質雞肉了，可以來談主題了（現在才進入主題嗎？！） 對的，美雞進入台灣市場滿久了，但我想大家都沒注意到，而且市占率竟然有55%。美雞 最早進來是因為台灣人愛雞腿，而美國不吃，加上鹹酥雞、雞排、速食店迅速擴張，所以 大家對於市面上的炸雞、烤雞都是美國來的這應該沒什麼異議，但是55%的市占率代表的 是，他已經進佔到了民生了，從路邊攤到三媽、夜市牛排、到有點價位的火鍋店燒烤店 ，都很大一部分是美雞的領土，還加上大賣場跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友問 雞肉難吃有異味，如果不是保存不當，一定是美雞，台灣雞肉根據多年的育種不可能有 那些味道的，所以提醒大家進賣場看清楚囉。 另外很多版友會討論到底市場好還是賣場好，我個人是市場派的啦，畢竟我是菜市場出生 的小孩，而且新鮮這點我真的沒辦法抗拒，當然很多人會怕被坑也是一大因素，但其實大 一點的市場或生意好的攤販沒空坑你，而環境的部分，政府早就規定一定要有冷凍設備了 ，這些是我想替市場說的話，另外不免要反推一下賣場，我最無法接受的就是賣場的肉一 定比較不新鮮，而且解凍肉的比例太高了，但是如果是上班族、沒時間上市場或是小份量 家庭我還是推薦去賣場買，因為小份量買，不容易放太久導致壞掉，而且品管上有一定 保障。 終於打完了，感謝大家收看（鞠躬 ----- Sent from JPTT on my HTC_D10i. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.72.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598634795.A.B30.html
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08/29 01:19, 4年前 , 1F
*註 55%是進口雞總比例，不是美雞，只是美雞最大宗，沒
08/29 01:19, 1F
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08/29 01:19, 4年前 , 2F
有打清楚在這邊說一下。然後友人叫我把「難吃的一定是美
08/29 01:19, 2F
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08/29 01:19, 4年前 , 3F
雞」改成「應該有蠻高機率是進口的」以上XDD
08/29 01:19, 3F
推
08/29 02:17, 4年前 , 4F
桂丁雞還不錯啊，我從煮到吃都沒有雞腥味。市場的仿仔雞腥
08/29 02:17, 4F
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08/29 02:17, 4年前 , 5F
味還比較重。
08/29 02:17, 5F
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08/29 02:19, 4年前 , 6F
BTW，這篇文章重複的段落很多，建議用電腦修一下
08/29 02:19, 6F
※ 編輯: angechen (1.170.15.239 臺灣), 08/29/2020 03:10:04
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08/29 03:11, 4年前 , 7F
第一次發文還請大家多多包含
08/29 03:11, 7F
推
08/29 03:24, 4年前 , 8F
推
08/29 03:24, 8F
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08/29 03:39, 4年前 , 9F
大賣場解凍雞腿1支平均十元的那種我都不敢買
08/29 03:39, 9F
推
08/29 05:42, 4年前 , 10F
仿仔雞即為紅仿，桂丁亦為紅仿的分系之一，絕對絕對不是白
08/29 05:42, 10F
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08/29 05:42, 4年前 , 11F
肉雞跟土雞混血，請更正。
08/29 05:42, 11F
噓
08/29 05:47, 4年前 , 12F
然後鹿野也不是產於鹿野，種源來自於法國，是台灣某公司的
08/29 05:47, 12F
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08/29 05:47, 4年前 , 13F
專屬雞種（人家有註冊的），桂丁雞是凱馨開發出來的雞種，
08/29 05:47, 13F
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08/29 05:47, 4年前 , 14F
另外九斤雞也是一個品系跟仿仔無關，然後烏骨雞很難找到好
08/29 05:47, 14F
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08/29 05:47, 4年前 , 15F
吃的，因為都往燉雞發展，只養8週的雞是不會好吃的....這
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08/29 05:47, 4年前 , 16F
篇看到我快吐血QQ
08/29 05:47, 16F
噓
08/29 07:13, 4年前 , 17F
同樓上，這篇對品種認知有誤
08/29 07:13, 17F
推
08/29 07:36, 4年前 , 18F
其實賣場肉品來源都標示很清楚，想買什麼國家的肉可以自己
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08/29 07:36, 4年前 , 19F
決定
08/29 07:36, 19F
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08/29 07:37, 4年前 , 20F
美國雞我從來不買，因為真的台灣雞肉比較好吃
08/29 07:37, 20F
推
08/29 09:28, 4年前 , 21F
推文補充的要放在本文吧，看完文章還以為美雞進口就佔了55
08/29 09:28, 21F
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08/29 09:28, 4年前 , 22F
%
08/29 09:28, 22F
推
08/29 10:05, 4年前 , 23F
小時候我阿婆放養的玉米雞真的好吃，外面很難吃到了...
08/29 10:05, 23F
推
08/29 11:48, 4年前 , 24F
支持台灣雞
08/29 11:48, 24F
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08/29 12:00, 4年前 , 25F
桂丁我覺得拿來煮湯不錯誒
08/29 12:00, 25F
推
08/29 12:16, 4年前 , 26F
做烤雞都用玉米雞，真的好吃。
08/29 12:16, 26F
推
08/29 13:24, 4年前 , 27F
costco的雞肉雞臭味都超重
08/29 13:24, 27F
噓
08/29 14:53, 4年前 , 28F
感覺這篇很多誤導大眾的內容耶 昂
08/29 14:53, 28F
推
08/29 15:14, 4年前 , 29F
請教一下，單純看雞腿可以分的出來是本土的還是進口的嗎
08/29 15:14, 29F
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08/29 15:14, 4年前 , 30F
？該如何分辨？
08/29 15:14, 30F
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08/29 15:51, 4年前 , 31F
08/29 15:51, 31F
推
08/29 16:17, 4年前 , 32F
基本上大賣場的解凍雞腿，一定是不是臺灣雞
08/29 16:17, 32F
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08/29 17:22, 4年前 , 33F
真的錯蠻多的 以前紅羽=土雞 後來仿仔混太多 才改養黑羽 區
08/29 17:22, 33F
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08/29 17:22, 4年前 , 34F
別土雞跟仿仔雞 近年那些品牌查一下就有來源了吧
08/29 17:22, 34F
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08/29 17:24, 4年前 , 35F
賣場明明標示很清楚 這兩年連解凍肉都要標了 解凍雞腿腥味
08/29 17:24, 35F
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08/29 17:24, 4年前 , 36F
真的是超級重 臭死 加了一堆酒才壓過去 後來不敢買
08/29 17:24, 36F
噓
08/29 22:59, 4年前 , 37F
說法內容非常不嚴謹……有些甚至沒查證，抱歉反推
08/29 22:59, 37F
推
08/29 23:41, 4年前 , 38F
□ [問卦] 日本為什麼沒有和豬？
08/29 23:41, 38F
推
08/30 11:36, 4年前 , 39F
元榆牧場黑羽雞很好吃雖然不便宜
08/30 11:36, 39F
推
08/30 12:24, 4年前 , 40F
光看雞腿的話，美雞腿皮下會有些瘀青的顏色，肉也比較硬
08/30 12:24, 40F
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08/30 12:24, 4年前 , 41F
點，台雞不會，就是靜白光亮，較軟。煮起來氣味更明顯的
08/30 12:24, 41F
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08/30 12:24, 4年前 , 42F
差異
08/30 12:24, 42F
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08/30 13:20, 4年前 , 43F
白肉雞沒營養的鄉野傳說到底哪來的
08/30 13:20, 43F
推
08/30 15:23, 4年前 , 44F
元榆牧場黑羽雞沒有腥味但很貴
08/30 15:23, 44F
推
08/30 16:18, 4年前 , 45F
好想知道雞肉到底需不需要先洗過
08/30 16:18, 45F
推
08/30 16:59, 4年前 , 46F
肉雞適合炸炒 仿土雞適合煎煮 但雞肉用燜熟最好吃
08/30 16:59, 46F
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08/30 16:59, 4年前 , 47F
個人是不買賣場的雞的
08/30 16:59, 47F
推
08/31 01:12, 4年前 , 48F
目前來講會完全無法預防的還是外食族吃到的便當雞肉
08/31 01:12, 48F
※ 編輯: angechen (1.170.40.192 臺灣), 08/31/2020 06:25:46
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08/31 06:32, 4年前 , 49F
鄉野傳說大概來自老一備對洋雞的排斥的，其中有養三十五
08/31 06:32, 49F
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08/31 06:32, 4年前 , 50F
天就宰殺跟多年來污名化肉雞都是打藥才長這麼快。有人有
08/31 06:32, 50F
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08/31 06:32, 4年前 , 51F
拿去送驗啦，土雞的礦物質胺基酸什麼的的確比較多，但蛋
08/31 06:32, 51F
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08/31 06:32, 4年前 , 52F
白質成分是差不多的
08/31 06:32, 52F
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08/31 06:34, 4年前 , 53F
t大，我是會洗啦，不管是賣場還是市場在前端處理跟架上
08/31 06:34, 53F
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08/31 06:34, 4年前 , 54F
都會有人觸摸過，但千萬記得洗完要冰冷凍，或是要煮的時
08/31 06:34, 54F
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08/31 06:34, 4年前 , 55F
候再洗，不然容易壞掉（我的經驗
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08/31 06:40, 4年前 , 56F
給噓文說沒有查證及認知有誤的版友：本篇只是我身為一個
08/31 06:40, 56F
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08/31 06:40, 4年前 , 57F
消費者的經驗分享，在品種分類上也沒有想要做的很詳細，
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08/31 06:40, 4年前 , 58F
就單純只是用市場跟賣場看到的區分方式跟大家做經驗分享
08/31 06:40, 58F
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08/31 06:40, 4年前 , 59F
而已，好幫助大家去購買時有基礎認知，我不是畜牧系的，
08/31 06:40, 59F
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08/31 06:40, 4年前 , 60F
如果可以請你們寫一篇幫大家好好認識這些品種到底什麼屬
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08/31 06:40, 4年前 , 61F
於什麼
08/31 06:40, 61F
推
08/31 09:45, 4年前 , 62F
推分享 看到美雞一時間沒意會過來
08/31 09:45, 62F
推
08/31 11:42, 4年前 , 63F
謝謝分享
08/31 11:42, 63F
推
09/01 02:09, 4年前 , 64F
謝謝分享，很有趣的文章
09/01 02:09, 64F
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09/02 01:09, 4年前 , 65F
後設別亂用
09/02 01:09, 65F
推
09/02 12:39, 4年前 , 66F
貪便宜買過解凍雞肉，超級難吃的
09/02 12:39, 66F
推
09/03 17:34, 4年前 , 67F
推
09/03 17:34, 67F
推
09/04 22:02, 4年前 , 68F
長知識
09/04 22:02, 68F
推
09/05 15:07, 4年前 , 69F
推一個長知識。如果樓上噓文的版友有要寫專業的品種
09/05 15:07, 69F
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09/05 15:07, 4年前 , 70F
文我也想看 +1
09/05 15:07, 70F
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