[問題] 水果紅茶果醬如何讓茶香更突出
近來試驗了幾種水果紅茶果醬
從鳳梨紅茶果醬、檸檬紅茶果醬到剛剛煮的蘋果紅茶果醬
果醬本身的製程上沒有什麼大問題
但紅茶的部分一直有個困擾: 無法讓紅茶味道明顯
目前嘗試兩種煮法與不同的茶葉如下:
1. 鳳梨紅茶與檸檬紅茶
使用大吉嶺紅茶茶包
都是直接將茶包丟到果肉當中一起煮成果醬
2. 蘋果紅茶
鑒於之前茶味不足
用了台茶18的茶葉，先煮一些比較濃的紅茶
煮完後將茶葉撈起放進茶包中繼續跟果肉一起煮
但剛剛完成後發現茶香跟茶味沒那麼明顯有些被蓋掉
可能是因為水果的香氣跟糖的關係太多
在想下次是否該在最後才加紅茶去拉香氣，凝固的部分就靠寒天之類的
想問一下是否有其他解法~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.18.211 (臺灣)
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