[食譜] 超柔軟手撕奶油餐包

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間5年前 (2020/09/03 08:05)推噓1(1推 0噓 1→)

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食譜。手撕奶油捲餐包(直接法)。超級鬆軟好吃~ https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/ post/512279611 我超愛吃鬆軟的奶油餐包，但是我覺得外面麵包店做的都太油膩了，自己動手做手撕奶油捲餐包簡單好吃又不油膩! 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 高筋麵粉300g 砂糖36g 鹽4g 全蛋 30g 牛奶 or 水 160~165g 乾酵母3g 無鹽奶油45g 裝飾材料: 蛋液(一顆蛋約50~55克)，可以把剩下的全蛋當作裝飾用芝麻適量步驟: 1. 所有材料都是先冰過，這樣攪拌麵糰時麵團溫度才不會太快升溫 2. 攪拌缸下面也要泡冰水，尤其夏天一定要泡，這樣才能把麵團溫度控制在26度以下 3. 直接法，除了奶油之外的材料都放入攪拌缸，鹽和酵母分開放 4. 低速攪拌至成團，約1分鐘 5. 中速攪拌至表面光亮，約8~10分鐘 6. 加入軟化的奶油，低速攪拌至麵團都吸收全部奶油 7. 中速攪拌至表面光亮有薄膜，約8~10分鐘 8. 攪拌終溫不可高於28度，最好25~26度 9. 盆底抹油，放入整圓的麵團 10. 烤箱發酵功能+一杯熱水，夏天發酵30分鐘，冬天約發1小時，發到兩倍大，手指搓洞不回彈 11. 排氣分割成8等分滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 12. 搓成水滴狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 13. 桿捲起來，可以看鹽可頌桿捲影片，如果覺得麵團黏手可以放冷藏一下這樣會比較好整形 14. 烤箱發酵功能+一杯熱水，夏天發酵30分鐘，發酵到明顯膨脹，輕搓麵團不回彈 15. 發酵完成前10分鐘，麵團拿出，烤箱預熱10分鐘 190/190度 16. 放入烤箱前把麵團刷上蛋液，放上芝麻 17. 麵團放入烤箱中層烤15分鐘，中間轉向受熱均勻 18. 最後如果覺得麵包沒上色，把麵包放到最上層，200/200度烤2分鐘，讓麵包上色，千萬別烤太久，麵包會很乾! 19. 最後放涼後就可以吃囉!超級鬆軟好吃，會牽絲! 20. 不吃的就先用塑膠袋裝起來綁緊，隔天當早餐吃依樣很鬆軟! 這款麵包真的超級鬆軟的,可以切開自行加料，加肉鬆火腿都好適合! 以上分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599091513.A.7E3.html