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[問題] 請問牛排店的螺旋麵?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (叮叮噹)時間5年前 (2020/09/03 17:26), 5年前編輯推噓16(16推 0噓 25→)
留言41則, 17人參與, 5年前最新討論串1/1
有時候好想吃 牛排店放在牛排旁的螺旋麵或通心粉 請問那是只要把麵煮熟再加牛排醬就好嗎 麵在水煮時需要加鹽之類的其它步驟嗎 不知道自己煮會不會跟牛排店的一樣好吃？ 先感謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.17.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599125171.A.5FF.html
推
09/03 17:42, 5年前 , 1F
對(加喜歡的醬) 要 會比牛排店更好吃
09/03 17:42, 1F
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09/03 17:42, 5年前 , 2F
醬是關鍵 建議自己煮
09/03 17:42, 2F
推
09/03 17:45, 5年前 , 3F
跟義大利麵一樣煮的時候加鹽
09/03 17:45, 3F
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09/03 17:47, 5年前 , 4F
義大利麵的包裝都會寫烹煮所需時間 煮麵水裡要加點鹽 生麵
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09/03 17:47, 5年前 , 5F
：水：鹽的重量比大約100:1000:10
09/03 17:47, 5F
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09/03 18:30, 5年前 , 6F
醬搞好肯定是一樣好吃甚至更好吃的，這個很簡單，不過那個
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09/03 18:30, 5年前 , 7F
牛排胡椒醬要是買市售的可能還要回來自己加工一下就是，不
09/03 18:30, 7F
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09/03 18:30, 5年前 , 8F
然都滿鹹的味道沒外面牛排店的這麼好
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09/03 19:16, 5年前 , 9F
好滴！！！ 感謝～
09/03 19:16, 9F
推
09/03 20:43, 5年前 , 10F
煮義大利麵的水要多 而且要加鹽 加到 你嚐水（要吹涼
09/03 20:43, 10F
推
09/03 20:46, 5年前 , 11F
可以感覺有鹹味 所以水用一般食鹽即可 因為要放滿多的
09/03 20:46, 11F
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09/03 20:46, 5年前 , 12F
喔
09/03 20:46, 12F
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09/03 21:40, 5年前 , 13F
好 感謝ku大
09/03 21:40, 13F
推
09/03 23:06, 5年前 , 14F
醬買市售在自己熬煮一下 加些鮮味比較好吃
09/03 23:06, 14F
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09/03 23:07, 5年前 , 15F
不過重點是牛排吧XD
09/03 23:07, 15F
推
09/03 23:08, 5年前 , 16F
煮麵的水你隨便看義麵教學影片 那個鹽都灑超大～
09/03 23:08, 16F
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09/04 00:11, 5年前 , 17F
哈 我沒很愛吃牛排 就愛吃那個麵 感謝xh大建議喔～
09/04 00:11, 17F
推
09/04 01:30, 5年前 , 18F
因為是鐵板麵 不管買什麼醬自己弄 都要把醬在鍋中稍微
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09/04 01:30, 5年前 , 19F
炒一下（趁這時候試調味）因為鐵板麵會有那種焦香感
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09/04 01:30, 5年前 , 20F
你直接把煮好的麵去拌醬不會像
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09/04 03:31, 5年前 , 21F
義大利廚師：煮麵水要像地中海水一樣鹹
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09/04 08:27, 5年前 , 22F
那算麵乾 要煮蠻久的不是川燙一下而已...
09/04 08:27, 22F
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09/04 11:18, 5年前 , 23F
廚房新手報到，原來煮義大利麵要加鹽><...
09/04 11:18, 23F
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09/04 12:21, 5年前 , 24F
哈哈～ 加鹽是會比較有彈性嗎 阿 可是我麵還會加蕃茄醬
09/04 12:21, 24F
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09/04 12:21, 5年前 , 25F
那這樣我鹽是不是放少一點xd
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09/04 13:18, 5年前 , 26F
不用少，就是鹹下去
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09/04 13:19, 5年前 , 27F
醬做好麵下去炒再加煮麵水，就不用加鹽巴
09/04 13:19, 27F
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09/04 13:23, 5年前 , 28F
好喔～ 感謝ri大～
09/04 13:23, 28F
推
09/04 15:38, 5年前 , 29F
推煮麵水要跟海水一樣鹹
09/04 15:38, 29F
推
09/04 15:40, 5年前 , 30F
煮熟不是川燙吧
09/04 15:40, 30F
推
09/04 15:53, 5年前 , 31F
加鹽主要是讓麵條的含水率與糊化程度下降
09/04 15:53, 31F
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09/04 15:54, 5年前 , 32F
後續醬汁的味道麵比較容易吸收
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※ 編輯: doratammy (1.163.17.10 臺灣), 09/04/2020 17:03:24
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09/04 17:03, 5年前 , 33F
感謝a1大提醒 已改喔～
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09/04 17:04, 5年前 , 34F
原來是這樣～謝謝king 大講解 大家真是太專業了～
09/04 17:04, 34F
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09/05 08:17, 5年前 , 35F
滲透壓問題，加鹽比較會吃味道
09/05 08:17, 35F
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09/05 08:17, 5年前 , 36F
尤其水溶性風味
09/05 08:17, 36F
推
09/06 16:52, 5年前 , 37F
請問大家通心粉有沒有建議的牌子
09/06 16:52, 37F
推
09/06 22:24, 5年前 , 38F
還有就是煮麵會有澱粉釋出，加煮麵水可以讓醬多一點勾芡
09/06 22:24, 38F
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09/06 22:52, 5年前 , 39F
喔～原來如此～3q~
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推
09/08 19:37, 5年前 , 40F
海水鹽分3.5% 煮麵水1% 差很多。
09/08 19:37, 40F
推
09/09 09:39, 5年前 , 41F
https://reurl.cc/Q3Lo3Z 這裡說一公升水加一大匙，雖然自
09/09 09:39, 41F
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