[食譜] 脆皮烤鴨

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/09/07 15:56)推噓25(25推 0噓 5→)

留言30則, 27人參與討論串1/1

完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 富含油脂的香脆鴨皮，飄著五香味的嫩鴨肉，配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片，包在Q彈的餅皮內大口咬下，太太太太好吃啦! 食材 ‧ 全鴨 - 1隻 ‧ 蔥- 3支 ‧ 老薑- 3~5片 ‧ 醬油- 15g ‧ 砂糖 - 5g ‧ 五香粉- 5g ‧ 白胡椒粉- 5g ‧ 鹽 - 15g ‧ 八角- 2顆 ‧ 桂皮- 2片 ‧ 香葉- 2片 ‧ 白醋- 3大匙 ‧ 蜂蜜- 2大匙 ‧ 甜麵醬- 適量 ‧ 蔥- 適量 ‧ 小黃瓜- 適量 ‧ 餅皮 – 適量步驟 1. 將全鴨洗淨擦乾，把頭和鴨掌的部分除掉；蔥切段、薑切薄片；五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起，砂糖倒入醬油，用湯匙攪拌至溶化；用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣，也可以省略 2. 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮，再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面，按摩鴨肉使之入味 3. 把醬油和糖混和、倒入鴨的腹腔內，把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側，接著把剛剛的辛香料全部塞進肚內，封上保鮮膜，放入冷藏醃過夜 4. 將腹內的香料取出，取一個酒瓶或高瓶子，將鴨肉屁股朝下立起來。在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞，用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣，吹到鼓鼓的、皮肉分離，烤起來皮才會脆 5. 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面，淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛，半熟的鴨皮也比較好拔毛 6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鴨肉表皮，放在通風處風乾一下午(3小時以上)，每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋。如果室內不夠乾，也可以吹電扇加速風乾 7. 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C)，用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上，進爐烘烤 1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚，烤的過程會滴很多油到烤盤上，每半小時要取出來倒油，才不會油溫太高冒煙。最後半小時烤鴨會上色的很快，把比較上色的地方先用錫箔紙包住，才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面 8. 切一些蔥白、小黃瓜薄片，搭配烤鴨夾餅一起吃 9. 用溫度探針戳進烤鴨，如達到175F/79C就代表烤鴨熟了，可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來，把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來 10. 剩餘的鴨骨上還留著一點肉，切成適當大小後可以用來熬湯，或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒，也超美味! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599465363.A.DFF.html

推

tw4563335

09/07 17:11, 5年前 , 1^F

09/07 17:11, 1^F

推

ingss

09/07 18:28, 5年前 , 2^F

09/07 18:28, 2^F

推

eveno

09/07 18:41, 5年前 , 3^F

09/07 18:41, 3^F