[食譜] 火腿起司吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間5年前 (2020/09/10 12:41)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

食譜。火腿起司吐司(直接法)。超好吃一次要烤兩條才夠吃 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/516218005 火腿起司吐司是我最拿手的料理，每次出爐都被秒殺! 只做一條真的不夠!一定要做兩條，一條當天吃掉另一條當隔天早餐! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 士邦8公升攪拌機麵團材料高筋麵粉250g 糖40g 鹽2g 即發乾酵母3g 全蛋25g 牛奶160g 奶油30g 內餡: 起司片3片火腿片3片表面裝飾: 剩餘的全蛋液乳酪絲適量步驟: 1. 為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用 2. 除了奶油之外的材料倒入攪拌缸以低速攪拌1分鐘至麵糰成團 3. 以中速攪拌10分鐘至表面光亮 4. 奶油這時也軟化了，加入奶油，改用低速攪拌1分鐘至麵糰吸入奶油 5. 以中速攪拌10分鐘至表面光亮有薄膜 6. 攪拌完成麵團不可以超過28度 7. 拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，基本發酵30分鐘(夏天)，冬天1小時， 8. 發酵至2倍大，且手沾油/麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成 9. 麵團到出來，排氣，分割成三等份並且滾圓 10. 鬆弛15分鐘(麵團超過150克要鬆弛15分鐘) 11. 桿開麵糰，拍掉大氣泡，再摺起來 12. 鬆弛15分鐘 13. 再次桿開桿長，拍掉氣泡，麵糰寬度不要超過吐司合的寬度 14. 麵團放上起司和火腿各一片 15. 最後捲起來，收口要捏緊 16. 收口朝下放入吐司烤模裡，每個麵團中間要留點空間等等發酵膨脹 17. 放到烤箱裡，功能一樣是發酵，發酵到8分滿，夏天需要40分鐘，冬天需要1小時 18. 發酵完成前的15分鐘預熱烤箱上150度/下220度15分鐘 19. 進烤箱前吐司表面刷上剩餘的全蛋液，烤35分鐘 20. 烤完吐司到出來放涼，在晾架網上放涼，至少要放涼6小時再切開，這樣吐司才不會太濕這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗! 以上分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.181.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599712888.A.2FD.html