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[閒聊] 白汁雞粒飯/白汁雞皇飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (365)時間5年前 (2020/09/12 23:52), 編輯推噓0(0推 0噓 15→)
留言15則, 3人參與, 5年前最新討論串1/1
不知道閒聊可以聊什麼... 以前曾在台南勝利路上一家小店吃過一種名叫 白汁雞粒的飯，師傅大概是香港人 一個便當盒不算大，但中餐吃一客也就解決了 看著乳白色的醬，混合灰色的肉塊，有時候有紅色的辣椒醬在其中（如果你要加辣的話 ） 味道甜甜鹹鹹的，很好入口。 好吃！大概50元吧 但那是十幾年前的事了 現在早已關起消失。 查詢網路也是有食友在找，但似乎在台灣已沒了。 也有賣椒麻雞） 不過剛剛在網路看到名稱相似的白汁雞王飯 好像就是那種東西 不，相信是同一種東西 看上去就是，當年便當盒裡就是那麼一回事 總之，它是香港的一道國民料理 所以做法應該不會很複雜吧 有點躍躍欲試 但重溫當時的口味的感動...不是那麼容易實現的 然後也有肯德基偽白汁雞皇飯的還原做法食譜 有人曾經做過嗎?如果有在台南吃過更好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.76.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599925960.A.F5A.html
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09/13 01:40, 5年前 , 1F
就西式的白醬啊！我猜灰灰的比較大的機率是蘑菇吧。洋蔥
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09/13 01:40, 5年前 , 2F
蒜碎雞肉蘑菇炒香，加高湯跟白醬，融合收汁後淋在飯上。
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09/13 01:44, 5年前 , 3F
有些港式的鮮奶油會以甜的奶水替代，你吃到甜鹹味可能就
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是這樣做。
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09/13 02:02, 5年前 , 5F
考量一客50的價錢，也可能是炒料加高湯，即溶奶粉跟奶水
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做色然後中式勾芡。
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09/13 17:39, 5年前 , 7F
這個週末全聯line剛好有條碼在特價日本北海道白醬...
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09/13 17:41, 5年前 , 8F
做法和一樓一樣注意的點是炒的料只要變白變透明就夠...
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09/13 17:43, 5年前 , 9F
如果炒到微焦都不行因為只要炒到焦加白醬下去整鍋會變黃
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09/13 17:44, 5年前 , 10F
甚至會呈現像咖哩的顏色就不是白醬要的樣子了...
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09/13 17:45, 5年前 , 11F
這是很多新手會犯的錯尤其很多人喜歡爆香食物但這道不行
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09/14 00:55, 5年前 , 12F
我香港婆婆有時候在家自己做茶餐廳的鴛鴦飯（茄汁雞跟
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白醬海鮮焗飯）那個白醬 僅是購買西式雞罐頭濃湯(crea
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m of chicken soup) 再加工自製而成 若要偷懶也可以用
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09/14 00:55, 5年前 , 15F
這個試試
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