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[問題] 市場切盤肉的高湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (bbbobo)時間5年前 (2020/09/13 22:38), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 12人參與, 5年前最新討論串1/1
最近有一件事情很好奇， 市場上賣切盤白斬雞、煙燻雞、 甚至是烤鴨、米血切盤、貢丸的攤販， 都可以要到免費高湯， 通常都是又油又鹹要稀釋的那種。 因為從小家裡就習慣吃食物原味， 不太會用到這種高湯， 家裡長輩也是有分享那個對身體不好， 唯一google到的只有網友分享有糖精， 實在是很好奇， 這種附贈的高湯到底天不天然， 是不是真的單純是燙肉的過程多的？ 還是真的少碰為妙？ 謝謝各位學長姐了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.36.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600007937.A.08B.html
推
09/13 23:20, 5年前 , 1F
那個是煮肉的湯，煮很多隻所以油
09/13 23:20, 1F
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09/13 23:21, 5年前 , 2F
為了讓肉有鹹味所以直接喝會太鹹
09/13 23:21, 2F
推
09/13 23:34, 5年前 , 3F
看老板良心啊，有的天然，有的又放添加物
09/13 23:34, 3F
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09/13 23:34, 5年前 , 4F
有
09/13 23:34, 4F
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09/14 00:01, 5年前 , 5F
秘方就是放大量味精
09/14 00:01, 5F
推
09/14 02:17, 5年前 , 6F
應該就是燙肉的湯加味精調味，我之前有發過切盤肉改造
09/14 02:17, 6F
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09/14 02:17, 5年前 , 7F
的食譜，如果被靠腰肉味太少，我會怒加一點進湯提升味道
09/14 02:17, 7F
推
09/14 02:20, 5年前 , 8F
如果你有吃過海南雞飯，通常也都會附煮肉&雞骨架調味的
09/14 02:20, 8F
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09/14 02:20, 5年前 , 9F
湯，大概就是那個感覺
09/14 02:20, 9F
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09/14 07:00, 5年前 , 10F
有沒有吃過北海岸某著名鴨肉.有的話.你注意看他們的湯鹹不
09/14 07:00, 10F
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09/14 07:00, 5年前 , 11F
鹹.為何?因為要有味道就這麼重口到............
09/14 07:00, 11F
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09/14 07:00, 5年前 , 12F
秘訣就是找生意好的買...生意好不必放味精...
09/14 07:00, 12F
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09/14 07:01, 5年前 , 13F
就算會放味精也是要包給你以前加...生意差的一定要放..
09/14 07:01, 13F
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09/14 07:02, 5年前 , 14F
因為生意差加在湯裡面的肉和骨頭不夠湯頭不夠鮮甜沒味道
09/14 07:02, 14F
推
09/14 12:42, 5年前 , 15F
這又不是要直接喝的
09/14 12:42, 15F
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09/14 15:45, 5年前 , 16F
做菜用的
09/14 15:45, 16F
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09/14 18:01, 5年前 , 17F
通常我都是燉湯的時候把送的那包加進去當調味，味精就味精
09/14 18:01, 17F
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09/14 18:01, 5年前 , 18F
吧，也不是什麼不健康的東西，那都是封建迷思了
09/14 18:01, 18F
推
09/14 23:46, 5年前 , 19F
我媽說如果怕鹹可以改跟賣手工貢丸的要熱湯，會比較不鹹
09/14 23:46, 19F
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09/14 23:46, 5年前 , 20F
!
09/14 23:46, 20F
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09/14 23:47, 5年前 , 21F
我們家有種筍子，我媽常拿貢丸高湯煮筍湯
09/14 23:47, 21F
推
09/15 12:47, 5年前 , 22F
找生意好的買+1，如果你自己煮過整雞就可以分辨那個湯純
09/15 12:47, 22F
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09/15 12:47, 5年前 , 23F
不純
09/15 12:47, 23F
推
09/15 22:21, 5年前 , 24F
第一次知道可以要高湯！
09/15 22:21, 24F
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