[食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者tomtooy (tomtooy)時間5年前 (2020/09/14 08:16)推噓7(7推 0噓 5→)

留言12則, 7人參與討論串1/1

簡而言之就是異國風味的秋葵料理小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末，一直以來對這食物雖然不致討厭，但也沒特別喜歡吃，總覺得粘膩而無味後來在印度吃到秋葵咖哩（準確來說是咖哩炒秋葵），驚為天人，近期又意外得知美國有「秋葵濃湯」（gumbo)這種食物，看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯，終於找到自己喜愛的秋葵煮法了XD分享給大家試試秋葵咖哩材料：秋葵約20-30條洋蔥1/2個蒜頭五瓣薑一段番茄兩個孜然(粒)一小匙印度咖喱粉適量（約兩大匙）鹽適量印度酥油(Ghee)約1.5湯匙（可用植物油代替，但酥油更香） — 作法： 1. 秋葵切片，用植物油炒到黏液基本上消失，起鍋 2.鍋中放入酥油，融化後加入孜然粒，稍微爆香後，放入切成末的洋蔥、蒜頭與薑，洋蔥炒軟炒香變色後，放入咖喱粉炒香 3.放入切丁的番茄，加入鹽巴，等番茄軟化逐漸與香料融合後，放入秋葵拌炒，直至入味即可起鍋秋葵濃湯(gumbo) 原始版本會加入肉類與海鮮，但我不吃肉，嘗試蔬食版本發現也挺不賴，濃稠又有著奶香味雖然翻譯是濃湯，但基本上是配飯吃，有一點日式咖哩的感覺材料：奶油50g (低or中筋)麵粉約3-4大匙洋蔥半顆芹菜1-2根紅椒1顆大蒜3瓣秋葵約10條蘑菇約半盒玉米筍約半盒花椰菜1/3顆番茄1-2顆（可以加入你想吃的各種蔬菜，隨意）煙燻紅椒粉2小匙孜然粉一小匙黑胡椒一小匙百里香一小匙月桂葉*1 作法： 1.蒜頭切末，洋蔥、芹菜、紅椒、番茄切丁，蘑菇、玉米筍切片，花椰菜弄小朵 2.湯鍋中放入奶油，融化後加入麵粉，接著用打蛋器給它一直攪一直攪，直到麵糊變成棕色（大概要花10來分鐘，要有耐心） 3.放入洋蔥，跟麵糊一起炒，直到洋蔥散發香味，加入蒜頭、芹菜與紅椒拌炒 4.放入番茄與秋葵，拌炒一下，若覺得麵糊已經顏色夠深（會是咖啡色了），可進行下一步驟 5.倒入高湯（我是水+高湯塊，只加水也行）並把香料們（煙燻紅椒粉、孜然粉、黑胡椒、百里香、月桂葉）也丟進去，不時攪拌，若不夠鹹可放適量鹽 6.煮到番茄軟化，丟入蘑菇、玉米筍、花椰菜，一邊煮一邊攪拌，直到這些蔬菜也煮熟，即可上桌 -- 蔬食煮食IG: https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.96.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600042592.A.9B4.html

推

iscreamfan

09/14 16:52, 5年前 , 1^F

09/14 16:52, 1^F

推

kate0812

09/14 20:17, 5年前 , 2^F

09/14 20:17, 2^F

→

tomtooy

09/14 21:13, 5年前 , 3^F

09/14 21:13, 3^F