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[問題] 小高姐麵粉跟水的比例？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿嚴)時間5年前 (2020/09/14 16:35), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 12人參與, 5年前最新討論串1/1
最近很喜歡看小高姐的影片 覺得非常的療癒 而且她內容跟細節都講得十分清楚 有學到很多揉麵的技巧 本身也滿喜歡揉麵糰的 但是我自己目前試作過 義大利麵、水餃皮、包子皮 一樣的比例但揉出來的麵糰都太濕 跟影片中的差很多 要再加不少粉才有辦法揉 (是用日正的麵粉) 不知道是麵粉種類的不同嗎？ 有沒有其他版友也有一樣的問題 感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600072555.A.2AB.html
推
09/14 16:46, 5年前 , 1F
麵粉種類 所在地區的溫度濕度都會影響 所以麵團類的水
09/14 16:46, 1F
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09/14 16:46, 5年前 , 2F
是慢慢加至食譜指導的型態為適合 是一個範圍內自行調
09/14 16:46, 2F
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09/14 16:46, 5年前 , 3F
整的概念
09/14 16:46, 3F
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09/14 17:02, 5年前 , 4F
日正的吸水率好像比較低，我常常感覺用到快兩倍粉。
09/14 17:02, 4F
推
09/14 19:43, 5年前 , 5F
我也是哦，小高姐的麵點類食譜我都要減大約10~15%的水
09/14 19:43, 5F
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09/14 19:45, 5年前 , 6F
小高姐在加拿大可能環境比較乾吧
09/14 19:45, 6F
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09/14 20:28, 5年前 , 7F
可能還要考量他們那邊麵粉狀況跟台灣不同
09/14 20:28, 7F
推
09/14 20:31, 5年前 , 8F
不同牌子麵粉，不同天氣都會影響，如果太濕就加麵粉，太
09/14 20:31, 8F
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09/14 20:31, 5年前 , 9F
乾就加水，一點一點加，做久了手感會告訴你怎樣的麵團是
09/14 20:31, 9F
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09/14 20:31, 5年前 , 10F
自己要的
09/14 20:31, 10F
推
09/14 21:35, 5年前 , 11F
你麵粉日常生活也是會吸一點水的 台灣太濕了
09/14 21:35, 11F
推
09/14 23:27, 5年前 , 12F
水餃皮她的比例我都揉的起來也覺得剛好 其他的就都要減少
09/14 23:27, 12F
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09/14 23:27, 5年前 , 13F
水
09/14 23:27, 13F
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09/15 04:09, 5年前 , 14F
後來看培仁媽媽的蔥油餅才發現是揉的不夠。
09/15 04:09, 14F
感謝各版友分享，謝謝 ※ 編輯: apl02 (49.216.68.253 臺灣), 09/15/2020 08:17:21
推
09/15 10:28, 5年前 , 15F
小高姐我都直接減水，慢慢加手感為主
09/15 10:28, 15F
推
09/17 05:19, 5年前 , 16F
同感，上次做吐司麵團濕得要命，根本發不起來
09/17 05:19, 16F
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09/19 19:09, 5年前 , 17F
每牌的吸水率都不同
09/19 19:09, 17F
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