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[食譜] 自製鹹鴨蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (改)時間4年前 (2020/09/17 13:42), 4年前編輯推噓9(9推 0噓 5→)
留言14則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
中秋節快到了，挖了一些紅土來做蛋黃酥吧。首先要做的是鹹鴨蛋。 傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作，紅土的口味比較好吃， 為了方便現在很多改成直接泡鹽水，不過做出來的鹹鴨蛋味道差很多，所以變化出五香等 的口味。 做法分享給大家，大家不妨親手做看看吧。完整教學影片: https://youtu.be/3u9Q_sAiTFg
首先鴨蛋洗乾淨然後晾乾 ----- 紅土鹹鴨蛋的做法 ----- 材料: 鴨蛋12顆 紅土1盒 高粱酒100g 鹽巴適量 1. 紅土搗碎 2. 鴨蛋抹上高粱酒 3. 鹽和紅土1:3的比例混和均勻 4. 倒入燒開的熱水 5. 鴨蛋裹上紅土，並放入容器內 6. 剩餘的高粱酒均勻地撒上 7. 蓋上蓋子密封，室溫醃製25-30天 ----- 五香鹹鴨蛋的做法 ----- 水1000g 高粱酒50g 鹽巴200g 香葉，桂皮，八角，花椒，茴香籽適量 1. 香料放入水中燒開後，續煮2分鐘後放涼 2. 放涼後，鴨蛋裝罐，並加入香料水 3. 加入高粱酒 4. 蓋上蓋子密封，浸泡25-30天 完成後就可以拿來做蛋黃酥，直接吃也可以。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.129.235 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600321329.A.9E6.html
推
09/17 16:19, 4年前 , 1F
請問和完熱水的紅土泥要等它涼嗎？還是燙的時候就要裹上
09/17 16:19, 1F
→
09/17 16:19, 4年前 , 2F
蛋？
09/17 16:19, 2F
沖熱水為了消毒，必須放冷才可裹鴨蛋。
推
09/17 16:40, 4年前 , 3F
問個蠢問題...紅土是...紅土球場的那種紅土嗎？還是某
09/17 16:40, 3F
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09/17 16:40, 4年前 , 4F
個特殊食材叫紅土？
09/17 16:40, 4F
推
09/17 16:53, 4年前 , 5F
啊...看到影片了...真的是土XD
09/17 16:53, 5F
yes, 真的是土
推
09/17 17:45, 4年前 , 6F
我爸覺得氣味差很多，都還是買裹紅土的 哈哈
09/17 17:45, 6F
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09/17 20:21, 4年前 , 7F
紅土這還真不知道去哪買XDDD 操場現在好像也少見用紅
09/17 20:21, 7F
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09/17 20:21, 4年前 , 8F
土了
09/17 20:21, 8F
我是向菜市場做鹹鴨蛋的朋友要的 ※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/17/2020 20:43:49
推
09/18 14:30, 4年前 , 9F
請問高粱酒不是一般都無色透明的嗎？
09/18 14:30, 9F
我用的是有泡玫瑰花瓣的高粱酒,所以有顏色。 味道有點玫瑰香。 ※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/18/2020 15:18:08
推
09/18 16:44, 4年前 , 10F
看了這影片終於知道鹹鴨蛋是怎麼回事了，推推～
09/18 16:44, 10F
推
09/18 19:13, 4年前 , 11F
第一次知道鹹蛋怎麼做的
09/18 19:13, 11F
推
09/18 22:28, 4年前 , 12F
偷偷說，大肚山上都是紅土
09/18 22:28, 12F
推
09/18 23:06, 4年前 , 13F
其實以前蛋店可以看到 也有最後裹上一層米糠（稻米殼
09/18 23:06, 13F
→
09/18 23:06, 4年前 , 14F
）現在大概比較少了
09/18 23:06, 14F
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