[器具] 坊間早餐店鍋燒意麵的鍋的材質是鋁鍋嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間3年前 (2020/11/12 06:44), 3年前編輯推噓2(2012)
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請問,坊間像是早餐店或夜市一樓的店家賣鍋燒意麵,通常5~7分鐘就煮好, 然後鍋子目測是一種小小的鍋子。 會不會通常就是導熱效果好的鋁製雪平鍋? ps.補上照片:https://imgur.com/a/BEC7hDO -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.52.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605134642.A.0BF.html

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鋁的導熱好,有些不鏽鋼還是不沾鍋中間都是鋁層,置於
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重金屬到還好啦,有些糕點是直接吃鬆餅粉泡打粉啦,油
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條鬆餅甜甜圈冬粉海蜇皮海帶,鋁溶解的量很少,擔心這
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個不如擔心食品添加物的安全,用安全的不鏽鋼餐盒餐具
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結果敗在食品ORZ
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你可以先了解氧化鋁和金屬溶於水有多難...
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鋁不耐酸鹼,所以不要煮酸的,不然連鋁化合物一起吃下去
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,鋁的導熱導電都是銅的6成,很輕
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鋁->導熱率排名前幾名、成本低、易加工
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點原味鍋燒意麵 不要點泡菜或酸辣口味的
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不用擔心溶出,之前台北市政府直接用鋁鍋煮濃度3%的醋*30
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分鐘*100度 溶出量也才5ppm
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誰煮東西整鍋醋不加水的...
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請問樓上有網頁讓我參考一下嗎?謝謝!!
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※ 編輯: ppt123 (209.58.188.43 香港), 11/13/2020 23:31:04
文章代碼(AID): #1Vh6ao2_ (cookclub)
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