PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 用果乾機烘乾香菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (英九辣寶貝)時間4年前 (2020/12/09 01:30), 4年前編輯推噓20(21推 1噓 40→)
留言62則, 20人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
各位板友大家好， 最近因為想做點香菇肉燥或香菇雞湯所以需要用到乾香菇 (話說香菇肉燥用鮮香菇代替不知道效果如何?) 但在市面上看了一下發現除了價格不算便宜外，大部份都是來自中國大陸的 想請問如果買鮮香菇來用果乾機(這台：https://i.imgur.com/XN5SsGR.jpg
) 自行烘成乾香菇的話，跟市面上販售的乾香菇會有明顯差異嗎? 市售的乾香菇在烘成乾之前會另外做什麼處理嗎? 希望有嘗試做過或了解的板友可以幫忙解答一下，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.112.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607448638.A.36A.html ※ 編輯: a0813 (218.173.112.234 臺灣), 12/09/2020 01:31:05
推
12/09 02:19, 4年前 , 1F
我試過，香氣會差一點，烘完很乾扁，不像市售是直挺挺的
12/09 02:19, 1F
→
12/09 02:19, 4年前 , 2F
乾香菇
12/09 02:19, 2F
→
12/09 02:21, 4年前 , 3F
市售的乾香菇品種跟鮮香菇不一樣喔
12/09 02:21, 3F
→
12/09 02:22, 4年前 , 4F
也有些是鮮香菇盛產時候拿去烘乾，可以看出有明顯的
12/09 02:22, 4F
→
12/09 02:22, 4年前 , 5F
差別
12/09 02:22, 5F
推
12/09 07:27, 4年前 , 6F
我看過住南部的親戚拿到大太陽下曬，好像沒像果乾機這樣
12/09 07:27, 6F
→
12/09 07:27, 4年前 , 7F
縮
12/09 07:27, 7F
→
12/09 07:47, 4年前 , 8F
之前用烤箱烤過 沒香氣.....香菇要挑大又厚的 不然乾燥
12/09 07:47, 8F
→
12/09 07:47, 4年前 , 9F
完變很小
12/09 07:47, 9F
推
12/09 09:26, 4年前 , 10F
聽說很多東西曬過太陽會比較好吃 不知道有沒有人知
12/09 09:26, 10F
→
12/09 09:26, 4年前 , 11F
道原理
12/09 09:26, 11F
推
12/09 09:27, 4年前 , 12F
太陽曬是幾天 乾果機是幾小時 時間縮短不少 瞬間抽掉水
12/09 09:27, 12F
→
12/09 09:27, 4年前 , 13F
分多比較皺吧
12/09 09:27, 13F
→
12/09 09:29, 4年前 , 14F
自行烘乾後再秤重 就不會認為乾香菇貴了.
12/09 09:29, 14F
推
12/09 10:01, 4年前 , 15F
農會超市可以買到台灣製，或是直接跟農家買，郵資也
12/09 10:01, 15F
→
12/09 10:01, 4年前 , 16F
不貴！
12/09 10:01, 16F
推
12/09 10:42, 4年前 , 17F
鮮香菇取代乾香菇，香氣完全不同
12/09 10:42, 17F
推
12/09 11:39, 4年前 , 18F
菁寮最西端 往白沙屯 左邊有個溫室 幾個排風扇超級大
12/09 11:39, 18F
→
12/09 11:39, 4年前 , 19F
應該是種香菇吧?
12/09 11:39, 19F
推
12/09 11:41, 4年前 , 20F
覺的好像已經有15年了 可能機器烘乾法 比25年前都不香濃
12/09 11:41, 20F
推
12/09 11:44, 4年前 , 21F
看文章是說香菇鮮味是核糖核酸會慢慢轉化成鳥苷酸，生
12/09 11:44, 21F
→
12/09 11:45, 4年前 , 22F
香菇在70-80會大量釋出到湯中轉化成鳥酸，而鳥酸在35度
12/09 11:45, 22F
→
12/09 11:45, 4年前 , 23F
以下才不會分解，所以生香菇煮湯好喝大量釋出扣掉分解
12/09 11:45, 23F
→
12/09 11:45, 4年前 , 24F
的，但是乾香菇要低溫慢慢地烘乾才有香氣，至於快速烘
12/09 11:45, 24F
→
12/09 11:45, 4年前 , 25F
乾在放著保存有沒有效果不知道。因為沒試過，通常生香
12/09 11:45, 25F
→
12/09 11:45, 4年前 , 26F
菇會和乾香菇一起隨著雞湯進肚子
12/09 11:45, 26F
推
12/09 11:45, 4年前 , 27F
20年前試過 只取兩三朵大顆的煮500cc水 還香氣濃郁 很夠
12/09 11:45, 27F
推
12/09 13:28, 4年前 , 28F
我覺得沒太大差別，但確實烘過就覺得市售乾香菇並不貴
12/09 13:28, 28F
→
12/09 13:28, 4年前 , 29F
。另外果乾機盡量買烘頭在上的，雖然香菇不會滴油，但
12/09 13:28, 29F
→
12/09 13:28, 4年前 , 30F
除非永遠只烘香菇果乾，不然烘肉滴油到下方乾危險。我
12/09 13:28, 30F
→
12/09 13:28, 4年前 , 31F
家的烘乾機除了主要烘肉乾給狗吃，也烘過臘肉、芒果乾
12/09 13:28, 31F
→
12/09 13:28, 4年前 , 32F
、鳳梨乾、香菇也烘過（我有多買托盤把肉類和果乾類分
12/09 13:28, 32F
→
12/09 13:28, 4年前 , 33F
開），蠻多用途的。
12/09 13:28, 33F
→
12/09 13:40, 4年前 , 34F
方便問一下m大使用的果乾機廠牌跟型號嗎?
12/09 13:40, 34F
推
12/09 13:48, 4年前 , 35F
我家是米來 我媽拿來烘過龍眼和洛神， 因為龍眼拿到剛好
12/09 13:48, 35F
→
12/09 13:48, 4年前 , 36F
下雨沒太陽濕氣重不會乾，而洛神是朋友剛好收拿了3大袋
12/09 13:48, 36F
→
12/09 13:48, 4年前 , 37F
來量太多，還做蜜餞跟果醬，送人外冰箱還有一堆
12/09 13:48, 37F
→
12/09 16:25, 4年前 , 38F
鮮香菇跟乾燥香菇使用的品種不一樣，一般乾貨是用271
12/09 16:25, 38F
→
12/09 16:25, 4年前 , 39F
跟黑早，香氣比較足。
12/09 16:25, 39F
推
12/09 18:19, 4年前 , 40F
買來試過，烘的時候味道...
12/09 18:19, 40F
→
12/09 22:05, 4年前 , 41F
烘的過程會有臭味嗎@@？
12/09 22:05, 41F
推
12/09 22:10, 4年前 , 42F
臭味不至於，怕沒有味道而已
12/09 22:10, 42F
推
12/09 22:58, 4年前 , 43F
nesco最便宜的一台，但我忘記型號了
12/09 22:58, 43F
推
12/09 23:06, 4年前 , 44F
認識的農友有說，香菇要烘60小時左右，中間還要翻，才會均
12/09 23:06, 44F
→
12/09 23:06, 4年前 , 45F
勻。如果想買臺灣香菇，林務局近年有在推動林下段木香菇，
12/09 23:06, 45F
→
12/09 23:06, 4年前 , 46F
保證臺灣的喔！
12/09 23:06, 46F
推
12/09 23:38, 4年前 , 47F
要不要先找找雜糧行或南北貨？幾乎都有埔里產的乾香菇喔
12/09 23:38, 47F
推
12/10 16:25, 4年前 , 48F
台灣乾香菇不難買，一次少少幾朵香氣就很濃郁。
12/10 16:25, 48F
→
12/11 07:54, 4年前 , 49F
我建議直接買乾貨，用果乾機蠻耗電的
12/11 07:54, 49F
推
12/11 11:17, 4年前 , 50F
耗電是還好啦，500瓦左右，液晶電視100-200瓦 除濕機也
12/11 11:17, 50F
→
12/11 11:17, 4年前 , 51F
是100-200 電腦低功耗運作也是200-300 到還好 很花時間
12/11 11:17, 51F
→
12/11 11:17, 4年前 , 52F
是真的
12/11 11:17, 52F
→
12/11 11:18, 4年前 , 53F
買的時間 可能只有烘乾的1-2成
12/11 11:18, 53F
→
12/11 23:26, 4年前 , 54F
500W長時間run下來的電費也是很可觀
12/11 23:26, 54F
推
12/12 15:45, 4年前 , 55F
臺灣的電很便宜阿！我家的除濕機兩台空氣清淨機兩台 電
12/12 15:45, 55F
→
12/12 15:45, 4年前 , 56F
腦 冰箱兩台 儲水式熱水器 沒關過 一台冷氣機是常態開
12/12 15:45, 56F
→
12/12 15:45, 4年前 , 57F
啟
12/12 15:45, 57F
→
12/12 15:46, 4年前 , 58F
收到電費單 一張9千多 一張一萬多 比預期少
12/12 15:46, 58F
推
12/12 15:52, 4年前 , 59F
家裡有人身體不好還有家族過敏控溫夏天冷氣控25度 冬天
12/12 15:52, 59F
→
12/12 15:52, 4年前 , 60F
電暖器控20度
12/12 15:52, 60F
噓
12/12 18:41, 4年前 , 61F
北極熊在哭泣。字跡耗費能源烘香菇，不如買陽光曬的乾香
12/12 18:41, 61F
→
12/12 18:41, 4年前 , 62F
菇
12/12 18:41, 62F
‣ 更多 a0813 的文章
文章代碼(AID): #1VpxW-Dg (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 a0813 的文章
文章代碼(AID): #1VpxW-Dg (cookclub)