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[問題] 超商地瓜好吃的秘密？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (試驗者)時間4年前 (2021/01/03 10:14), 4年前編輯推噓17(17推 0噓 26→)
留言43則, 24人參與, 4年前最新討論串1/1
超商地瓜，吃起來內部很甜，鬆軟 表皮脆脆的，就算冰過也Q彈 可是上次我自己用電鍋蒸的地瓜 感覺就沒這麼好吃 是品種問題？ 還是因為超商地瓜是用烤的？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.81.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609640098.A.96F.html
推
01/03 10:19, 4年前 , 1F
烤的會讓水分流失、味道濃縮，並產生梅納反應，而蒸的方
01/03 10:19, 1F
→
01/03 10:19, 4年前 , 2F
式並不會
01/03 10:19, 2F
原來如此，非常感謝！
推
01/03 10:21, 4年前 , 3F
我偏好全家的烤地瓜，超甜好吃，好的澱粉！
01/03 10:21, 3F
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:22:31
推
01/03 10:26, 4年前 , 4F
一定要用烤的，這樣才會水分散失、焦糖化至於鬆軟要看
01/03 10:26, 4F
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01/03 10:26, 4年前 , 5F
烘烤時間地瓜品質！
01/03 10:26, 5F
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01/03 10:27, 4年前 , 6F
同一種品種有時候就是會不一樣
01/03 10:27, 6F
了解，非常感謝 今天會去用氣炸鍋烤烤看！ ※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:37:20
推
01/03 12:02, 4年前 , 7F
因為那是烤的...
01/03 12:02, 7F
推
01/03 12:24, 4年前 , 8F
我買過很多品種的地瓜，品種真的差很多，最推全聯57號地
01/03 12:24, 8F
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01/03 12:24, 4年前 , 9F
瓜，隨便烤蒸都好吃
01/03 12:24, 9F
推
01/03 12:35, 4年前 , 10F
品種和烤都是重點。這季節的地瓜要購買南部的才好吃。有
01/03 12:35, 10F
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01/03 12:36, 4年前 , 11F
興趣可以自己買陶鍋回家烤，下面擺蒸架。自己烤很便宜又
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01/03 12:36, 4年前 , 12F
好吃，非常推。
01/03 12:36, 12F
推
01/03 13:10, 4年前 , 13F
全家、瓜瓜園用的是台農57號。另外烤地瓜攤大多表皮先
01/03 13:10, 13F
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01/03 13:10, 4年前 , 14F
刷洗過，再吹風陰乾2～3天，最後才烤，更容易出蜜～
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01/03 13:49, 4年前 , 15F
估狗「地瓜 澱粉水解」
01/03 13:49, 15F
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01/03 14:00, 4年前 , 16F
要用低溫慢烤啊....氣炸鍋高溫就....
01/03 14:00, 16F
推
01/03 14:05, 4年前 , 17F
印象是55-60度C，讓甜度增加的酵素最活躍
01/03 14:05, 17F
推
01/03 14:49, 4年前 , 18F
品種很重要 用小烤箱烤都好吃
01/03 14:49, 18F
感謝各位，今天用氣炸鍋烤了，成品不錯 雖然感覺裡面肉沒有像超商的這麼甜，可是皮有像了 下次再換個品種試試看！ S2895172大的作法，我覺得也不錯，下次也來試試 另外低溫55-60度烤的，應該是下面這個網頁寫的吧 https://food.ltn.com.tw/article/6743 我覺得也滿有意思的，有時間可以試試！ ※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 01/03/2021 16:40:04
推
01/03 16:39, 4年前 , 19F
有試著大同電鍋外加水內放地瓜不放水，跳後悶15分
01/03 16:39, 19F
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01/03 16:40, 4年前 , 20F
沒有到出蜜 至少鬆軟
01/03 16:40, 20F
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01/03 16:48, 4年前 , 21F
跟其他料理一樣 想要好吃就要拉長烹調時間
01/03 16:48, 21F
推
01/03 18:30, 4年前 , 22F
地瓜的種類要挑一下
01/03 18:30, 22F
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01/03 18:31, 4年前 , 23F
烤到地瓜出蜜的狀態就很好吃
01/03 18:31, 23F
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01/03 20:53, 4年前 , 24F
品種也有差，全家用瓜瓜園的真的好吃，直接都能烤到糖流出
01/03 20:53, 24F
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01/03 20:53, 4年前 , 25F
來，不過有時候是送來已經先烤好的，我覺得吃起來沒有以前
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01/03 20:53, 4年前 , 26F
生的烤熟這麼好
01/03 20:53, 26F
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01/03 22:13, 4年前 , 27F
烤的跟蒸的，差很多!
01/03 22:13, 27F
推
01/04 00:43, 4年前 , 28F
水林57號地瓜用來烤，香甜好吃，尤其是剛烤好的時候，最好
01/04 00:43, 28F
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01/04 00:43, 4年前 , 29F
吃。通常用氣炸鍋200度烤了25-30分鐘（小薯-中薯），再悶
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01/04 00:43, 4年前 , 30F
一下可出蜜
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推
01/04 01:02, 4年前 , 31F
在7-11買過蒸的也很好吃說
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01/04 07:54, 4年前 , 32F
先蒸過然後放冰箱一晚再用蒸飯箱烤個半小時，出蜜出一堆
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01/04 07:54, 4年前 , 33F
，可以帶去公司試試喔。地瓜也是跟 瓜瓜園買的台農57號
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01/04 07:54, 4年前 , 34F
，一斤50吃到不想再吃= =”
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01/04 15:39, 4年前 , 35F
下面要放石頭啊。你看哪家烤地瓜沒放石頭？
01/04 15:39, 35F
推
01/04 17:44, 4年前 , 36F
可能品種都有特別挑過吧
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01/05 00:29, 4年前 , 37F
今年雨多地方的地瓜不好吃，好吃的被他們收走了
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推
01/05 08:19, 4年前 , 38F
萬用鍋也可以烤
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推
01/05 12:06, 4年前 , 39F
我買大潤發57號地瓜，一袋二十幾塊，先用電鍋蒸個好幾
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01/05 12:06, 4年前 , 40F
條，早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘，就會很像超
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01/05 12:06, 4年前 , 41F
商烤地瓜了！
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推
01/07 08:37, 4年前 , 42F
一定要挑品種買，我上次就是買錯品種烤了吃起來纖維粗又
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01/07 08:37, 4年前 , 43F
乾，吃起來像抹布
01/07 08:37, 43F
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