[問題] 白斬雞提味
最近在研究白斬雞,
參考過粵菜教學全雞三浸一泡之後的肉質口感跟餐廳一樣,
不過不知道是什麼原因,
雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣沒有什麼味道,
有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油,
好像那個味道也就只有停在雞皮,
要再沾醬油,
但是一般教學都是說不用任何調味的雞肉本身就有味道了。
我用的是已經去頭去內臟的全雞,
請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味,
謝謝!
順帶一提,
悶不夠久切盤之後最內側的肉如果是生的,
可以用蒸的來救,
我則是直接煮到全熟拿老薑和麻油直接炒成一整鍋麻油雞了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.49.224.56 (加拿大)
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※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/16/2021 07:58:17
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先感謝各位的意見分享,
我來研究看看滷水(用辛香料、蔥薑鹽米酒、下雞粉高湯都來輪流試試看),
上回發文前準備的湯只有下鹽,
煮完確實有淡淡的雞湯香氣,
但是味道還是很淡然後如前面所述雞肉本身沒有味道。
這裡雞種看起來應該不是土雞 (他們本地稱作走地雞)
我在想有沒有可能是已經放血處理很久了的關係
※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/19/2021 07:24:09
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