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[問題] 煎牛排撒胡椒的時機

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (迷你玉™)時間4年前 (2021/01/17 21:28), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒 灑滿整個牛排表面 然後才用大火快速把兩面煎上色 我想問的是 牛排表面的胡椒不會燒焦嗎? 我知道胡椒燒焦後味道整個會變得很苦 這麼一來牛排還會好吃嗎? 但是也看到有一個說法是 胡椒遇到熱油後香氣會更加濃郁 有一道法式料理Steak au Poivre好像就是這麼做的 到底是先加胡椒or其他香料還是後加好 不知道各位支持哪種看法 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610890091.A.99B.html ※ 編輯: YU0158 (27.247.130.188 臺灣), 01/17/2021 21:34:24
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01/17 22:52, 4年前 , 1F
確實會焦不過也確實很多名廚還是都下鍋前salt+pepper
01/17 22:52, 1F
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01/17 22:53, 4年前 , 2F
已經有點變成綁定了 我是都先鹽 起鍋上盤後撒胡椒
01/17 22:53, 2F
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01/17 22:53, 4年前 , 3F
餘熱跟已經煎出來的油脂正好釋放出胡椒香氣
01/17 22:53, 3F
推
01/18 07:39, 4年前 , 4F
我都是快起鍋前才灑胡椒
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01/18 07:41, 4年前 , 5F
胡椒一樣有在鍋內有加熱有油逼香，但時間不會太久就不會
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01/18 07:41, 4年前 , 6F
焦
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推
01/18 10:23, 4年前 , 7F
我都後面bath才灑
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推
01/18 10:45, 4年前 , 8F
我都後放，不喜歡燒焦，而且磨越細越易焦
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01/18 10:46, 4年前 , 9F
此外胡椒的氣味是會耗盡的，我個人是比較喜歡現磨的清新
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01/18 10:46, 4年前 , 10F
感
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推
01/18 13:17, 4年前 , 11F
又不是下鍋就灑，快起鍋才灑基本不會焦
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推
01/19 04:41, 4年前 , 12F
我也是都買黑胡椒粒來現磨，香氣不是現成的那種可以比
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01/19 04:41, 4年前 , 13F
的
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推
01/20 14:35, 4年前 , 14F
會燒焦阿，但沒覺得苦
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推
01/21 01:10, 4年前 , 15F
先加後加都可以，先加的話要更注意火候，不要高溫太久
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01/21 01:11, 4年前 , 16F
讓他焦掉，後加就差不多下奶油那時候就能加了，若是先
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01/21 01:11, 4年前 , 17F
舒肥過了就適合先加，因為不會煎太久。
01/21 01:11, 17F
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