[食譜] 年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間3年前 (2021/01/21 12:09)推噓2(2推 0噓 1→)

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食譜。年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556618257 紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯，我吃了兩碗飯!超滿足~~~ 材料筍乾 1大碗蹄膀(黑毛豬) 1個蒜頭 10個蔥 2根辣椒 3根砂糖 2大匙米酒一大碗味醂一小碗油蔥酥 1小碗白胡椒粉適量水適量鹽醬油半瓶作法 1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮 2. 筍乾洗3~5次，洗到水不會濁濁的，這樣才不會太鹹 3. 煮一鍋滾水，把蹄膀川燙15分鐘，有毛的地方先清理修剪，沸騰15分鐘過並水洗 4. 熱鍋加油，多一些，因為要炸辣椒、大蒜、蔥段，炸出香氣備用 5. 鍋子留一點油，加入砂糖，攪拌至溶化 6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後，煮至沸騰 7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥 8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上 9. 蹄膀放入鍋中， 10. 加入一些水，大火煮滾 11. 蹄膀撈起放入壓力鍋，倒入剩餘的湯 12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後，再轉小火燉煮，燉煮時間依照壓力鍋使用方式，時間為33分鐘 13. 燉好後再把蹄膀撈起，再用剩餘的滷汁滷筍乾，煮30分鐘 14. 擺盤時筍絲放下面，蹄膀放上面，淋上醬汁，彭湃上桌~ 我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷，但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看! 所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了! #食譜 #年菜 #富貴紅燒筍絲蹄膀 #紅燒筍絲蹄膀 #家常菜 #超下飯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1611202149.A.4BF.html