[問題] 饅頭二次攪拌法跟添加老麵區別
請問二次攪拌法跟添加老麵 吃起來會有很大區別嗎？
1.關於二次攪拌食譜寫 A 350g麵粉 260g水
A成團後發酵60分鐘 再加入150g麵粉 糖 打成團 進爐發酵後再蒸
吃起來跟一次攪拌沒有區別 是我哪邊做錯了嗎？
2關於老麵添加比例 大概是多少 吃起來會有明顯差異 而不會過頭之類
謝謝 最近自己做來吃遇到這些問題
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