[問題] 牛排舒肥問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者Peteps (掏空我的心)時間3年前 (2021/04/04 19:17)推噓2(2推 0噓 3→)

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買了 Anova 的舒肥機第二次試驗 2個問題，一個分享（1）舒肥時間長短，想知道大家的建議我做法跟 Youtuber 常講的貼近，52度90 分鐘不過第一次做再煎兩面各30秒，覺得中心溫度過熟第二次降到50度好些（照片是50度） https://i.imgur.com/M60mjGz.jpg

由於我都會先退回室溫，是否能把 90 分鐘縮短至 60 分鐘長度？這沒有絕對只是想知道大家的經驗第一次52度 https://i.imgur.com/Ed8JAks.jpg

（2）袋子的選擇第一次是直接把牛排附的包裝袋直接丟進去。第二次是用 Anova 送的袋子用吸管抽空（送的抽氣工具感覺效果不大）。 https://i.imgur.com/d0Xdkn0.jpg

牛排本身的包裝，在 50~60 度下是一定會有塑化劑的疑慮嗎？另外若沒真空，單純只影響傳導效率對吧？而大家放入袋子時，血水等會不會處理？（3）兩組對照（同一份牛排）右Ａ：舒肥，50度90分鐘，兩面各煎 30 秒左Ｂ：兩面各煎 90 秒，側面20秒（脂肪厚）。90秒的後面 20秒直接下黃油、蒜頭、迷迭香 https://i.imgur.com/lP49t7B.jpg

實際吃起來差別不大（無論舒肥、後20秒的佐料）若認真判斷 1.舒肥的保留水分多些，但其實差別還是不大，口感類似。 2.單純煎的表面比較脆些 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.36.37.153 (韓國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617535047.A.D14.html ※ 編輯: Peteps (84.17.37.57 英國), 04/04/2021 19:29:17