[食譜] 脆皮燒肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者pqpq ( )時間3年前 (2021/04/09 13:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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之前家裡有五花肉時我比較常的做法是全部切丁丁做滷肉飯，這次來挑戰了看似很簡單但其實認真不容易的『脆皮燒肉』！自己在家做的脆皮燒肉非常酥脆多汁～花的時間很多，前一天晚上就要先醃過，花的時間多但美味是相對的！烤的豬皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁，再煮上一把乾麵和菠菜就是超美味超開胃的脆皮燒肉麵！ ★ ★ 本日菜單【脆皮燒肉麵】★ ★ 食材: 五花肉 1公斤鹽 2匙蒜粉 1匙五香粉 1/2匙砂糖 1匙白醋少許薑片適量把材料備齊，把買來的五花肉切成長方形大小，大約900~1000克左右，毛都拔乾淨（一定要先把刀子磨好～），煮一鍋滾水，放入薑片，水滾後豬皮朝下放置鍋中煮，小火煮30分鐘左右，煮到叉子可以輕鬆叉進豬皮裡就可以把五花肉取出了，用冷水把五花肉再次沖洗乾淨冷卻，沖洗乾淨後，用菜刀輕輕的來回刮一下豬皮表面（不能太大力刮哦～），然後再用叉子反覆叉豬皮表面，每個地方都不要漏掉，把五花肉底部切一刀一刀，均等的，不要切到底，然後調一小碗香料鹽，放入鹽、砂糖、五香粉、香蒜粉，舀一匙香料鹽均勻的抹在五花肉每一處，縫縫邊邊都要抹到，但這邊切記，不要抹太多，不然烤出來的肉會太鹹哦！放在盆中，用刷子刷上一層白醋，不要蓋保鮮膜，直接放冰箱冰上一晚，隔天拿出來，用鋁箔紙把五花肉包成一個盒子狀，上面不要蓋到，把烤箱預熱 200蚓烤20分鐘！20分鐘到，再把上火調到最大，我這邊因為烤箱不大，最高溫只有230度，再烤20~30分鐘，直到豬皮表面烤到金黃色起泡了，就可以取出！這邊很燙要小心哦～把表面焦黑的地方用菜刀輕輕刮除拿鋒利的菜刀把烤好的脆皮燒肉切開（認真香翻天～），對切後再切成一塊塊正方形大小，最後煮一把麵，燙一點青菜，家裡自製的脆皮燒肉麵就完成了！！脆皮的部分真的是酥脆到不行，烤的過程中就一直撲鼻而來陣陣的豬肉香，等不及盛盤了，在切的過程裡就一直偷吃～費時近一天的脆皮燒肉超級酥脆，多汁又鹹香！ --完整圖文分享： https://wp.me/pcqtaY-He --更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG： https://www.instagram.com/emma3apple/ #jujuemma -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.59.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617946479.A.9A8.html