[食譜] 氣炸牛排・厚切沙朗

看板cookclub (烹飪DIY)作者paul1108feng (老馮)時間3年前 (2021/04/12 20:45)推噓-6(2推 8噓 1→)

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圖文並茂無音樂網誌版連結：https://bit.ly/3mGSXvX 2021.02.23 星期二 16:16 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇圖片 2021.03.01 星期一 08:21 Paul Feng 馮崇宇王羽瑄_3723453_assignsubmission_file_IMG_6456.HEIC 2021.03.02 星期二 09:22 Paul Feng 馮崇宇 https://www.facebook.com/2484482998291506/posts/5143226629083783/?d=n 2021.03.04 星期四 21:36 Paul Feng 馮崇宇餐廳名稱：欣葉台菜-創始店地址：台北市中山區雙城街34之1號(近捷運中山國小站) 電話：02 25963255 營業時間：週一~週日 11:00-23:00 推薦菜色：煎豬肝、菜脯蛋、炒飯來欣葉台菜用過好多次餐，但都不是大型的朋友聚會，最多是2-5個人左右的家庭聚餐，每次去都怨嘆說，人少真的不好點菜，點幾樣菜就吃不下了XD 欣葉台菜作為台灣老字號台菜餐廳，真的有其獨到之處，連續幾年獲得米其林推薦，絕對不是一件簡單的事情。這次用餐是我跟我太太2個人，我們總共只點了5樣菜+茶水，所以說，人少真的不好點，去吃欣葉建議越多人越好!! 以下菜單價都不含服務費唷~含服務費帳單請直接看帳單圖。 1. 菠菜 $200 冬天是菠菜盛產的季節，菜葉色澤飽滿，而且富含營養。不管是熱炒店or高級餐廳，炒青菜絕對能看出這家店廚師的水準，看似簡單的炒青菜，其火侯的控制、時間的拿捏，都需要靠大廚的經驗。這盤炒菠菜，舒爽清脆，非常好吃！ 2.菜脯蛋 $210 菜脯蛋是欣葉的招牌，菜脯就是白蘿蔔乾，不論是閩南菜系或客家菜系都很常見，欣葉的菜脯蛋跟常見菜脯蛋不盡相同，一般菜脯蛋是將菜脯和蛋液打在一起下去煎，欣葉的是將菜脯夾在蛋裡面，菜脯變成蛋的內餡，類似蛋餃的做法，這樣吃到的菜脯比較香，也很巧妙的將蛋的味道融合在一起，上菜前，服務生會詢問是否需要切分，我們就讓服務生幫我們分成四等分。 3. 蝦仁炒飯 $250 炒飯是欣葉另外一項招牌，跟鼎泰豐一樣，欣葉的炒飯也是份量十足，一個人不容易吃完，服務生上菜時，會直接幫客人分裝成小碗，每次看到服務生分裝炒飯的手法，都讓我嘆為觀止，他們巧妙地運用兩支湯匙，當成一個夾子，快速將炒飯夾起，盛裝於碗內，那天我有動手試試看，但完全抓不到手法，下次去吃我一定要學起來！ 4. 蠶絲南極魚 $180/塊我很喜歡吃這種用生菜包著的炸物，清爽的生菜，完美的減輕炸物的油膩感，形成最高明的騙局XDD(騙你這樣吃不會胖) 這道炸魚外酥內嫩，裡面的魚肉鬆軟有彈性，原本是要點炸蝦，但價格試魚的兩倍，所以改點這個，意外地也讓我很滿意XD 5. 煎豬肝 $300 煎豬肝是台菜的代表作之一，當然也是欣葉的招牌菜，幾乎每桌必點。這裡的豬肝吃起來酥脆軟嫩，而且非常新鮮，不會有腥味，非常推薦！ 6. 麻糬免費(招待) 免費招待的麻糬也不馬虎，相當有水準，雖然稍微偏甜一些，但剛好入口的尺寸，不會感覺到膩。欣葉台菜的基本擺設很簡單，茶壺加基本餐具，以及一些隨餐附上的專屬餐具，傳統台菜餐廳，幾乎都雇用經驗豐富的員工擔任服務生，除了服務迅速又到位外，也都能跟客人侃侃而談，來到這裡用餐不只是用餐，還能天南地北的亂聊天XD 推薦給大家！ 21:38 Paul Feng 馮崇宇來欣葉台菜用過好多次餐，但都不是大型的朋友聚會，最多是2-5個人左右的家庭聚餐，每次去都怨嘆說，人少真的不好點菜，點幾樣菜就吃不下了XD 欣葉台菜作為台灣老字號台菜餐廳，真的有其獨到之處，連續幾年獲得米其林推薦，絕對不是一件簡單的事情。這次用餐是我跟我太太2個人，我們總共只點了5樣菜+茶水，所以說，人少真的不好點，去吃欣葉建議越多人越好!! 以下菜單價都不含服務費唷~含服務費帳單請直接看帳單圖。 1. 菠菜 $200 冬天是菠菜盛產的季節，菜葉色澤飽滿，而且富含營養。不管是熱炒店or高級餐廳，炒青菜絕對能看出這家店廚師的水準，看似簡單的炒青菜，其火侯的控制、時間的拿捏，都需要靠大廚的經驗。這盤炒菠菜，舒爽清脆，非常好吃！ 2.菜脯蛋 $210 菜脯蛋是欣葉的招牌，菜脯就是白蘿蔔乾，不論是閩南菜系或客家菜系都很常見，欣葉的菜脯蛋跟常見菜脯蛋不盡相同，一般菜脯蛋是將菜脯和蛋液打在一起下去煎，欣葉的是將菜脯夾在蛋裡面，菜脯變成蛋的內餡，類似蛋餃的做法，這樣吃到的菜脯比較香，也很巧妙的將蛋的味道融合在一起，上菜前，服務生會詢問是否需要切分，我們就讓服務生幫我們分成四等分。 3. 蝦仁炒飯 $250 炒飯是欣葉另外一項招牌，跟鼎泰豐一樣，欣葉的炒飯也是份量十足，一個人不容易吃完，服務生上菜時，會直接幫客人分裝成小碗，每次看到服務生分裝炒飯的手法，都讓我嘆為觀止，他們巧妙地運用兩支湯匙，當成一個夾子，快速將炒飯夾起，盛裝於碗內，那天我有動手試試看，但完全抓不到手法，下次去吃我一定要學起來！ 4. 蠶絲南極魚 $180/塊我很喜歡吃這種用生菜包著的炸物，清爽的生菜，完美的減輕炸物的油膩感，形成最高明的騙局XDD(騙你這樣吃不會胖) 這道炸魚外酥內嫩，裡面的魚肉鬆軟有彈性，原本是要點炸蝦，但價格是魚的兩倍，所以改點這個，意外地也讓我很滿意XD 5. 煎豬肝 $300 煎豬肝是台菜的代表作之一，當然也是欣葉的招牌菜，幾乎每桌必點。這裡的豬肝吃起來酥脆軟嫩，而且非常新鮮，不會有腥味，非常推薦！ 6. 麻糬免費(招待) 免費招待的麻糬也不馬虎，相當有水準，雖然稍微偏甜一些，但剛好入口的尺寸，不會感覺到膩。欣葉台菜的基本擺設很簡單，茶壺加基本餐具，以及一些隨餐附上的專屬餐具，傳統台菜餐廳，幾乎都雇用經驗豐富的員工擔任服務生，除了服務迅速又到位外，也都能跟客人侃侃而談，來到這裡用餐不只是用餐，還能天南地北的亂聊天XD 推薦給大家！ 21:39 Paul Feng 馮崇宇 https://bit.ly/2PumFYF 2021.03.05 星期五 21:02 Paul Feng 馮崇宇 No. 5 週末愉快，睡眠愉快忙碌的時候，時間總是過得特別快，你的週末可以積極度過，也可以耍廢度過。欸欸別誤會，我不是要告訴你週末要好好把握時間，每個人都有適合自己的休息方式，找到自己最適合的，才是最重要的，這樣才能恢復體力，迎接新的一週的挑戰。今天看到朋友分享「為什麼要睡覺」這本書，書中提到：「我們的身體健康、心理健康、記憶力、學習力、創意、生產力、領導力、決策力、智商與情商、吸引力、運動表現，甚至食慾，這些讓日間生活更精采的能力，原來都與夜間那場神祕的睡眠有關係。」本書的作者沃克是傑出的神經科學家，他熱愛睡眠，研究睡眠，為我們描繪出當前科學對於睡眠的全盤了解，最後還告訴我們如何睡好覺的訣竅。非常推薦大家買來看，畢竟現在有睡眠問題、失眠、淺眠的人太多了，睡不好絕對是導致生病最大的原因之一，不可輕忽這個問題！別忘了，鬼滅之刃中，炭治郎的妹妹禰豆子在變成鬼之後，陷入睡眠長達2年的時間，而這段時間，也讓禰豆子轉變為不會吃人的鬼，之後在戰鬥中受的傷或消耗的體力，也都靠睡眠回復，可見睡眠是一件很酷的事！好了扯遠了，希望大家夜夜好眠！ 21:07 Paul Feng 馮崇宇圖片 21:08 Paul Feng 馮崇宇圖片 21:09 Paul Feng 馮崇宇圖片 21:11 Paul Feng 馮崇宇圖片 2021.03.06 星期六 23:48 Paul Feng 馮崇宇 https://www.hbrtaiwan.com/journal_content_HBR175.html 2021.03.07 星期日 00:40 Paul Feng 馮崇宇｜新竹美食｜北埔．阿滿水晶餃．隱藏在傳統市場的客家人早午餐餐廳名稱：阿滿水晶餃地址：新竹縣北埔鄉光復街30號(北埔市場內) 電話：0935659363 營業時間：週二~週日 06:00-14:00 (週一公休) 平均價位：80-100 推薦菜色：粄條、米粉、滷味、水晶餃位在北埔市場內的阿滿水晶餃，一直是我很喜歡的在地小吃，除了味道很吸引我之外，平民的價格也是一大特色，這家也是我一直很想介紹的客家麵店之一。店家的位置就在北埔市場內的小角落，沒有高級的裝潢，幾張簡單的桌椅、歷史悠久的開放式廚房，讓人可以近距離看到老闆娘的好功夫。菜單很簡單，基本上就是分主餐、滷味，幾乎每一樣都可以做湯的或是乾的，我因為怕熱，比較常吃乾的，但用餐當天我肚子太飽了，就沒有另外主餐來吃。我和老婆兩個人點了一碗粄條米粉(湯)、水晶餃(乾)、豬頭肉。 1. 粄條米粉(湯) $50 如我之前介紹"一哥炊粉"時講的，客家麵真的有其獨到之處，濃郁的湯頭，加上簡單的配料，煮出一碗又一碗的美味的麵條，老婆喜歡的是粄條+米粉的組合，我自己喜歡米粉+麵條，但我當天早餐真的吃太飽，只好忍痛放棄XD 2. 水晶餃(乾) $50 看店名就知道，水晶餃是這家店的招牌，一顆一顆當天現包的水晶餃，渾圓飽滿，外皮Q彈，內餡鹹香夠勁，非常適合當主餐來吃，老闆娘用自製的油蔥酥拌水晶餃，更添風味。 3. 豬頭肉 $50 阿滿的小菜都很好吃，一樣是因為早餐吃太飽，我們只有點了一份豬頭肉，新鮮現燙的豬頭肉，搭配薑絲、油膏，襯托豬肉本身的鮮甜。再搭配也是店家自製的辣椒油，大加分欸！我每次乾麵也都會加很多他們的辣椒，超好吃！阿滿水晶餃屬於在地人的美食，所以營業時間也很在地化XD 如果大家週末有規劃到北埔玩，建議可以提早出發，先來這裡享用當地客家人的早午餐，再往北埔老街邁進(走路約2分鐘)，買杯擂茶邊走邊喝，是我到北埔老街的標準配置XD 因為我住竹東離北埔很近，我平日中午就常常開車來吃XD 推薦給大家！ 00:48 Paul Feng 馮崇宇圖片 12:18 Paul Feng 馮崇宇 Ready to go! #婚禮主持人 #host #MC #masterofceremonies #晶華酒店 #RegentTaipei 2021.03.08 星期一 22:21 Paul Feng 馮崇宇圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇圖片 2021.03.09 星期二 10:14 Paul Feng 馮崇宇疫情後的競合經濟.docx 2021.03.11 星期四 13:43 Paul Feng 馮崇宇 https://pixnetid.pixnet.cc/#/profile 14:54 Paul Feng 馮崇宇｜新竹美食｜湖口．大家號飲食店．在地美食老店餐廳名稱：大家號飲食店地址：新竹縣湖口鄉民族街123號（湖口火車站附近）電話：03 599 0155 營業時間：週一~週五 08:00-14:00 16:00-19:00，週六 08:00-19:00 (週日公休) 平均價位：100-200 推薦菜色：炒粄條、炒米粉、豬頭肉、薑絲炒大腸、鯊魚炒大蒜位在湖口火車站附近的大家號飲食店，是創立於民國28年的在地老店，因為之前常常到湖口跑業務，從2012年開始，只要有去湖口拜訪客戶，就一定會去吃上一次。如今也9年了呀！(時光飛逝) 好像老店都沒辦法逃脫兄弟分家的命運，隔壁余家好像就是兄弟分家出去開的，我自己沒吃過，但聽朋友說味道也不錯。大家號在幾年前有重新裝潢，之前因為廚房和用餐區沒有分開，店內其實油煙味和油膩感蠻重的，重新裝潢後，店鋪變得較為清新明亮，一進去餐廳內，從開放式廚房可以看到每個人都很忙碌，然後站在那邊切豬頭肉的，這9年來好像都沒換過XD 現在有非常多住在附近的客人，一如既往，我還是不習慣店內客人都是講客家話XD 看了一下菜單，發現這幾年價格幾乎沒有調整過，但麵類餐點多了一個"小小份"的選項，這個改變很貼心，因為他們餐點真的蠻大份的，連我都不太容易自己吃完一份。之前常常跟同事來吃，所以會點熱炒類的餐點，非常推薦薑絲炒大腸、鯊魚炒大蒜，超級好吃，完全就是客家道地口味！但這次只有我一個人用餐，我就沒有點熱炒了(好可惜QQ) 我完全不用看菜單，可以直接點，沒辦法，太熟了XD 滷味(豆皮、甜不辣) 大家號的滷味味道很清爽，若覺得口味不夠重，可以加他們自製的辣椒醬油，但真的超辣，害我一直擦汗XD 豬頭肉 $80 他的豬頭肉真的是一絕，而且有很多種份量可以選，早上新鮮的溫體豬，而且是現點現剝，口感超好，可以沾醬油膏來吃，非常甜。炒粄條 $70 當初會讓我迷上這家店的，就是這份炒粄條，加了大量的油蔥，搭配上獨門的調味，這個炒粄條真的超好吃！另外要特別說一下他的油蔥，我看到他們廚房放了一堆紅蔥頭，可以看出他們油蔥是自製的，加在麵裡，讓味道大加分，提升了一個檔次，稱得上畫龍點睛之筆。每次中午去大家號用餐，總是高朋滿座，不僅我這個觀光客會去吃，更多的是住在附近的常客，可見這家店絕對擁有深植人心的美味，推薦給大家！ 15:43 Paul Feng 馮崇宇 1070508陳玉聰論文.docx 2021.03.12 星期五 17:26 Paul Feng 馮崇宇｜新竹咖啡｜竹北・莊敬五街・十九又二分之一咖啡店家名稱：十九又二分之一咖啡館用餐時間：2021年/3月地址：新竹縣竹北市莊敬五街43號電話：0955 548 889 推薦餐點：手沖咖啡、烘焙咖啡豆真的很喜歡藏身在竹北高鐵住宅區的手沖咖啡店！老闆娘說，他們原本是開在新竹科學園區的咖啡店，除了販售現煮咖啡外，還有自己烘焙咖啡豆，當初客人要去門市挑咖啡豆時，常常找不到位置在哪裡，被戲稱為看不見的咖啡廳，當時門牌是19號，所以戲稱為十九又二分之一，借鏡哈利波特的意思，變成找不到的咖啡店XD 十九又二分之一咖啡館就藏身在竹北的莊敬五街住宅區內，即便是現在新的門市，比起隔壁的店面，真的不太起眼，要放大眼睛稍微找一下XD 店內除了賣手沖咖啡外，還有販售店家自己烘焙的咖啡豆、濾掛咖啡，也有販售輕食，老闆娘說最近正在開發鬆餅，可以期待一下。老闆娘非常健談，而且對於咖啡豆非常了解，跟老闆娘聊天，可以獲得很多咖啡豆的知識，咖啡館空間雖然不大，但很溫馨，有好多朋友都會來找老闆娘聊天，交換很多資訊。推薦給大家，十九又二分之一咖啡館。 2021.03.14 星期日 22:15 Paul Feng 馮崇宇｜食譜分享｜大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較前一陣子，跟老婆專程去苗栗大湖買草莓，我們特別跟店家說，請給我們小顆的，我們想做草莓醬。於是，趁著今天剛好沒什麼行程，趕快來煮草莓醬看看。料理名稱：草莓果醬材料（每份）： 1. 草莓 400克 2. 糖 160克草莓跟糖的比例我抓5:2，每個人可以依照自己喜歡的甜度調整，我總共用了三種糖的組合，下面會說明 3. 檸檬 1顆 4. 鐵鍋 5. 乾淨、耐熱的容器作法： 1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾，記得一定要溫柔對待草莓，他們真的非常脆弱。 2. 切除頂端蒂頭部分，部分對半切，部分不要切，保留原型。之所以在購買草莓時，選擇較小顆的草莓，就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬，但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒，那就可以用比較大顆的草莓，或是草莓不要切，直接下去煮，但這樣會煮比較久，大顆草莓價格也比較貴。 3. 加入砂糖在這個部分我用了三種不同配方，原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。 3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g 3.2 砂糖 160g 3.3 赤藻糖 160g 文章最後我會分享這三種不同配方，味道有何不同。 4. 加入檸檬汁我喜歡酸一點的口味，所以我直接加一顆，怕酸的朋友，可以加半顆進去就好。 5. 開小火（記住，一定要最小），開始漫長的熬煮過程。在熬煮草莓的過程中，要是火不小心太大，很容易燒焦，到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡，超難洗。剛好我的瓦斯爐有兩層小火，我開下層小火，非常適合拿來煮加糖的草莓。我看了一些分享煮草莓醬的影片，有人建議不要攪拌，怕弄傷草莓，但我認為可以適度攪拌，但一定要非常的溫柔，我每鍋大概燉煮15-20分鐘，而且一直在顧火，適時攪拌鍋底，就是怕他燒焦，然後會稍微把泡沫撈起來，維持草莓醬美麗的外觀。熬煮過程中，草莓會不斷出水，所以不需要添加任何一滴水。基本上煮到醬汁略顯濃稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久，不然草莓會全部化開，到時就只吃的到醬，吃不到果粒了。 6. 趁熱承裝在容器內，待冷卻後，就可以蓋上蓋子，放進冰箱內。聽說這樣草莓和糖的比例，保存期限約3-5天，但我想應該很快就吃完了，保存期限應該不是很重要XDD 但有需求的朋友，還是要查一下保存期限的資料唷！最後，來跟大家分享一下三種配方的差別。 1. 細砂糖＋麥芽糖雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬，但不知道為什麼，我目前覺得沒有很適合，因為我只用了一點點麥芽糖，幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道，把草莓的味道蓋過去，成色也偏黑，賣向沒那麼好。謎之音：但剛剛給朋友們試吃，其中一個說很喜歡XD 2. 細砂糖這個版本是我認為最像坊間的草莓醬，濃稠度在冷卻後，完美地展現出來，但味道就跟坊間的很像，比較沒特色，但我發現我最喜歡這個XD 完了，我是不是也沒特色！！！ 3. 赤藻糖赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞，幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛，個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多，但聽說赤藻糖沒熱量，所以可以放心吃（？）哈哈哈如果真的要用赤藻糖做草莓醬，那成本會很嚇人！！！但做給自己吃就還好啦～放心用，不怕。實際上製作草莓果醬後，才發現沒有想像中那麼難，但在備料、熬煮的過程中，真的需要一點耐心，光處理每顆草莓，還有不斷攪拌，大概就會勸退很多人了吧XD 但我還是很推薦大家可以在家裡試試看，尤其很適合親子一起做，是一項很棒的假日家庭活動，爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工，共同完成製作草莓醬的任務，聽起來就覺得幸福！！！簡單的料理，滿滿的愛心，分享給大家。 2021.03.17 星期三 22:39 Paul Feng 馮崇宇｜食譜分享｜好市多 Costco 香蒜瓦片清炒雞胸肉今天來跟大家分享一道，我自己很常做，很簡單的雞胸肉料理。雞胸肉對於在增肌減脂的人很有幫助，非常推薦食用。平常在傳統市場容易買到帶皮或是帶骨的，回來還要自己清理，比較麻煩。好市多有販售清雞胸肉，就是去皮去骨，只剩下雞胸肉的部分，真空冷藏包裝，每一包裡面約2塊，非常好料理，怕吃不完，可以先冰冷凍庫，這樣可以放比較久。料理名稱：香蒜瓦片清炒雞胸肉（約2人份）材料： 1. 好市多清雞胸肉 1包 2. 蒜瓣 4到5瓣切片 3. 調味料：研磨海鹽適量、研磨黑胡椒適量、橄欖油1大匙料理方式： 1. 雞胸肉退冰至常溫後，袋子剪開，取出來，一袋雞胸肉裡面通常有2大塊，有些量比較多的會到3塊，可以取自己吃得下的量出來，剩下繼續冰起來下次再用。 2. 抽一張廚房紙巾，將雞胸肉表面的水分擦拭乾淨，接著切塊。 3. 倒入一大匙橄欖油到鍋內，冷油冷鍋，記住很重要，一定要冷油冷鍋將切好的蒜片放進去，開小火慢煎，將蒜片煎到呈現金黃色。一定要小火，火太大很容易燒焦。蒜片煎好後，拿一個乾淨的碗，將蒜片和蒜油分開。 4. 煎好瓦片的油，充滿著大蒜的香氣，我們把這個油倒回鍋內，打中小火，將雞胸肉倒入。雞胸肉倒入後，不急著翻炒，先用乾煎的方式等候約1分鐘，接著翻面再煎一分鐘。此時，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，適度的翻炒，讓每塊雞胸肉可以均勻地沾上調味料。如果怕雞肉沒熟，可以用鏟子，輕輕切開比較厚的那一塊，確認裡面是否熟透。 5. 雞胸肉炒好後，倒入盤子中，再加入剛剛煎好的香蒜瓦片，就完成了這一到簡單美味又營養的料理了。我非常喜歡這樣處理雞胸肉，用蒜片搭配雞胸肉一起吃，可以完美帶出雞肉的鮮甜，還有蒜片滿滿的香氣，很多人會不小心把雞胸肉料理得太柴，剛下鍋那一步驟就非常重要，一定要先用中小火慢煎1分鐘，將肉汁鎖在裡面，雞胸肉吃起來會非常鮮嫩多汁。這個方法是老婆發現的，真的超厲害！！大概是知道這次要發文分享料理作法，我覺得我今天吵的雞胸肉特別好吃XD 簡單營養的料理，分享給大家！ 2021.03.22 星期一 15:20 Paul Feng 馮崇宇曾記餡餅位在新竹市北區的湳雅街商圈，鄰近大魯閣和大潤發，就在他們對面的黃昏市場內，小小的一個攤位，招牌不是很顯眼，需要認真找一下。一進到市場內，就看到曾記餡餅的鋪子在第一攤，攤位上擺滿了剛出爐的餡餅，共有牛肉高麗菜($40)、豬肉高麗菜($35)、紅豆($20)三種口味。老闆娘會問你要不要加辣，其實就是加他們的獨門醬料-韭菜蒜味醬這個一定要加，這是曾記餡餅的靈魂！另外，也提供醬料包自取。以及名片自行索取，建議先打電話過來確認餐點，如果現場單子很多，常常要排隊1個小時以上，先打電話來訂購是最保險的。牛肉、豬肉、紅豆，不同口味的餡餅會用不同的紙袋裝起來，很好分辨。每顆餡餅真的都滿到爆出來，超大塊的牛肉＋高麗菜，咬起來還會噴汁，建議不要邊開車邊吃，不然湯汁灑到身上真的不好清理，而且餡餅很飽滿，一手無法掌握。吃過曾記餡餅好幾次，每次都覺得這是餡餅屆的霸者，非常適合當下午茶來食用，尤其推薦公司行號團購下午茶點心，再配一杯珍珠奶茶，絕對罪惡一整天啊XDD 推薦給大家！ 2021.03.30 星期二 21:09 Paul Feng 馮崇宇 https://www.grand-hotel.org/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=756 22:04 Paul Feng 馮崇宇名稱：氣炸鴨胸材料：好市多台灣鴨胸真空包、海鹽適量、黑胡椒適量、蒜瓣數顆距離上次做鴨胸，已經好幾個月過去了呢！（其實也才兩個月XD）一直很喜歡吃鴨胸，喜歡程度大概跟牛排一樣，兩週前在因緣際會下，在一間二手電器行看到了一台妙煮婦氣炸鍋，容量非常大，但不是我們常見的大牌子，有點遲疑，但行動派我老婆，二話不說立馬買下來，於是我們家就有了一台氣炸鍋了XD 把玩了好幾天，總算慢慢摸清楚這台氣炸鍋的習性， 1500元的價格真的蠻便宜的（Google一下原價好像也才1600多），因為沒有用過他牌的，所以不知道其他牌子功能好不好，就加減用用看！看到Youtube上有人用氣炸鍋料理鴨胸，我看著看著也想試試看，趁著上週去好市多買了鴨胸肉，放在冷凍庫保存比較久，可以慢慢吃。以下慢慢做步驟介紹其實很想Copy上次用鑄鐵鍋煎鴨胸的前半部，因為一模一樣XD 但身為一個敬業的美食部落客，我決定要拍新的照片，寫新的內容。 1. 鴨胸從冷凍庫取出，退冰至室溫，拆開包裝後，用廚房紙巾將鴨胸肉擦拭乾淨 2. 用刀子在皮上面畫格紋，這個步驟是為了在料理過程中，藏在鴨皮內的油脂能夠盡量噴出 3. 撒上海鹽、黑胡椒調味 4. 表皮朝下，放入氣炸鍋內，溫度180度C，時間設定12分鐘可以在第一次氣炸時的空擋，剝蒜頭，準備蒜瓣。 5. 第一次氣炸結束後，將鴨胸肉翻面，丟入剝好的蒜瓣一起，接著氣炸。溫度200度C，時間10分鐘其實丟蒜瓣進去，只是我喜歡吃氣炸的蒜頭，不一定能增加蒜味啦僅供參考，沒有味道，概不負責XD 6. 第二次氣炸完成後，先放在鍋內靜置5分鐘，讓肉汁鎖在裡面。接著，就可以取出啦！！剛氣炸好的鴨胸，顏色超美的，連蒜頭都炸得金黃酥脆以我這樣的料理時間，鴨胸的熟度大約是9分熟到全熟，因為老婆不喜歡吃太生的肉，所以全熟她比較能接受，我自己是喜歡5分熟左右啦XD不過為了老婆，全熟我可以！鴨胸切片時，鴨皮那面朝下比較好切唷～才不會滑來滑去。說實話，我比較喜歡用鑄鐵鍋煎鴨胸。用氣炸鍋料理鴨胸真的非常簡單，可以說是完全沒有難度，小孩子都會。而且不會有油煙噴濺，整體清潔保養都很簡單。但是，鑄鐵鍋可以把鴨胸的皮煎得很脆，這完全大加分。所以，如果有時間，我還是會想用鑄鐵鍋來料理鴨胸，說是這麼說啦，也要能戰勝惰性XD 最後，可以把煎鴨胸逼出來的油裝起來，用來炒菜超好吃唷！但從這碗油才會驚覺，鴨胸真的超肥的XD 罪孽啊～罪孽！但就是要吃啊！ 2021.04.09 星期五 18:02 Paul Feng 馮崇宇｜新竹美食｜湖口火車站・老五鹹粥・在地好滋味餐廳名稱：老五鹹粥地址：新竹縣湖口鄉中山路二段220號（湖口火車站附近）電話：0916 283 539 營業時間：週二~週五 10:30-20:00，週六、週日 09:30-15:00 16:30-20:00 (週一公休) 平均價位：100-200 推薦菜色：波霸滷肉飯、骨仔肉湯、雞捲從二月開始，因為要去中國科大教課，每週都會跑湖口，也陸續開發了湖口幾家在地老店，除了上次介紹的「大家號」外，老五鹹粥，是我另外一家非常推薦的在地老店。隱身在房舍間，招牌不算起眼，但生意真的很好，因為採用預約制，現在的客人不管如何都要排隊候位，讓預約的客人先進去用餐。鹹粥是主打項，可惜我當天沒點，有幾款價位較高的豪華海鮮鹹粥，都有提供預訂優惠，大家要去吃的話，可以參考看看。 1. 波霸滷肉飯（大）$50 他的滷肉是我喜歡吃的那種，甜鹹適中，肥肉比例稍高，沒有油耗味（有些店家滷肉飯油耗味很重），加了兩個半熟蛋上去，真的超豪華，配料有酸菜，還有莫名其妙出現的香菜（還好我現在敢吃XD）個人覺得，酸菜和香菜不一定要加。看到半熟蛋，第一個動作一定是把蛋黃戳破，看到蛋液緩緩流下，將滷肉飯混合蛋液吃下去， GOD!!!超好吃的啊～人間美味啊！！上次這樣吃滷肉飯，是在政大廢墟的小吃攤，真的讓人感動！後來滷肉飯越吃越鹹，可能淚水不爭氣的掉了幾顆下去吧嗚嗚（還是汗水也有可能） 2. 骨仔肉湯 $50 骨仔肉湯喝起來很鮮甜，吃得出來豬肉很新鮮，應該是當天現宰的溫體豬。湯裡面的青菜也很好吃，吃滷肉飯配口湯，很解膩。 3. 小菜雞捲$60、韓式泡菜$40 你們知道嗎？雞捲裡面其實沒有包雞肉XD 雞捲其實是從閩南話直接音譯過來的，早期生活比較困苦，做料理如果剩下一些食材，丟掉覺得浪費，但要個別料理也很費工，於是古人的生活智慧王，就想到把這些材料全部包在一起，用閩南話說就是「歸捲」（整個包起來的意思），傳到今天就變成「雞捲」。各家雞捲的內餡都不一樣，但常見的有豬肉、荸薺這些材料，老五的雞捲很好吃，很推薦！韓式泡菜就普普，相比之下遜色許多。另外，蠻推薦老五的自製辣醬，真的非常辣，很夠味，怕辣的人要小心，喜歡吃辣的可以多加。因為疫情影響，店內的座位都有用透明隔板隔起來，也因此少了許多座位，但換來的是寬敞的用餐空間，店內的佈置很像早期的小學教室，用課桌椅當餐桌，還擺放了國父遺像，以及禮義廉恥四個大字，還有黑板手寫部分菜單，我覺得很可愛。最後，提醒各位，店家有提醒，一律以電話預約的客人優先，所以要去用餐的朋友，建議還是先打電話過去預定，也算先問看看有沒有空位，以免撲空或是等太久。老五鹹粥，推薦給大家！ 2021.04.12 星期一 13:07 Paul Feng 馮崇宇｜食譜分享｜氣炸牛排・厚切沙朗牛排・新手也絕對不會失敗的方法氣炸牛排真的非常簡單！買了氣炸鍋之後，爬了好多Youtube影片，也看了網友們分享各式各樣的氣炸鍋料理，真的覺得這是一個很神奇的東西。最近一段時間沒有吃牛排，突然在冷凍庫內，翻出了一塊之前切片分裝盒的沙朗，於是就趕快來試試看，管他冷凍多久！！（好孩子不要學XD）之前一段時間超愛吃牛排，趁著每個月月初手頭還算寬裕時，會去Costco直接買整塊沙朗牛排來修清，選擇Choice就很好吃，不用一定要買Prime，整塊真空包價格比較便宜，而且厚薄可以自己決定，我喜歡切成2公分的厚切，這樣吃起來很有肉感，爽度爆表！！！牛排退冰到室溫後，用紙巾將水分擦乾，均勻抹上海鹽。我故意拍了一張側拍照，可以看出來有多厚了。另外，我覺得牛肉用海鹽醃漬即可，加上黑胡椒後味道太重，如果喜歡黑胡椒口味的，可以料理完成後，再當調味料來搭配食用。接著打開氣炸鍋預熱，200度C預熱5分鐘，讓內鍋達到足夠的溫度，牛排放下去會有嘶嘶的聲音聽起來很舒服。加一點點橄欖油，接著用200度Ｃ，8分鐘，放入牛排氣炸。氣炸到4分鐘時，把鍋子取出來，將牛排翻面，再氣炸4分鐘。時間到了之後，先將牛排放在鍋內靜置5分鐘，讓熱度持續導入內部，並且鎖住肉汁。天啊！我自己都不知道，牛排真的可以氣炸XDD 而且這也太簡單，只要幾分鐘，還不用顧火。 2公分的厚度，氣炸8分鐘，差不多是5分熟，是我很喜歡的厚度。如果是其他厚度的，各位可以自行調整時間，其實我一開始只氣炸了5分鐘，覺得太生才又多炸3分鐘。氣炸鍋處理牛排真的很方便，除了不用顧火外，最誘人的就是不用擔心油煙和油爆。油爆絕對是很多料理初學者的噩夢，而油煙對身體不好，而且煎完後要清理很久，鑄鐵鍋也要保養，氣炸鍋整個so easy，而且肉汁飽滿，也很好吃。但鑄鐵鍋有一點是我現在用氣炸鍋還達不到的，就是我沒辦法用成鑄鐵鍋那種表皮酥酥的口感，那個也是我覺得鑄鐵鍋牛排最誘人之處！！！以上簡單的料理方法，給大家參考，若有任何建議，歡迎跟我討論唷～～我想要學習更多料理手法！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.85.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618231557.A.641.html