[食譜] 氣炸牛排・厚切沙朗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (老馮)時間4周前 (), 編輯推噓-6(281)
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圖文並茂無音樂網誌版連結:https://bit.ly/3mGSXvX 2021.02.23 星期二 16:16 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:17 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇 圖片 16:28 Paul Feng 馮崇宇 圖片 2021.03.01 星期一 08:21 Paul Feng 馮崇宇 王 羽瑄_3723453_assignsubmission_file_IMG_6456.HEIC 2021.03.02 星期二 09:22 Paul Feng 馮崇宇 https://www.facebook.com/2484482998291506/posts/5143226629083783/?d=n 2021.03.04 星期四 21:36 Paul Feng 馮崇宇 餐廳名稱:欣葉台菜-創始店 地址:台北市中山區雙城街34之1號(近捷運中山國小站) 電話:02 25963255 營業時間:週一~週日 11:00-23:00 推薦菜色:煎豬肝、菜脯蛋、炒飯 來欣葉台菜用過好多次餐, 但都不是大型的朋友聚會,最多是2-5個人左右的家庭聚餐, 每次去都怨嘆說,人少真的不好點菜, 點幾樣菜就吃不下了XD 欣葉台菜作為台灣老字號台菜餐廳, 真的有其獨到之處, 連續幾年獲得米其林推薦,絕對不是一件簡單的事情。 這次用餐是我跟我太太2個人, 我們總共只點了5樣菜+茶水, 所以說,人少真的不好點,去吃欣葉建議越多人越好!! 以下菜單價都不含服務費唷~含服務費帳單請直接看帳單圖。 1. 菠菜 $200 冬天是菠菜盛產的季節,菜葉色澤飽滿,而且富含營養。 不管是熱炒店or高級餐廳,炒青菜絕對能看出這家店廚師的水準, 看似簡單的炒青菜,其火侯的控制、時間的拿捏,都需要靠大廚的經驗。 這盤炒菠菜,舒爽清脆,非常好吃! 2.菜脯蛋 $210 菜脯蛋是欣葉的招牌, 菜脯就是白蘿蔔乾,不論是閩南菜系或客家菜系都很常見, 欣葉的菜脯蛋跟常見菜脯蛋不盡相同, 一般菜脯蛋是將菜脯和蛋液打在一起下去煎, 欣葉的是將菜脯夾在蛋裡面,菜脯變成蛋的內餡,類似蛋餃的做法, 這樣吃到的菜脯比較香,也很巧妙的將蛋的味道融合在一起, 上菜前,服務生會詢問是否需要切分,我們就讓服務生幫我們分成四等分。 3. 蝦仁炒飯 $250 炒飯是欣葉另外一項招牌, 跟鼎泰豐一樣,欣葉的炒飯也是份量十足, 一個人不容易吃完, 服務生上菜時,會直接幫客人分裝成小碗, 每次看到服務生分裝炒飯的手法,都讓我嘆為觀止, 他們巧妙地運用兩支湯匙,當成一個夾子, 快速將炒飯夾起,盛裝於碗內, 那天我有動手試試看,但完全抓不到手法, 下次去吃我一定要學起來! 4. 蠶絲南極魚 $180/塊 我很喜歡吃這種用生菜包著的炸物, 清爽的生菜,完美的減輕炸物的油膩感, 形成最高明的騙局XDD(騙你這樣吃不會胖) 這道炸魚外酥內嫩,裡面的魚肉鬆軟有彈性, 原本是要點炸蝦,但價格試魚的兩倍,所以改點這個, 意外地也讓我很滿意XD 5. 煎豬肝 $300 煎豬肝是台菜的代表作之一, 當然也是欣葉的招牌菜,幾乎每桌必點。 這裡的豬肝吃起來酥脆軟嫩,而且非常新鮮,不會有腥味, 非常推薦! 6. 麻糬 免費(招待) 免費招待的麻糬也不馬虎,相當有水準, 雖然稍微偏甜一些,但剛好入口的尺寸,不會感覺到膩。 欣葉台菜的基本擺設很簡單, 茶壺加基本餐具,以及一些隨餐附上的專屬餐具, 傳統台菜餐廳,幾乎都雇用經驗豐富的員工擔任服務生, 除了服務迅速又到位外,也都能跟客人侃侃而談, 來到這裡用餐不只是用餐,還能天南地北的亂聊天XD 推薦給大家! 21:38 Paul Feng 馮崇宇 來欣葉台菜用過好多次餐, 但都不是大型的朋友聚會,最多是2-5個人左右的家庭聚餐, 每次去都怨嘆說,人少真的不好點菜, 點幾樣菜就吃不下了XD 欣葉台菜作為台灣老字號台菜餐廳, 真的有其獨到之處, 連續幾年獲得米其林推薦,絕對不是一件簡單的事情。 這次用餐是我跟我太太2個人, 我們總共只點了5樣菜+茶水, 所以說,人少真的不好點,去吃欣葉建議越多人越好!! 以下菜單價都不含服務費唷~含服務費帳單請直接看帳單圖。 1. 菠菜 $200 冬天是菠菜盛產的季節,菜葉色澤飽滿,而且富含營養。 不管是熱炒店or高級餐廳,炒青菜絕對能看出這家店廚師的水準, 看似簡單的炒青菜,其火侯的控制、時間的拿捏,都需要靠大廚的經驗。 這盤炒菠菜,舒爽清脆,非常好吃! 2.菜脯蛋 $210 菜脯蛋是欣葉的招牌, 菜脯就是白蘿蔔乾,不論是閩南菜系或客家菜系都很常見, 欣葉的菜脯蛋跟常見菜脯蛋不盡相同, 一般菜脯蛋是將菜脯和蛋液打在一起下去煎, 欣葉的是將菜脯夾在蛋裡面,菜脯變成蛋的內餡,類似蛋餃的做法, 這樣吃到的菜脯比較香,也很巧妙的將蛋的味道融合在一起, 上菜前,服務生會詢問是否需要切分,我們就讓服務生幫我們分成四等分。 3. 蝦仁炒飯 $250 炒飯是欣葉另外一項招牌, 跟鼎泰豐一樣,欣葉的炒飯也是份量十足, 一個人不容易吃完, 服務生上菜時,會直接幫客人分裝成小碗, 每次看到服務生分裝炒飯的手法,都讓我嘆為觀止, 他們巧妙地運用兩支湯匙,當成一個夾子, 快速將炒飯夾起,盛裝於碗內, 那天我有動手試試看,但完全抓不到手法, 下次去吃我一定要學起來! 4. 蠶絲南極魚 $180/塊 我很喜歡吃這種用生菜包著的炸物, 清爽的生菜,完美的減輕炸物的油膩感, 形成最高明的騙局XDD(騙你這樣吃不會胖) 這道炸魚外酥內嫩,裡面的魚肉鬆軟有彈性, 原本是要點炸蝦,但價格是魚的兩倍,所以改點這個, 意外地也讓我很滿意XD 5. 煎豬肝 $300 煎豬肝是台菜的代表作之一, 當然也是欣葉的招牌菜,幾乎每桌必點。 這裡的豬肝吃起來酥脆軟嫩,而且非常新鮮,不會有腥味, 非常推薦! 6. 麻糬 免費(招待) 免費招待的麻糬也不馬虎,相當有水準, 雖然稍微偏甜一些,但剛好入口的尺寸,不會感覺到膩。 欣葉台菜的基本擺設很簡單, 茶壺加基本餐具,以及一些隨餐附上的專屬餐具, 傳統台菜餐廳,幾乎都雇用經驗豐富的員工擔任服務生, 除了服務迅速又到位外,也都能跟客人侃侃而談, 來到這裡用餐不只是用餐,還能天南地北的亂聊天XD 推薦給大家! 21:39 Paul Feng 馮崇宇 https://bit.ly/2PumFYF 2021.03.05 星期五 21:02 Paul Feng 馮崇宇 No. 5 週末愉快,睡眠愉快 忙碌的時候,時間總是過得特別快, 你的週末可以積極度過,也可以耍廢度過。 欸欸別誤會,我不是要告訴你週末要好好把握時間, 每個人都有適合自己的休息方式, 找到自己最適合的,才是最重要的, 這樣才能恢復體力,迎接新的一週的挑戰。 今天看到朋友分享「為什麼要睡覺」這本書, 書中提到: 「我們的身體健康、心理健康、記憶力、學習力、創意、生產力、 領導力、決策力、智商與情商、吸引力、運動表現,甚至食慾, 這些讓日間生活更精采的能力, 原來都與夜間那場神祕的睡眠有關係。」 本書的作者沃克是傑出的神經科學家, 他熱愛睡眠,研究睡眠, 為我們描繪出當前科學對於睡眠的全盤了解, 最後還告訴我們如何睡好覺的訣竅。 非常推薦大家買來看, 畢竟現在有睡眠問題、失眠、淺眠的人太多了, 睡不好絕對是導致生病最大的原因之一, 不可輕忽這個問題! 別忘了,鬼滅之刃中, 炭治郎的妹妹禰豆子在變成鬼之後, 陷入睡眠長達2年的時間, 而這段時間,也讓禰豆子轉變為不會吃人的鬼, 之後在戰鬥中受的傷或消耗的體力, 也都靠睡眠回復,可見睡眠是一件很酷的事! 好了扯遠了,希望大家夜夜好眠! 21:07 Paul Feng 馮崇宇 圖片 21:08 Paul Feng 馮崇宇 圖片 21:09 Paul Feng 馮崇宇 圖片 21:11 Paul Feng 馮崇宇 圖片 2021.03.06 星期六 23:48 Paul Feng 馮崇宇 https://www.hbrtaiwan.com/journal_content_HBR175.html 2021.03.07 星期日 00:40 Paul Feng 馮崇宇 |新竹美食|北埔.阿滿水晶餃.隱藏在傳統市場的客家人早午餐 餐廳名稱:阿滿水晶餃 地址:新竹縣北埔鄉光復街30號(北埔市場內) 電話:0935659363 營業時間:週二~週日 06:00-14:00 (週一公休) 平均價位:80-100 推薦菜色:粄條、米粉、滷味、水晶餃 位在北埔市場內的阿滿水晶餃, 一直是我很喜歡的在地小吃, 除了味道很吸引我之外, 平民的價格也是一大特色, 這家也是我一直很想介紹的客家麵店之一。 店家的位置就在北埔市場內的小角落, 沒有高級的裝潢, 幾張簡單的桌椅、歷史悠久的開放式廚房, 讓人可以近距離看到老闆娘的好功夫。 菜單很簡單,基本上就是分主餐、滷味, 幾乎每一樣都可以做湯的或是乾的, 我因為怕熱,比較常吃乾的, 但用餐當天我肚子太飽了,就沒有另外主餐來吃。 我和老婆兩個人點了一碗粄條米粉(湯)、水晶餃(乾)、豬頭肉。 1. 粄條米粉(湯) $50 如我之前介紹"一哥炊粉"時講的, 客家麵真的有其獨到之處, 濃郁的湯頭,加上簡單的配料,煮出一碗又一碗的美味的麵條, 老婆喜歡的是粄條+米粉的組合,我自己喜歡米粉+麵條, 但我當天早餐真的吃太飽,只好忍痛放棄XD 2. 水晶餃(乾) $50 看店名就知道,水晶餃是這家店的招牌, 一顆一顆當天現包的水晶餃,渾圓飽滿, 外皮Q彈,內餡鹹香夠勁,非常適合當主餐來吃, 老闆娘用自製的油蔥酥拌水晶餃,更添風味。 3. 豬頭肉 $50 阿滿的小菜都很好吃, 一樣是因為早餐吃太飽,我們只有點了一份豬頭肉, 新鮮現燙的豬頭肉,搭配薑絲、油膏,襯托豬肉本身的鮮甜。 再搭配也是店家自製的辣椒油,大加分欸! 我每次乾麵也都會加很多他們的辣椒,超好吃! 阿滿水晶餃屬於在地人的美食, 所以營業時間也很在地化XD 如果大家週末有規劃到北埔玩,建議可以提早出發, 先來這裡享用當地客家人的早午餐, 再往北埔老街邁進(走路約2分鐘), 買杯擂茶邊走邊喝,是我到北埔老街的標準配置XD 因為我住竹東離北埔很近,我平日中午就常常開車來吃XD 推薦給大家! 00:48 Paul Feng 馮崇宇 圖片 12:18 Paul Feng 馮崇宇 Ready to go! #婚禮主持人 #host #MC #masterofceremonies #晶華酒店 #RegentTaipei 2021.03.08 星期一 22:21 Paul Feng 馮崇宇 圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇 圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇 圖片 22:41 Paul Feng 馮崇宇 圖片 2021.03.09 星期二 10:14 Paul Feng 馮崇宇 疫情後的競合經濟.docx 2021.03.11 星期四 13:43 Paul Feng 馮崇宇 https://pixnetid.pixnet.cc/#/profile 14:54 Paul Feng 馮崇宇 |新竹美食|湖口.大家號飲食店.在地美食老店 餐廳名稱:大家號飲食店 地址:新竹縣湖口鄉民族街123號(湖口火車站附近) 電話:03 599 0155 營業時間:週一~週五 08:00-14:00 16:00-19:00,週六 08:00-19:00 (週日公休) 平均價位:100-200 推薦菜色:炒粄條、炒米粉、豬頭肉、薑絲炒大腸、鯊魚炒大蒜 位在湖口火車站附近的大家號飲食店, 是創立於民國28年的在地老店, 因為之前常常到湖口跑業務, 從2012年開始,只要有去湖口拜訪客戶,就一定會去吃上一次。 如今也9年了呀!(時光飛逝) 好像老店都沒辦法逃脫兄弟分家的命運, 隔壁余家好像就是兄弟分家出去開的, 我自己沒吃過,但聽朋友說味道也不錯。 大家號在幾年前有重新裝潢, 之前因為廚房和用餐區沒有分開, 店內其實油煙味和油膩感蠻重的, 重新裝潢後,店鋪變得較為清新明亮, 一進去餐廳內,從開放式廚房可以看到每個人都很忙碌, 然後站在那邊切豬頭肉的,這9年來好像都沒換過XD 現在有非常多住在附近的客人, 一如既往,我還是不習慣店內客人都是講客家話XD 看了一下菜單,發現這幾年價格幾乎沒有調整過, 但麵類餐點多了一個"小小份"的選項, 這個改變很貼心,因為他們餐點真的蠻大份的, 連我都不太容易自己吃完一份。 之前常常跟同事來吃,所以會點熱炒類的餐點, 非常推薦薑絲炒大腸、鯊魚炒大蒜,超級好吃,完全就是客家道地口味! 但這次只有我一個人用餐,我就沒有點熱炒了(好可惜QQ) 我完全不用看菜單,可以直接點,沒辦法,太熟了XD 滷味(豆皮、甜不辣) 大家號的滷味味道很清爽, 若覺得口味不夠重,可以加他們自製的辣椒醬油, 但真的超辣,害我一直擦汗XD 豬頭肉 $80 他的豬頭肉真的是一絕,而且有很多種份量可以選, 早上新鮮的溫體豬,而且是現點現剝,口感超好, 可以沾醬油膏來吃,非常甜。 炒粄條 $70 當初會讓我迷上這家店的,就是這份炒粄條, 加了大量的油蔥,搭配上獨門的調味, 這個炒粄條真的超好吃! 另外要特別說一下他的油蔥, 我看到他們廚房放了一堆紅蔥頭,可以看出他們油蔥是自製的, 加在麵裡,讓味道大加分,提升了一個檔次, 稱得上畫龍點睛之筆。 每次中午去大家號用餐,總是高朋滿座, 不僅我這個觀光客會去吃,更多的是住在附近的常客, 可見這家店絕對擁有深植人心的美味, 推薦給大家! 15:43 Paul Feng 馮崇宇 1070508陳玉聰論文.docx 2021.03.12 星期五 17:26 Paul Feng 馮崇宇 |新竹咖啡|竹北・莊敬五街・十九又二分之一咖啡 店家名稱:十九又二分之一咖啡館 用餐時間:2021年/3月 地址:新竹縣竹北市莊敬五街43號 電話:0955 548 889 推薦餐點:手沖咖啡、烘焙咖啡豆 真的很喜歡藏身在竹北高鐵住宅區的手沖咖啡店! 老闆娘說,他們原本是開在新竹科學園區的咖啡店, 除了販售現煮咖啡外,還有自己烘焙咖啡豆, 當初客人要去門市挑咖啡豆時, 常常找不到位置在哪裡,被戲稱為看不見的咖啡廳, 當時門牌是19號,所以戲稱為十九又二分之一, 借鏡哈利波特的意思,變成找不到的咖啡店XD 十九又二分之一咖啡館就藏身在竹北的莊敬五街住宅區內, 即便是現在新的門市,比起隔壁的店面,真的不太起眼, 要放大眼睛稍微找一下XD 店內除了賣手沖咖啡外,還有販售店家自己烘焙的咖啡豆、濾掛咖啡, 也有販售輕食,老闆娘說最近正在開發鬆餅,可以期待一下。 老闆娘非常健談,而且對於咖啡豆非常了解, 跟老闆娘聊天,可以獲得很多咖啡豆的知識, 咖啡館空間雖然不大,但很溫馨, 有好多朋友都會來找老闆娘聊天,交換很多資訊。 推薦給大家,十九又二分之一咖啡館。 2021.03.14 星期日 22:15 Paul Feng 馮崇宇 |食譜分享|大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較 前一陣子,跟老婆專程去苗栗大湖買草莓, 我們特別跟店家說,請給我們小顆的,我們想做草莓醬。 於是,趁著今天剛好沒什麼行程,趕快來煮草莓醬看看。 料理名稱:草莓果醬 材料(每份): 1. 草莓 400克 2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2,每個人可以依照自己喜歡的甜度調整,我總共用了三種糖的組合,下面會說明 3. 檸檬 1顆 4. 鐵鍋 5. 乾淨、耐熱的容器 作法: 1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾, 記得一定要溫柔對待草莓,他們真的非常脆弱。 2. 切除頂端蒂頭部分,部分對半切,部分不要切,保留原型。 之所以在購買草莓時,選擇較小顆的草莓,就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬, 但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒,那就可以用比較大顆的草莓, 或是草莓不要切,直接下去煮,但這樣會煮比較久,大顆草莓價格也比較貴。 3. 加入砂糖 在這個部分我用了三種不同配方,原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。 3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g 3.2 砂糖 160g 3.3 赤藻糖 160g 文章最後我會分享這三種不同配方,味道有何不同。 4. 加入檸檬汁 我喜歡酸一點的口味,所以我直接加一顆, 怕酸的朋友,可以加半顆進去就好。 5. 開小火(記住,一定要最小),開始漫長的熬煮過程。 在熬煮草莓的過程中,要是火不小心太大,很容易燒焦, 到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡,超難洗。 剛好我的瓦斯爐有兩層小火,我開下層小火,非常適合拿來煮加糖的草莓。 我看了一些分享煮草莓醬的影片,有人建議不要攪拌,怕弄傷草莓, 但我認為可以適度攪拌,但一定要非常的溫柔, 我每鍋大概燉煮15-20分鐘,而且一直在顧火,適時攪拌鍋底,就是怕他燒焦, 然後會稍微把泡沫撈起來,維持草莓醬美麗的外觀。 熬煮過程中,草莓會不斷出水,所以不需要添加任何一滴水。 基本上煮到醬汁略顯濃稠,若想要吃到果粒,就不要煮太久, 不然草莓會全部化開,到時就只吃的到醬,吃不到果粒了。 6. 趁熱承裝在容器內,待冷卻後,就可以蓋上蓋子,放進冰箱內。 聽說這樣草莓和糖的比例,保存期限約3-5天,但我想應該很快就吃完了, 保存期限應該不是很重要XDD 但有需求的朋友,還是要查一下保存期限的資料唷! 最後,來跟大家分享一下三種配方的差別。 1. 細砂糖+麥芽糖 雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬, 但不知道為什麼,我目前覺得沒有很適合, 因為我只用了一點點麥芽糖,幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道, 把草莓的味道蓋過去,成色也偏黑,賣向沒那麼好。 謎之音:但剛剛給朋友們試吃,其中一個說很喜歡XD 2. 細砂糖 這個版本是我認為最像坊間的草莓醬, 濃稠度在冷卻後,完美地展現出來, 但味道就跟坊間的很像,比較沒特色, 但我發現我最喜歡這個XD 完了,我是不是也沒特色!!! 3. 赤藻糖 赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞, 幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛, 個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多, 但聽說赤藻糖沒熱量,所以可以放心吃(?)哈哈哈 如果真的要用赤藻糖做草莓醬,那成本會很嚇人!!! 但做給自己吃就還好啦~放心用,不怕。 實際上製作草莓果醬後,才發現沒有想像中那麼難, 但在備料、熬煮的過程中,真的需要一點耐心, 光處理每顆草莓,還有不斷攪拌,大概就會勸退很多人了吧XD 但我還是很推薦大家可以在家裡試試看, 尤其很適合親子一起做,是一項很棒的假日家庭活動, 爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工,共同完成製作草莓醬的任務, 聽起來就覺得幸福!!! 簡單的料理,滿滿的愛心,分享給大家。 2021.03.17 星期三 22:39 Paul Feng 馮崇宇 |食譜分享|好市多 Costco 香蒜瓦片清炒雞胸肉 今天來跟大家分享一道,我自己很常做,很簡單的雞胸肉料理。 雞胸肉對於在增肌減脂的人很有幫助,非常推薦食用。 平常在傳統市場容易買到帶皮或是帶骨的, 回來還要自己清理,比較麻煩。 好市多有販售清雞胸肉,就是去皮去骨,只剩下雞胸肉的部分, 真空冷藏包裝,每一包裡面約2塊,非常好料理, 怕吃不完,可以先冰冷凍庫,這樣可以放比較久。 料理名稱:香蒜瓦片清炒雞胸肉(約2人份) 材料: 1. 好市多清雞胸肉 1包 2. 蒜瓣 4到5瓣 切片 3. 調味料:研磨海鹽適量、研磨黑胡椒適量、橄欖油1大匙 料理方式: 1. 雞胸肉退冰至常溫後,袋子剪開,取出來, 一袋雞胸肉裡面通常有2大塊,有些量比較多的會到3塊, 可以取自己吃得下的量出來,剩下繼續冰起來下次再用。 2. 抽一張廚房紙巾,將雞胸肉表面的水分擦拭乾淨,接著切塊。 3. 倒入一大匙橄欖油到鍋內,冷油冷鍋, 記住很重要,一定要冷油冷鍋將切好的蒜片放進去, 開小火慢煎,將蒜片煎到呈現金黃色。 一定要小火,火太大很容易燒焦。 蒜片煎好後,拿一個乾淨的碗,將蒜片和蒜油分開。 4. 煎好瓦片的油,充滿著大蒜的香氣,我們把這個油倒回鍋內,打中小火,將雞胸肉倒入。 雞胸肉倒入後,不急著翻炒,先用乾煎的方式等候約1分鐘,接著翻面再煎一分鐘。 此時,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,適度的翻炒,讓每塊雞胸肉可以均勻地沾上調味料。 如果怕雞肉沒熟,可以用鏟子,輕輕切開比較厚的那一塊,確認裡面是否熟透。 5. 雞胸肉炒好後,倒入盤子中,再加入剛剛煎好的香蒜瓦片,就完成了這一到簡單美味又營養的料理了。 我非常喜歡這樣處理雞胸肉, 用蒜片搭配雞胸肉一起吃,可以完美帶出雞肉的鮮甜,還有蒜片滿滿的香氣, 很多人會不小心把雞胸肉料理得太柴,剛下鍋那一步驟就非常重要, 一定要先用中小火慢煎1分鐘,將肉汁鎖在裡面,雞胸肉吃起來會非常鮮嫩多汁。 這個方法是老婆發現的,真的超厲害!! 大概是知道這次要發文分享料理作法,我覺得我今天吵的雞胸肉特別好吃XD 簡單營養的料理,分享給大家! 2021.03.22 星期一 15:20 Paul Feng 馮崇宇 曾記餡餅位在新竹市北區的湳雅街商圈, 鄰近大魯閣和大潤發,就在他們對面的黃昏市場內, 小小的一個攤位,招牌不是很顯眼,需要認真找一下。 一進到市場內,就看到曾記餡餅的鋪子在第一攤, 攤位上擺滿了剛出爐的餡餅,共有牛肉高麗菜($40)、豬肉高麗菜($35)、紅豆($20)三種口味。 老闆娘會問你要不要加辣, 其實就是加他們的獨門醬料-韭菜蒜味醬 這個一定要加,這是曾記餡餅的靈魂! 另外,也提供醬料包自取。 以及名片自行索取, 建議先打電話過來確認餐點, 如果現場單子很多,常常要排隊1個小時以上, 先打電話來訂購是最保險的。 牛肉、豬肉、紅豆,不同口味的餡餅會用不同的紙袋裝起來,很好分辨。 每顆餡餅真的都滿到爆出來, 超大塊的牛肉+高麗菜,咬起來還會噴汁, 建議不要邊開車邊吃,不然湯汁灑到身上真的不好清理, 而且餡餅很飽滿,一手無法掌握。 吃過曾記餡餅好幾次, 每次都覺得這是餡餅屆的霸者, 非常適合當下午茶來食用, 尤其推薦公司行號團購下午茶點心, 再配一杯珍珠奶茶,絕對罪惡一整天啊XDD 推薦給大家! 2021.03.30 星期二 21:09 Paul Feng 馮崇宇 https://www.grand-hotel.org/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=756 22:04 Paul Feng 馮崇宇 名稱:氣炸鴨胸 材料:好市多台灣鴨胸真空包、海鹽適量、黑胡椒適量、蒜瓣數顆 距離上次做鴨胸,已經好幾個月過去了呢!(其實也才兩個月XD) 一直很喜歡吃鴨胸,喜歡程度大概跟牛排一樣, 兩週前在因緣際會下,在一間二手電器行看到了一台妙煮婦氣炸鍋, 容量非常大,但不是我們常見的大牌子,有點遲疑, 但行動派我老婆,二話不說立馬買下來,於是我們家就有了一台氣炸鍋了XD 把玩了好幾天,總算慢慢摸清楚這台氣炸鍋的習性, 1500元的價格真的蠻便宜的(Google一下原價好像也才1600多), 因為沒有用過他牌的,所以不知道其他牌子功能好不好, 就加減用用看! 看到Youtube上有人用氣炸鍋料理鴨胸, 我看著看著也想試試看, 趁著上週去好市多買了鴨胸肉, 放在冷凍庫保存比較久,可以慢慢吃。 以下慢慢做步驟介紹 其實很想Copy上次用鑄鐵鍋煎鴨胸的前半部,因為一模一樣XD 但身為一個敬業的美食部落客,我決定要拍新的照片,寫新的內容。 1. 鴨胸從冷凍庫取出,退冰至室溫,拆開包裝後,用廚房紙巾將鴨胸肉擦拭乾淨 2. 用刀子在皮上面畫格紋,這個步驟是為了在料理過程中,藏在鴨皮內的油脂能夠盡量噴出 3. 撒上海鹽、黑胡椒調味 4. 表皮朝下,放入氣炸鍋內,溫度180度C,時間設定12分鐘 可以在第一次氣炸時的空擋,剝蒜頭,準備蒜瓣。 5. 第一次氣炸結束後,將鴨胸肉翻面,丟入剝好的蒜瓣一起,接著氣炸。 溫度200度C,時間10分鐘 其實丟蒜瓣進去,只是我喜歡吃氣炸的蒜頭,不一定能增加蒜味啦 僅供參考,沒有味道,概不負責XD 6. 第二次氣炸完成後,先放在鍋內靜置5分鐘,讓肉汁鎖在裡面。 接著,就可以取出啦!! 剛氣炸好的鴨胸,顏色超美的,連蒜頭都炸得金黃酥脆 以我這樣的料理時間,鴨胸的熟度大約是9分熟到全熟, 因為老婆不喜歡吃太生的肉,所以全熟她比較能接受, 我自己是喜歡5分熟左右啦XD不過為了老婆,全熟我可以! 鴨胸切片時,鴨皮那面朝下比較好切唷~才不會滑來滑去。 說實話,我比較喜歡用鑄鐵鍋煎鴨胸。 用氣炸鍋料理鴨胸真的非常簡單, 可以說是完全沒有難度,小孩子都會。 而且不會有油煙噴濺,整體清潔保養都很簡單。 但是,鑄鐵鍋可以把鴨胸的皮煎得很脆,這完全大加分。 所以,如果有時間,我還是會想用鑄鐵鍋來料理鴨胸, 說是這麼說啦,也要能戰勝惰性XD 最後,可以把煎鴨胸逼出來的油裝起來, 用來炒菜超好吃唷! 但從這碗油才會驚覺,鴨胸真的超肥的XD 罪孽啊~罪孽! 但就是要吃啊! 2021.04.09 星期五 18:02 Paul Feng 馮崇宇 |新竹美食|湖口火車站・老五鹹粥・在地好滋味 餐廳名稱:老五鹹粥 地址:新竹縣湖口鄉中山路二段220號(湖口火車站附近) 電話:0916 283 539 營業時間:週二~週五 10:30-20:00,週六、週日 09:30-15:00 16:30-20:00 (週一公休)平均價位:100-200 推薦菜色:波霸滷肉飯、骨仔肉湯、雞捲 從二月開始,因為要去中國科大教課, 每週都會跑湖口,也陸續開發了湖口幾家在地老店, 除了上次介紹的「大家號」外,老五鹹粥,是我另外一家非常推薦的在地老店。 隱身在房舍間,招牌不算起眼, 但生意真的很好, 因為採用預約制,現在的客人不管如何都要排隊候位, 讓預約的客人先進去用餐。 鹹粥是主打項,可惜我當天沒點, 有幾款價位較高的豪華海鮮鹹粥,都有提供預訂優惠, 大家要去吃的話,可以參考看看。 1. 波霸滷肉飯(大)$50 他的滷肉是我喜歡吃的那種, 甜鹹適中,肥肉比例稍高,沒有油耗味(有些店家滷肉飯油耗味很重), 加了兩個半熟蛋上去,真的超豪華, 配料有酸菜,還有莫名其妙出現的香菜(還好我現在敢吃XD) 個人覺得,酸菜和香菜不一定要加。 看到半熟蛋,第一個動作一定是把蛋黃戳破, 看到蛋液緩緩流下,將滷肉飯混合蛋液吃下去, GOD!!!超好吃的啊~人間美味啊!! 上次這樣吃滷肉飯,是在政大廢墟的小吃攤,真的讓人感動! 後來滷肉飯越吃越鹹,可能淚水不爭氣的掉了幾顆下去吧嗚嗚(還是汗水也有可能) 2. 骨仔肉湯 $50 骨仔肉湯喝起來很鮮甜,吃得出來豬肉很新鮮, 應該是當天現宰的溫體豬。 湯裡面的青菜也很好吃,吃滷肉飯配口湯,很解膩。 3. 小菜 雞捲$60、韓式泡菜$40 你們知道嗎?雞捲裡面其實沒有包雞肉XD 雞捲其實是從閩南話直接音譯過來的, 早期生活比較困苦,做料理如果剩下一些食材,丟掉覺得浪費, 但要個別料理也很費工, 於是古人的生活智慧王,就想到把這些材料全部包在一起, 用閩南話說就是「歸捲」(整個包起來的意思), 傳到今天就變成「雞捲」。 各家雞捲的內餡都不一樣,但常見的有豬肉、荸薺這些材料, 老五的雞捲很好吃,很推薦! 韓式泡菜就普普,相比之下遜色許多。 另外,蠻推薦老五的自製辣醬, 真的非常辣,很夠味,怕辣的人要小心,喜歡吃辣的可以多加。 因為疫情影響,店內的座位都有用透明隔板隔起來, 也因此少了許多座位,但換來的是寬敞的用餐空間, 店內的佈置很像早期的小學教室,用課桌椅當餐桌, 還擺放了國父遺像,以及禮義廉恥四個大字,還有黑板手寫部分菜單,我覺得很可愛。 最後,提醒各位, 店家有提醒,一律以電話預約的客人優先, 所以要去用餐的朋友,建議還是先打電話過去預定, 也算先問看看有沒有空位,以免撲空或是等太久。 老五鹹粥,推薦給大家! 2021.04.12 星期一 13:07 Paul Feng 馮崇宇 |食譜分享|氣炸牛排・厚切沙朗牛排・新手也絕對不會失敗的方法 氣炸牛排真的非常簡單! 買了氣炸鍋之後,爬了好多Youtube影片, 也看了網友們分享各式各樣的氣炸鍋料理,真的覺得這是一個很神奇的東西。 最近一段時間沒有吃牛排,突然在冷凍庫內,翻出了一塊之前切片分裝盒的沙朗, 於是就趕快來試試看,管他冷凍多久!!(好孩子不要學XD) 之前一段時間超愛吃牛排, 趁著每個月月初手頭還算寬裕時,會去Costco直接買整塊沙朗牛排來修清, 選擇Choice就很好吃,不用一定要買Prime, 整塊真空包價格比較便宜,而且厚薄可以自己決定, 我喜歡切成2公分的厚切,這樣吃起來很有肉感,爽度爆表!!! 牛排退冰到室溫後,用紙巾將水分擦乾,均勻抹上海鹽。 我故意拍了一張側拍照,可以看出來有多厚了。 另外,我覺得牛肉用海鹽醃漬即可,加上黑胡椒後味道太重, 如果喜歡黑胡椒口味的,可以料理完成後,再當調味料來搭配食用。 接著打開氣炸鍋預熱,200度C預熱5分鐘, 讓內鍋達到足夠的溫度,牛排放下去會有嘶嘶的聲音聽起來很舒服。 加一點點橄欖油,接著用200度C,8分鐘,放入牛排氣炸。 氣炸到4分鐘時,把鍋子取出來,將牛排翻面,再氣炸4分鐘。 時間到了之後,先將牛排放在鍋內靜置5分鐘,讓熱度持續導入內部,並且鎖住肉汁。 天啊!我自己都不知道,牛排真的可以氣炸XDD 而且這也太簡單,只要幾分鐘,還不用顧火。 2公分的厚度,氣炸8分鐘,差不多是5分熟,是我很喜歡的厚度。 如果是其他厚度的,各位可以自行調整時間, 其實我一開始只氣炸了5分鐘,覺得太生才又多炸3分鐘。 氣炸鍋處理牛排真的很方便,除了不用顧火外, 最誘人的就是不用擔心油煙和油爆。 油爆絕對是很多料理初學者的噩夢,而油煙對身體不好, 而且煎完後要清理很久,鑄鐵鍋也要保養, 氣炸鍋整個so easy,而且肉汁飽滿,也很好吃。 但鑄鐵鍋有一點是我現在用氣炸鍋還達不到的, 就是我沒辦法用成鑄鐵鍋那種表皮酥酥的口感, 那個也是我覺得鑄鐵鍋牛排最誘人之處!!! 以上簡單的料理方法,給大家參考, 若有任何建議,歡迎跟我討論唷~~我想要學習更多料理手法!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.85.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618231557.A.641.html
4周前
這篇發生什麼事?!
04/12 22:28, 1F

4周前
我給40分
04/13 00:43, 2F

4周前
....
04/13 06:43, 3F

4周前
說好氣炸牛排,實際上大概是這輩子的心得文一起上
04/13 07:51, 4F

4周前
04/13 08:03, 5F

4周前
?????
04/13 08:30, 6F

4周前
????
04/13 14:25, 7F

4周前
???
04/14 05:28, 8F

4周前
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04/14 07:55, 9F

4周前
?????
04/14 15:18, 10F

4周前
?????
04/14 18:56, 11F