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[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (nothing special)時間3年前 (2021/04/21 20:26), 3年前編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好, 我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的 因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的， 我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟， 然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度 但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@ 我的方法如下， 1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾 2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)， 丟進冷凍庫冷凍 解凍方法: 1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中 ===> 超失敗，筍子爛 2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨 ===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多 以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少 請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式? 謝謝你的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619007988.A.DF6.html ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02 ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56
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04/21 20:46, 3年前 , 1F
家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!!
04/21 20:46, 1F
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04/21 22:08, 3年前 , 2F
在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我
04/21 22:08, 2F
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04/21 22:08, 3年前 , 3F
覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製
04/21 22:08, 3F
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04/21 23:08, 3年前 , 4F
如果有真空機就真空放冷藏就好了
04/21 23:08, 4F
推
04/22 00:04, 3年前 , 5F
我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋
04/22 00:04, 5F
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04/22 00:04, 3年前 , 6F
放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯
04/22 00:04, 6F
推
04/22 00:58, 3年前 , 7F
要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛
04/22 00:58, 7F
推
04/22 08:50, 3年前 , 8F
看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後
04/22 08:50, 8F
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04/22 08:50, 3年前 , 9F
包好冷凍 可以放一年沒問題
04/22 08:50, 9F
推
04/22 09:55, 3年前 , 10F
如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃，
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04/22 09:55, 3年前 , 11F
不然軟爛無解
04/22 09:55, 11F
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04/22 17:08, 3年前 , 12F
我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一
04/22 17:08, 12F
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04/22 17:08, 3年前 , 13F
包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一
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04/22 17:08, 3年前 , 14F
次？
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04/22 20:29, 3年前 , 15F
冷凍細胞壁就破壞光了
04/22 20:29, 15F
推
04/22 21:31, 3年前 , 16F
1. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2.
04/22 21:31, 16F
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04/22 21:31, 3年前 , 17F
一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好，
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04/22 21:31, 3年前 , 18F
除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點
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04/22 21:31, 3年前 , 19F
變化也許可以消耗得比較快
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推
04/23 00:09, 3年前 , 20F
無解 口感就是會變
04/23 00:09, 20F
推
04/23 06:50, 3年前 , 21F
現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑
04/23 06:50, 21F
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04/23 06:50, 3年前 , 22F
小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手
04/23 06:50, 22F
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04/23 06:50, 3年前 , 23F
可以放久一點，這是認識的阿桑教我的
04/23 06:50, 23F
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