[問題] 反向晶球蛤蜊晶球總會破掉已刪文
最近在嘗試做分子料理
本身不是化學或餐飲出身
真的百思不得其解
我要做的是反向晶球
https://i.imgur.com/lusCYm0.jpg
但做出來總是失敗率很高
在泡海藻酸鈉溶液時經常破掉
或者有很多毛邊
目前自己覺得做不好的地方應該在於
好像是蛤蜊總會沈澱到底部
底部沒有完整被乳酸鈣溶液包覆所以無法成形
這有辦法可解嗎？
（一開始的配方是有放一小片鴨兒芹，鴨兒芹是會浮起來變成上方沒有完全包覆）
到底怎麼樣才能讓這些料浮在中間呢
還是我的方向錯了？
還有其他可能失敗的原因嗎？
我還有想到另一個原因是可能泡海藻酸鈉的時候晶球開始慢慢融化
所以來不及成膜就有一部分溶解在水中
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.54.52 (臺灣)
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※ 編輯: kitkatuu (223.137.54.52 臺灣), 04/23/2021 16:44:31
※ 編輯: kitkatuu (223.137.54.52 臺灣), 04/23/2021 16:46:40
推
04/23 20:00,
3年前
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我也覺得！
推
04/23 20:18,
3年前
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這是一個好方法！我試試看 感謝T大
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04/23 20:40,
3年前
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04/23 20:40, 3F
是跟樓上T大一樣的意思嗎？
※ 編輯: kitkatuu (223.137.54.52 臺灣), 04/23/2021 21:15:08
推
04/23 21:50,
3年前
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04/23 21:51,
3年前
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他沒辦法變成果凍QAQ
只能結成冰塊
※ 編輯: kitkatuu (223.137.54.52 臺灣), 04/23/2021 22:12:20
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