[食譜] 脆皮杏鮑菇/脆皮雞腿已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Que Bonita)時間2年前 (2021/04/24 08:23), 編輯推噓0(000)
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我很喜歡吃炸物,家附近只要開炸雞店都會吃過一輪,也試過坊間各品牌炸粉,覺得有些 品牌炸起來屬於硬脆,有些則是炸粉調味太鹹(像真好佳、日清)。夜市賣的天使雞排或 惡魔雞排,雖然炸起來都是外酥內多汁,就是咬久嘴巴會酸,自己比較喜歡鬆脆口感,所 以選擇粘記起司脆酥粉。 包裝背面示範食譜還可以做煎餅,蠻多用途不用怕久久炸一次粉用不完。 https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg
https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg
1.調炸粉漿 參考背面調漿脆皮示範食譜,粘記起司脆酥粉:水:油=1:0.9:0.1(粉30g+水27g+室溫油 3 g),調成粉漿,粉漿的水加到30g,炸起來麵衣會薄一點。 https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg
P.s.調粉漿時有加油和沒加油口感會有差,大家可以自己試看看口感差異。建議加油更酥 脆,而且炸好比較不會回軟。 2.一位種植菇類的朋友,他說杏鮑菇都是溫室菌包栽培,可以不用洗,料理前用餐巾紙把 表面擦一下就行。 我以前會洗杏鮑菇,但發覺這樣料理後會帶酸味,後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇,都 是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。 所以在家料理,我也將杏鮑菇用餐巾紙擦拭過,切成適口大小,然後再沾粉漿油炸。 P.s.炸之前先滴幾滴粉漿到油鍋,可以馬上浮起來就適合炸食材了。 3.杏鮑菇放進油鍋後,不要攪拌不要移動,等幾分鐘粉漿定型才可以翻動,就不會皮肉分 離黏在鍋底或鏟子上。 https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg
油量以可以完全浸泡食材為主,我也試過半煎炸的方式,油覆蓋食材一半也可,但因為粉 漿有流動性,所以底部麵衣會比較厚,頂部麵衣會薄一點,不過吃進肚子都一樣好吃(≧ ▽≦)。 https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg
炸雞腿一樣用脆皮調漿的比例,我用好市多棒棒腿 https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg
後續用這個粉漿炸蔬菜茄子、南瓜、櫛瓜、地瓜、魚也都很好上手,只要抓住大原則,炸 的時候剛放下去粉漿還沒定型不要翻動食材,基本上失敗率蠻低。祝大家料理順利囉(((o (*゚▽゚*)o))) https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg
https://i.imgur.com/lRzR8nH.jpg
https://i.imgur.com/ROzI5d5.jpg
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