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[問題] 鴨胸被說鴨味很重

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不能和你一起)時間4年前 (2021/04/28 22:07), 4年前編輯推噓16(17推 1噓 20→)
留言38則, 22人參與, 最新討論串1/1
大家好，最近去costco買了鴨胸 料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理 (鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min) 第一次氣炸後自己吃 個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁 所以第二次就添加了醬汁(洋蔥鳳梨醬 原本應該用橙汁但家裡有鳳梨就拿來用XD) 家人試吃之後反應覺得"鴨味"過重 不好吃 是否鴨胸需要先醃過 鴨味不會那麼重呢? (家人是敢吃鴨的 烤鴨薑母鴨都吃 不挑食) 所以這次反應鴨味重我有點驚訝 是調味太淡的關係嗎? 另外我搜尋鴨胸醬汁的時候 發現很多人直接用「巴薩米克醋」來跟鴨胸搭配 也有看到巴薩米克醋+橙汁的組合 是不是這個醋會讓鴨胸的鴨味不那麼重呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.211.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619618849.A.152.html
推
04/29 00:16, 4年前 , 1F
會吧 鴨胸油脂豐富
04/29 00:16, 1F
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04/29 00:16, 4年前 , 2F
常見的搭配都是酸味 血澄 鳳梨等
04/29 00:16, 2F
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04/29 00:16, 4年前 , 3F
果香加下去應該不錯
04/29 00:16, 3F
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04/29 00:16, 4年前 , 4F
巴薩米克醋就是一種帶果香的醋
04/29 00:16, 4F
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04/29 01:00, 4年前 , 5F
泡鹽糖水加義式香料試試 我覺得不錯吃
04/29 01:00, 5F
推
04/29 01:01, 4年前 , 6F
鴨胸不就是要吃鴨味？
04/29 01:01, 6F
我會說「鴨味」不說「腥味」是因為我自己不覺得有腥味 雖然我知道很多人不敢吃鴨是因為有腥味 但是提出意見的人是敢吃的 說的是鴨味也不是說腥味 我自己推測或許就是覺得吃起來太"原味"的感覺 而鴨的"原味"並不是像牛排那麼迷人 (畢竟很少聽說有人因為牛味不吃牛 大多其他因素) 所以可能要想辦法將鴨味降至大眾可接受範圍 我是這麼想的
推
04/29 01:53, 4年前 , 7F
可能是指腥味？
04/29 01:53, 7F
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04/29 03:08, 4年前 , 8F
當年煮過很多次 我到現在還沒搞懂 餐廳是如何把蜂蜜
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04/29 03:10, 4年前 , 9F
/橙汁 煮進鴨胸肉的 (雖然我都亂試就是 )
04/29 03:10, 9F
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04/29 03:11, 4年前 , 10F
我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮 !!
04/29 03:11, 10F
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04/29 03:12, 4年前 , 11F
我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮外 !!
04/29 03:12, 11F
推
04/29 06:18, 4年前 , 12F
用油泡或醃吧
04/29 06:18, 12F
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04/29 06:18, 4年前 , 13F
略乾不是缺醬汁 是你煮老了
04/29 06:18, 13F
乾的確是因為煮老了 因為家裡長輩不敢吃粉紅色的肉 所以想拿醬汁補不足的部分~
噓
04/29 11:12, 4年前 , 14F
不然鴨胸要吃牛肉味嗎
04/29 11:12, 14F
推
04/29 11:56, 4年前 , 15F
我料理鴨胸的時候都不用鴨胸改用牛排 保證沒有鴨味
04/29 11:56, 15F
推
04/29 12:05, 4年前 , 16F
#1NrNfVOw (cookclub) 看這篇文章原po的實驗 可以試試泡
04/29 12:05, 16F
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04/29 12:05, 4年前 , 17F
鹽糖水？
04/29 12:05, 17F
推
04/29 12:22, 4年前 , 18F
鴨味重 試看看一片鴨胸肉搭一片橙片
04/29 12:22, 18F
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04/29 12:24, 4年前 , 19F
起鍋前淋上點百里香、蒜頭的奶油 會更美味喔
04/29 12:24, 19F
或許香料會讓調味更舒服一點~謝謝推薦 謝謝上面提供的方法~泡鹽糖水、搭配橙片、百里香+蒜頭+奶油聽起來都不錯 我會試試:)
推
04/29 13:29, 4年前 , 20F
要去腥，不然會有冰箱味。
04/29 13:29, 20F
推
04/29 16:20, 4年前 , 21F
煮完直接沾巴薩米克醋超好吃
04/29 16:20, 21F
會買一罐回家搭配看看:)
推
04/29 21:02, 4年前 , 22F
他們討厭鴨味 要用米酒跟薑去壓
04/29 21:02, 22F
米酒跟薑先醃過嗎?
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04/30 09:12, 4年前 , 23F
討厭鴨味為什麼不直接吃雞肉就好？
04/30 09:12, 23F
您好 上面解釋過囉 沒有討厭鴨味 只是覺得鴨味過重蓋過其他味道 尋求其他料理方法像餐廳吃起來那樣剛剛好 好吃的調味 謝謝您的回答囉 ※ 編輯: aseaeel (114.42.137.252 臺灣), 04/30/2021 14:38:40
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05/02 21:01, , 24F
鴨胸那個你用米酒 薑 是壓不掉的
05/02 21:01, 24F
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05/02 21:02, , 25F
你試試看 紅酒洋蔥醃整晚
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你是要整塊煎或烤對嗎
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05/02 21:03, , 27F
就紅酒醃一晚 在做個紅酒醬
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推
05/03 09:48, , 28F
打針
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05/03 23:30, , 29F
想少點鴨味就學牛豬肉先跑活水去血阿
05/03 23:30, 29F
推
05/05 23:59, , 30F
再煎一塊牛肉讓他配著吃吧
05/05 23:59, 30F
推
05/06 18:57, , 31F
參考一下詹姆士的廚房，橙汁鴨胸。我是抹鹽和加羅勒葉。
05/06 18:57, 31F
推
05/07 23:08, , 32F
鴨胸油脂很多，需要梅納反應去帶出他的香氣，你只用氣炸
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鍋會出現肉已經全熟但皮還沒焦糖化，你縮減烘烤時間然後
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取出來用鍋子上色（可以用逼出來的油basting)
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下鍋前抹鹽跟香料，或者煎的時候在鍋子裡放幾根迷迭香，
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05/07 23:11, , 36F
其實鴨胸跟牛排料理方式很像
05/07 23:11, 36F
推
05/14 02:01, , 37F
我愛吃烤鴨 但costco鴨胸真的有明顯鴨味
05/14 02:01, 37F
推
05/15 23:36, , 38F
可能跟鴨吃的飼料有關？
05/15 23:36, 38F
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