PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問洋蔥炒肉絲的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3年前 (2021/05/05 16:51), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
目前都是先炒洋蔥 等到洋蔥變色後再下肉 拌炒後下調味料結束 後來看了一些影片好像有先炒肉絲再下洋蔥的 甚至有些比較費工的會先把肉絲炒到五六分熟放一旁備用 然後下洋蔥（或者其它菜類） 最後再下炒過的肉絲拌炒 請問一下關於這種菜和肉拌炒的菜色 菜或肉誰先下會有區別嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.175.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620204704.A.437.html
→
05/05 16:58, 3年前 , 1F
先單獨下肉，沒有水氣，比較容易炒香
05/05 16:58, 1F
→
05/05 16:58, 3年前 , 2F
就看你要怎樣的效果
05/05 16:58, 2F
→
05/05 17:39, 3年前 , 3F
洋蔥炒肉絲也許還可以先炒洋蔥再下肉，其他的菜類那就不一
05/05 17:39, 3F
→
05/05 17:39, 3年前 , 4F
定可以了，先後下的差異就是香味熟度跟你火候的問題
05/05 17:39, 4F
推
05/05 18:23, 3年前 , 5F
想請問肉絲需要先醃過嗎
05/05 18:23, 5F
→
05/05 18:24, 3年前 , 6F
我昨天也有炒，但覺得肉絲好硬，外面賣的都很軟
05/05 18:24, 6F
→
05/05 18:33, 3年前 , 7F
我自己都習慣先醃過 而且還要抓點太白粉
05/05 18:33, 7F
推
05/05 19:10, 3年前 , 8F
都可以～如果我想洋蔥軟爛一點會先下洋蔥～如果想要肉酥
05/05 19:10, 8F
→
05/05 19:10, 3年前 , 9F
的感覺會先炒肉～然後最後淋點醬油提味再炒一下下就好
05/05 19:10, 9F
推
05/05 20:36, 3年前 , 10F
都可以 要看你洋蔥想吃清脆的或焦香 來決定洋蔥要炒多久
05/05 20:36, 10F
→
05/05 20:43, 3年前 , 11F
外面賣的大多大火快炒 防止肉變老變硬
05/05 20:43, 11F
→
05/05 20:46, 3年前 , 12F
肉先抓澱粉會有幫助 也可以加點油讓肉更快炒熟
05/05 20:46, 12F
→
05/05 20:54, 3年前 , 13F
至於肉跟菜誰先下 簡單講要看誰比較耐炒(不過熟或燒焦)
05/05 20:54, 13F
推
05/05 21:04, 3年前 , 14F
如果你的肉絲是三層肉或帶肥，可以先炒肉，把豬油炒出來
05/05 21:04, 14F
→
05/05 21:04, 3年前 , 15F
，炒洋蔥時就不用再加油了。
05/05 21:04, 15F
推
05/05 21:06, 3年前 , 16F
但是這種作法會讓肉絲比較硬一點
05/05 21:06, 16F
推
05/06 08:08, 3年前 , 17F
看你愛吃脆的洋蔥還是軟的決定何時下鍋
05/06 08:08, 17F
推
05/06 09:05, 3年前 , 18F
先炒肉 調味才方便
05/06 09:05, 18F
→
05/06 09:05, 3年前 , 19F
洋蔥軟硬看溫度
05/06 09:05, 19F
推
05/06 11:51, 3年前 , 20F
分開炒再合拌，可以確保每樣食材都在最好的熟度
05/06 11:51, 20F
→
05/06 17:53, 3年前 , 21F
我喜歡微生的洋蔥 所以都先炒肉 最後下洋蔥拌幾下就可以
05/06 17:53, 21F
→
05/06 17:53, 3年前 , 22F
起鍋了 好吃!
05/06 17:53, 22F
推
05/08 11:15, 3年前 , 23F
我比較喜歡辛辣的洋蔥味，所以後放洋蔥
05/08 11:15, 23F
‣ 更多 jijuan 的文章
文章代碼(AID): #1WaboWGt (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jijuan 的文章
文章代碼(AID): #1WaboWGt (cookclub)