[問題] 關於鐵鍋使用

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (遇心與誠)時間1月前 (), 編輯推噓9(10140)
留言51則, 23人參與, 1月前最新討論串1/1
原本有一個小不沾鍋,輕、也好用,其實剛買不到半年, 但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久? 發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!! https://i.imgur.com/wGCcaS9.jpg
原打算再買不沾,後來爬文許久還是決定買純鐵鍋! 單純想說換方式來練習技巧~~且在煎蛋白質類的比較香... 這邊有一問題想請教, 純鐵鍋是物理不沾,需要在熱鍋熱油的狀況下, 今天試了一下煎蛋,熱鍋熱油後下蛋,結果發現似乎鍋太熱?? 蛋一下後背面還是黏住,幸好為了鐵鍋買了鐵鏟把它尻翻面~ 否則用我先前不沾鍋習慣是用筷子優雅的翻面條件下,我會心情很差.... 就像煎魚若遇到黏鍋時,會整個沒心情吃飯XD...(誤 我的問題是熱鍋是不是不用很久?鐵鍋導熱快!! 或下油之後,就要馬上下食材,但問題是我也要時間把油潤開~ 潤開太久若油太熱近發煙點,食材就容易焦!? 似乎整個進程若沒拿捏好就易黏、焦.... 不知有沒有比較單純的訣竅呢!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.81.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620264617.A.6D0.html
1月前
會沾的原因是不是蛋沒退冰?
05/06 09:42, 1F

1月前
鐵鍋再怎麼不沾跟不沾鍋還是有差距,要有這樣的心理準備
05/06 09:55, 2F

1月前
正常的鐵氟龍吃進去就拉出來而已 沒什麼影響呀
05/06 10:00, 3F

1月前
熱鍋熱油、熱鍋冷油、熱油潤鍋後油倒出加冷油、熱鍋後降溫
05/06 10:02, 4F

1月前
再加油, 試看看你適合哪個。 熱鍋時間手去感覺或噴水比較
05/06 10:02, 5F

1月前
準, 鐵的導熱比鋁慢,再快也會比你習慣的不沾鍋慢很多
05/06 10:02, 6F

1月前
單純的訣竅就是習慣, 習慣稍微黏黏的要用鐵鏟撥起後再翻面
05/06 10:05, 7F

1月前
, 習慣美美的比率比不沾鍋低, 習慣這次煎得很美時好好的
05/06 10:05, 8F

1月前
稱讚自己
05/06 10:05, 9F

1月前
火功稱之為功是練出來的, 不沾鍋是外掛, 沒外掛慢慢練,
05/06 10:09, 10F

1月前
沒捷徑
05/06 10:09, 11F

1月前
我的經驗是鐵鍋我不管熱鍋多久只要下蛋就是沾,但如果先煮
05/06 10:12, 12F

1月前
完別的料理,馬上洗淨再拿來熱鍋煎蛋基本上都不會沾
05/06 10:12, 13F

1月前
經驗是第一顆都很會沾 煎壞掉後接下來就不沾了
05/06 10:32, 14F

1月前
不管X鍋X油都沒啥特別有用
05/06 10:33, 15F

1月前
蛋太冰
05/06 10:49, 16F

1月前
然後下油後鍋子遠離火源花一點時間先潤鍋
05/06 10:51, 17F

1月前
油太少+蛋太冰就很容易沾,因為蛋還沒受熱凝固碰就到鍋底了
05/06 10:51, 18F

1月前
熱鍋好可以 我用IKEA便宜鐵鍋煎蛋都用筷子翻面...
05/06 10:53, 19F

1月前
可以先打在碗裡 再輕輕放進鍋子裡面
05/06 10:53, 20F

1月前
可能比較不會破壞油膜
05/06 10:54, 21F

1月前
熱鍋用水珠法或油紋法或溫度計 不要靠感覺
05/06 10:55, 22F

1月前
沒有什麼不沾是化學的啦
05/06 11:31, 23F

1月前

1月前
你去看完影片之後就知道怎樣可以處理了
05/06 11:40, 25F

1月前
東西下去後不要太快去動他
05/06 11:42, 26F

1月前
畢竟他還是鐵鍋阿
05/06 12:13, 27F

1月前
第一次看到起泡的不沾鍋塗層 是鍋子太爛還是一直空燒啊
05/06 12:45, 28F

1月前
....
05/06 12:45, 29F

1月前
油多就不沾了
05/06 13:26, 30F

1月前
鐵鍋跟不沾鍋的使用方法差很多。首先是導熱跟火候。鐵鍋導熱
05/06 15:18, 31F

1月前
真的很快,我用鐵鍋大火燒乾鍋子後就馬上轉中小火,避免過熱
05/06 15:18, 32F

1月前
。如果你不是手腳很快的人,基本上用鐵鍋火都不要太大以免燒
05/06 15:18, 33F

1月前
焦。其次是油的用量,鐵鍋不沾靠的是油膜,油一定要放夠。這
05/06 15:18, 34F

1月前
些都要自己體會抓感覺,多跟鍋子對話(?)跟鍋子培養感情...
05/06 15:18, 35F

1月前
油太少、不夠熱,沒了
05/06 16:24, 36F

1月前
我是買極鐵鍋加買一個專門煎蛋的小不沾鍋
05/06 18:29, 37F

1月前
時間有限的狀況下控油控熱太不穩定,蛋料理也不需要大火
05/06 18:29, 38F

1月前
推上面說的熱油潤鍋後油倒出加冷油,這個最穩
05/06 22:58, 39F

1月前
冷鍋燒到鍋子微冒煙,關火倒油滑鍋,然後下食材再開火也
05/06 23:01, 40F

1月前
05/06 23:01, 41F

1月前
鍋熱油熱後下蛋,冰箱拿出的蛋下鍋後火不用大,等著不要心
05/06 23:14, 42F

1月前
急太快翻,習慣用鐵鍋煎蛋比不沾鍋香
05/06 23:14, 43F

1月前
油不用太多,鍋面有吃
05/06 23:17, 44F

1月前
到就可
05/06 23:17, 45F

1月前
這種不就差練習 如果鐵鍋用一次就不沾 那你不覺得
05/08 11:50, 46F

1月前
買不沾鍋像傻瓜一樣 還比較難清理
05/08 11:50, 47F

1月前
雖然我用鐵鍋有練到煎蛋不沾,但是還是習慣用不沾鍋,真
05/10 02:21, 48F

1月前
的沒必要搞死自己,不沾鍋真的很安全,起碼比你為了鍋夠
05/10 02:21, 49F

1月前
熱看油煙來的安全
05/10 02:21, 50F

1月前
剛開始油要多點,養鍋多日後才比較能順利煎蛋不沾
05/10 17:03, 51F
文章代碼(AID): #1WaqQfRG (cookclub)
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