[問題] 關於肉類浸泡鹽水
想問一下
牛腩和雞腿肉需要長期保溫,需要先在煮之前浸泡鹽水,可以延長保持軟嫩度嗎?
之前在網上看一篇文章,牛腩煮之前先泡冷水,換幾次水,牛肉裡面的血水都會跑出來,自己也試了幾次,肉真的會變的白白的,但感覺跟沒泡水吃起來沒差,是為了除去腥味嗎? 還有下水燉之前,先將表面煎香再燉,煮出來味道會比較好嗎?
水煮的雞腿肉如果要長時間保溫,怎麼樣做比較不好柴?
雞腿肉雖然本來就軟嫩,但是煮久還是會稍微變柴,怕放水裡保溫太久會柴柴的,有什麼方法可以解決嗎? 把包溫桶的溫度調低可以嗎?
最後還是想問,這兩種肉類用鹽水浸泡,是否能有效果讓肉變得比較軟嫩。
還請各位高手解答!! 感謝
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