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[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3年前 (2021/06/11 14:12), 編輯推噓77(77推 0噓 82→)
留言159則, 94人參與, 最新討論串1/1
如題 因為疫情，盡量不要外出 所以開始學著煮一些簡單的料理，像是湯麵、火鍋等 但大家都是怎麼生出湯底阿？？？ 目前我是用雞湯塊 但這樣的湯根本一點味道都沒有… 所以想來問問湯頭系的朋友 有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭？ 或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎？ 再麻煩推薦或分享給我，非常感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623391934.A.595.html
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我沒熬高湯時，常用的救急物是昆布，丟個四五段5公分長
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的昆布，就能有稍有厚度的湯頭
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柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯
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要放鹽
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學某版友的做法，將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯，煮二十分
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，湯頭鮮，而這些料本來是丟廚餘桶的，此時食材得來不易
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，這樣充分利用覺得超讚
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06/11 14:29, 3年前 , 8F
柴魚香菇昆布。
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用蔥白乾煎到焦香，加水就變蔥高湯了
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真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底
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06/11 14:35, 3年前 , 11F
蔥蒜爆香後再加水，然後加紅蔥頭醬
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推
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全聯買一盒味噌，挖一匙熱水煮沸就可以了
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香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底
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06/11 14:50, 3年前 , 14F
蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉
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用鮮味炒手啊 根本作弊
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06/11 14:52, 3年前 , 16F
天然的，快速：蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速：蘿蔔、高
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麗菜、洋蔥（先略炒）。慢：骨頭熬湯。
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小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量
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使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道
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通常可以弄出有味道的湯
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洋蔥個人很愛用，存放容易，湯頭很鮮明的甜味。
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我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什
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麼弄湯
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06/11 14:57, 3年前 , 24F
柴魚高湯包，買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不
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夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/
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06/11 14:57, 3年前 , 26F
花枝漿之類的海鮮，或直接丟一把蛤蜊
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推
06/11 15:10, 3年前 , 27F
推SB的柚子辣椒醬，拿來當湯底超讚！尤其是夏天，喝起來
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06/11 15:11, 3年前 , 28F
很清爽，有淡淡的柚子香，阿雖然上面有寫到辣椒，但我覺
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06/11 15:11, 3年前 , 29F
得不會辣XD
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推
06/11 15:45, 3年前 , 30F
洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶
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06/11 15:56, 3年前 , 31F
雞湯塊怎麼會沒味道...
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06/11 15:58, 3年前 , 32F
史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒
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推
06/11 16:09, 3年前 , 33F
要味道，請加鹽
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推
06/11 16:12, 3年前 , 34F
自來高湯
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06/11 16:44, 3年前 , 35F
烹大師 我懶
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06/11 16:44, 3年前 , 36F
甜味蔬菜和動物油脂很重要
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06/11 16:44, 3年前 , 37F
可以用番茄跟蔥花拌炒在一起，就是最簡單湯頭，很好吃
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06/11 16:45, 3年前 , 38F
洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可
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肉類或排骨，米酒紅酒味霖
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還有 80 則推文
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06/12 15:41, 3年前 , 120F
海帶芽、菇類都可以增鮮
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06/12 15:41, 3年前 , 121F
洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香
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06/12 15:43, 3年前 , 122F
蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥
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06/12 15:48, 3年前 , 123F
番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒
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推
06/12 17:03, 3年前 , 124F
帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加
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再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了
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06/12 17:54, 3年前 , 126F
那就再多放一點雞湯塊
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06/12 18:17, 3年前 , 127F
柴魚片或烹大師
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06/12 23:44, 3年前 , 128F
烹大師
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06/13 08:19, 3年前 , 129F
有肉有鹽就可以，你用雞湯塊覺得沒味道，是比例沒抓對？
06/13 08:19, 129F
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06/13 08:28, 3年前 , 130F
蘿蔔 玉米 蔥
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推
06/13 11:49, 3年前 , 131F
鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添
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風味。我想昆布醬油應該也可以
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06/13 17:00, 3年前 , 133F
用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜
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收集雞骨頭也不錯
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06/13 19:55, 3年前 , 135F
我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香，再加水煮滾，結束
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06/13 20:35, 3年前 , 136F
泡菜扔進去
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推
06/13 22:53, 3年前 , 137F
味噌
06/13 22:53, 137F
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06/13 23:39, 3年前 , 138F
炒雞蛋碎，加熱水，大火滾5分鐘，高湯get
06/13 23:39, 138F
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06/14 10:23, 3年前 , 139F
有次看詹姆士的影片，可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底，
06/14 10:23, 139F
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06/14 10:23, 3年前 , 140F
會有淡淡的洋蔥香
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06/14 17:23, 3年前 , 141F
打開外送APP，點火鍋店的湯底最方便，比超市賣的湯底便宜
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06/14 17:23, 3年前 , 142F
多了
06/14 17:23, 142F
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06/14 20:05, 3年前 , 143F
用日高昆布做湯頭
06/14 20:05, 143F
推
06/15 23:09, 3年前 , 144F
烹大師加下去，你應該是覺得少了外食的那一味
06/15 23:09, 144F
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06/18 15:38, , 145F
大家都好厲害 我都丟三片肉片 隨便的青菜 了不起加日式沾
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06/18 15:38, , 146F
麵汁 就很好了
06/18 15:38, 146F
推
06/19 16:14, , 147F
荷包蛋煎油多恰恰煮湯可搭配各種蔬菜麵條
06/19 16:14, 147F
推
06/24 14:42, , 148F
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06/24 14:42, , 149F
推這個！我都拿它當湯底，好喝又方便XD懶人必備！
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11/03 23:13, , 150F
史雲生高湯成份最單純，所以買這
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柚子醬我沒用過 好像很有趣XD
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中式湯我不太管 就料足湯就好XD
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日式昆布柴魚 西式番茄洋蔥都基本
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中式排骨浮在裡面都OK 有燉就好喝
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這煮一陣就有底 沒疫情也不會想不挑就亂吃外面
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肉也其實是很根本的東西
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我們自己吃不會買味道出問題的肉
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簡單過水去腥 湯肉味都夠不用湯塊
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蛤蜊也是一個便宜好用的東西
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