[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2天前 (), 編輯推噓65(65069)
留言134則, 82人參與, 2小時前最新討論串1/1
如題 因為疫情,盡量不要外出 所以開始學著煮一些簡單的料理,像是湯麵、火鍋等 但大家都是怎麼生出湯底阿??? 目前我是用雞湯塊 但這樣的湯根本一點味道都沒有… 所以想來問問湯頭系的朋友 有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭? 或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎? 再麻煩推薦或分享給我,非常感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623391934.A.595.html
2天前
我沒熬高湯時,常用的救急物是昆布,丟個四五段5公分長
06/11 14:22, 1F

2天前
的昆布,就能有稍有厚度的湯頭
06/11 14:22, 2F

2天前
柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯
06/11 14:23, 3F

2天前
要放鹽
06/11 14:25, 4F

2天前
學某版友的做法,將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯,煮二十分
06/11 14:26, 5F

2天前
,湯頭鮮,而這些料本來是丟廚餘桶的,此時食材得來不易
06/11 14:26, 6F

2天前
,這樣充分利用覺得超讚
06/11 14:26, 7F

2天前
柴魚香菇昆布。
06/11 14:29, 8F

2天前
用蔥白乾煎到焦香,加水就變蔥高湯了
06/11 14:30, 9F

2天前
真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底
06/11 14:31, 10F

2天前
蔥蒜爆香後再加水,然後加紅蔥頭醬
06/11 14:35, 11F

2天前
全聯買一盒味噌,挖一匙熱水煮沸就可以了
06/11 14:35, 12F

2天前
香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底
06/11 14:43, 13F

2天前
蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉
06/11 14:50, 14F

2天前
用鮮味炒手啊 根本作弊
06/11 14:51, 15F

2天前
天然的,快速:蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速:蘿蔔、高
06/11 14:52, 16F

2天前
麗菜、洋蔥(先略炒)。慢:骨頭熬湯。
06/11 14:52, 17F

2天前
小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量
06/11 14:52, 18F

2天前
使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道
06/11 14:52, 19F

2天前
通常可以弄出有味道的湯
06/11 14:52, 20F

2天前
洋蔥個人很愛用,存放容易,湯頭很鮮明的甜味。
06/11 14:54, 21F

2天前
我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什
06/11 14:54, 22F

2天前
麼弄湯
06/11 14:54, 23F

2天前
柴魚高湯包,買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不
06/11 14:57, 24F

2天前
夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/
06/11 14:57, 25F

2天前
花枝漿之類的海鮮,或直接丟一把蛤蜊
06/11 14:57, 26F

2天前
推SB的柚子辣椒醬,拿來當湯底超讚!尤其是夏天,喝起來
06/11 15:10, 27F

2天前
很清爽,有淡淡的柚子香,阿雖然上面有寫到辣椒,但我覺
06/11 15:11, 28F

2天前
得不會辣XD
06/11 15:11, 29F

2天前
洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶
06/11 15:45, 30F

2天前
雞湯塊怎麼會沒味道...
06/11 15:56, 31F

2天前
史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒
06/11 15:58, 32F

2天前
要味道,請加鹽
06/11 16:09, 33F

2天前
自來高湯
06/11 16:12, 34F

2天前
烹大師 我懶
06/11 16:44, 35F

2天前
甜味蔬菜和動物油脂很重要
06/11 16:44, 36F

2天前
可以用番茄跟蔥花拌炒在一起,就是最簡單湯頭,很好吃
06/11 16:44, 37F

2天前
洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可
06/11 16:45, 38F

2天前
肉類或排骨,米酒紅酒味霖
06/11 16:46, 39F
還有 55 則推文
1天前
白蘿蔔、玉米跟黃豆芽很好用,後面配什麼都很鮮
06/12 01:53, 95F

1天前
日本茅乃舍湯包
06/12 02:55, 96F

1天前
買雞骨架去一次血水後,丟悶燒鍋兩個小時再分裝。日式的就簡
06/12 03:51, 97F

1天前
單昆布柴魚高湯煮好後分裝冷凍,我一般只會準備這兩種。比較
06/12 03:51, 98F

1天前
偷懶的是去市場鵝肉攤買白切鵝肉再跟他要一包湯,那個湯超好
06/12 03:51, 99F

1天前
用的
06/12 03:51, 100F

1天前
分裝我用嬰兒副食的保鮮盒,一組四五個可微波100ml大小的那
06/12 03:53, 101F

1天前
種,可重複使用
06/12 03:53, 102F

1天前
最簡單的應該是雞蛋炒香之後加熱水下去煮,湯是白色
06/12 04:31, 103F

1天前
的,再加其他料都很好喝!
06/12 04:31, 104F

1天前
然後樓上是1922,我還以為是我記錯XD
06/12 04:31, 105F

1天前
推日本茅乃舍
06/12 05:23, 106F

1天前
雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了
06/12 05:46, 107F

1天前
台糖豚骨高湯包
06/12 08:33, 108F

1天前
茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸
06/12 09:14, 109F

1天前
熬xD
06/12 09:14, 110F

1天前
冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮
06/12 09:22, 111F

1天前
先從日式高湯包或麵露開始練習,熟練之後就比較容易用
06/12 10:10, 112F

1天前
天然素材(柴魚、乾香菇、海帶)去調配出美味的比例
06/12 10:11, 113F

1天前
那個甘蔗雞或是燻雞丟骨頭或是幾塊肉
06/12 10:12, 114F

1天前
不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我
06/12 12:32, 115F

1天前
鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾
06/12 12:33, 116F

1天前
喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭
06/12 13:44, 117F

1天前
味增
06/12 15:14, 118F

1天前
柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道
06/12 15:15, 119F

1天前
海帶芽、菇類都可以增鮮
06/12 15:41, 120F

1天前
洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香
06/12 15:41, 121F

1天前
蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥
06/12 15:43, 122F

1天前
番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒
06/12 15:48, 123F

1天前
帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加
06/12 17:03, 124F

1天前
再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了
06/12 17:03, 125F

1天前
那就再多放一點雞湯塊
06/12 17:54, 126F

1天前
柴魚片或烹大師
06/12 18:17, 127F

20小時前
烹大師
06/12 23:44, 128F

11小時前
有肉有鹽就可以,你用雞湯塊覺得沒味道,是比例沒抓對?
06/13 08:19, 129F

11小時前
蘿蔔 玉米 蔥
06/13 08:28, 130F

7小時前
鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添
06/13 11:49, 131F

7小時前
風味。我想昆布醬油應該也可以
06/13 11:49, 132F

2小時前
用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜
06/13 17:00, 133F

2小時前
收集雞骨頭也不錯
06/13 17:00, 134F
文章代碼(AID): #1Wmlw-ML (cookclub)
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