[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2年前 (2021/06/11 14:12), 編輯推噓71(71073)
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如題 因為疫情,盡量不要外出 所以開始學著煮一些簡單的料理,像是湯麵、火鍋等 但大家都是怎麼生出湯底阿??? 目前我是用雞湯塊 但這樣的湯根本一點味道都沒有… 所以想來問問湯頭系的朋友 有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭? 或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎? 再麻煩推薦或分享給我,非常感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623391934.A.595.html

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我沒熬高湯時,常用的救急物是昆布,丟個四五段5公分長
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的昆布,就能有稍有厚度的湯頭
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柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯
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要放鹽
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學某版友的做法,將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯,煮二十分
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,湯頭鮮,而這些料本來是丟廚餘桶的,此時食材得來不易
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,這樣充分利用覺得超讚
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柴魚香菇昆布。
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用蔥白乾煎到焦香,加水就變蔥高湯了
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真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底
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蔥蒜爆香後再加水,然後加紅蔥頭醬
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全聯買一盒味噌,挖一匙熱水煮沸就可以了
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香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底
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蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉
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用鮮味炒手啊 根本作弊
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天然的,快速:蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速:蘿蔔、高
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麗菜、洋蔥(先略炒)。慢:骨頭熬湯。
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小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量
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使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道
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通常可以弄出有味道的湯
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洋蔥個人很愛用,存放容易,湯頭很鮮明的甜味。
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我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什
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麼弄湯
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柴魚高湯包,買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不
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夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/
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花枝漿之類的海鮮,或直接丟一把蛤蜊
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推SB的柚子辣椒醬,拿來當湯底超讚!尤其是夏天,喝起來
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很清爽,有淡淡的柚子香,阿雖然上面有寫到辣椒,但我覺
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得不會辣XD
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洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶
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雞湯塊怎麼會沒味道...
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史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒
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要味道,請加鹽
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自來高湯
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烹大師 我懶
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甜味蔬菜和動物油脂很重要
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可以用番茄跟蔥花拌炒在一起,就是最簡單湯頭,很好吃
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洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可
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肉類或排骨,米酒紅酒味霖
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還有 65 則推文
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然後樓上是1922,我還以為是我記錯XD
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推日本茅乃舍
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雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了
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台糖豚骨高湯包
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茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸
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熬xD
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冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮
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先從日式高湯包或麵露開始練習,熟練之後就比較容易用
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天然素材(柴魚、乾香菇、海帶)去調配出美味的比例
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那個甘蔗雞或是燻雞丟骨頭或是幾塊肉
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不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我
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鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾
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喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭
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味增
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柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道
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海帶芽、菇類都可以增鮮
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洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香
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蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥
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番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒
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帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加
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再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了
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那就再多放一點雞湯塊
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柴魚片或烹大師
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烹大師
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06/13 08:19, 2年前 , 129F
有肉有鹽就可以,你用雞湯塊覺得沒味道,是比例沒抓對?
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06/13 08:28, 2年前 , 130F
蘿蔔 玉米 蔥
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06/13 11:49, 2年前 , 131F
鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添
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風味。我想昆布醬油應該也可以
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用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜
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06/13 17:00, 2年前 , 134F
收集雞骨頭也不錯
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06/13 19:55, 2年前 , 135F
我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香,再加水煮滾,結束
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06/13 20:35, 2年前 , 136F
泡菜扔進去
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06/13 22:53, 2年前 , 137F
味噌
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06/13 23:39, 2年前 , 138F
炒雞蛋碎,加熱水,大火滾5分鐘,高湯get
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06/14 10:23, 2年前 , 139F
有次看詹姆士的影片,可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底,
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06/14 10:23, 2年前 , 140F
會有淡淡的洋蔥香
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06/14 17:23, 2年前 , 141F
打開外送APP,點火鍋店的湯底最方便,比超市賣的湯底便宜
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06/14 17:23, 2年前 , 142F
多了
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用日高昆布做湯頭
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06/15 23:09, 2年前 , 144F
烹大師加下去,你應該是覺得少了外食的那一味
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文章代碼(AID): #1Wmlw-ML (cookclub)
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