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[心得] 乾煎虱目魚腸

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間4年前 (2021/06/29 00:21), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
防疫在家，光是漁獲就在電商買了兩次 這次看到新鮮貨 虱目魚腸 話說幾次去台南旅行，兩家口袋名單 早餐阿堂鮮粥 / 宵夜阿明豬心 阿堂的乾煎虱目魚腸真的是早起才吃得到 所以難得在電商看到這麼稀奇的東西 當然東湊西湊把冰箱塞爆啊 虱目魚腸要花點時間處理 所以趁著假日來料理 要從魚胗的地方剪開清理一下 這邊會卡一些雜質， 然後我還另外去除了像血塊的東西 處理完之後就用濕紙巾擦乾準備下鍋 https://i.imgur.com/led2YBz.jpg
用鐵鍋熱油，加一點薑爆香 還有加一點麻油提味 調味只用鹽巴 接著就是小火慢煎， 魚腸的油會一直跑出來，腸子一直縮水 放著不管不要一直翻動，免得肝腸寸斷 油真的逼出太多了，我還倒了一些掉 之後才翻面把表面煎洽一點 上桌後搭配配一碗白粥，想像自己在台南！ https://i.imgur.com/yC0qQOo.jpg
我蠻訝異的是，虱目魚腸沒什麼腥味 因為我是不吃魚的，所以對腥味很敏感 處理完內臟，流理台以及手部也沒留下太多味道 乾煎後也不會魚味一直纏繞在廚房 這點真是太讓我讚賞 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.225.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624897295.A.E4E.html
推
06/29 01:00, 4年前 , 1F
哪個平台買的?
06/29 01:00, 1F
推
06/29 02:00, 4年前 , 2F
我煎了兩包都失敗，僅存一包還在冷凍室。所以是熱鍋熱油
06/29 02:00, 2F
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06/29 02:00, 4年前 , 3F
小火慢煎，出油用湯匙撈掉是嗎？謝謝
06/29 02:00, 3F
推
06/29 03:18, 4年前 , 4F
這個要怎麼失敗 整副都是油 退冰小火煎熟就好
06/29 03:18, 4F
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06/29 03:19, 4年前 , 5F
不過建議去市場專賣虱目魚的攤子買比較好吃
06/29 03:19, 5F
推
06/29 06:33, 4年前 , 6F
這個超容易失敗的…..失敗就是像豆腐碎掉一樣沒有成形
06/29 06:33, 6F
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06/29 06:33, 4年前 , 7F
。
06/29 06:33, 7F
推
06/29 08:49, 4年前 , 8F
好奇哪家+1有點心動又覺得處理有點麻煩
06/29 08:49, 8F
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06/29 09:35, 4年前 , 9F
小火慢煎，油太多就撈掉，不要一直翻動，我是用鐵鍋煎的
06/29 09:35, 9F
推
06/29 13:15, 4年前 , 10F
餓
06/29 13:15, 10F
推
06/29 13:23, 4年前 , 11F
不用下油洗乾淨擦乾直接煎 怕變形抓一點薄粉 虱目
06/29 13:23, 11F
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06/29 13:23, 4年前 , 12F
魚腸很會出油 所以在煎的時候會有點像半煎炸 要煎
06/29 13:23, 12F
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06/29 13:23, 4年前 , 13F
到酥脆香才起鍋 瀝完油灑胡椒鹽 搭配薑絲 調個蔥
06/29 13:23, 13F
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06/29 13:23, 4年前 , 14F
花芥末醬油搭配 另一個方法是直接下滾水燙燙完以
06/29 13:23, 14F
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06/29 13:23, 4年前 , 15F
後一樣搭配薑絲芥末醬油 不過會腥一點 怕太油的人
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06/29 13:23, 4年前 , 16F
魚腸上有一部分是油可以修掉
06/29 13:23, 16F
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06/29 13:24, 4年前 , 17F
煎的重點就是不要一直翻 就是煎到金黃酥香再翻面
06/29 13:24, 17F
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06/29 13:24, 4年前 , 18F
甚至可以到褐色再翻 這樣吃起來的口感會酥脆中帶
06/29 13:24, 18F
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06/29 13:24, 4年前 , 19F
點軟Q很好吃
06/29 13:24, 19F
推
06/29 20:42, 4年前 , 20F
好酷～也想試。現在冷鍊完整的話這種內臟類的真的可以
06/29 20:42, 20F
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06/29 20:42, 4年前 , 21F
品質保存得相當好。之前試過煎魚蛋也是乾淨少腥又香脆
06/29 20:42, 21F
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