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[問題] 豬肉到底適不適合低溫調理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (還是彼得陳)時間4年前 (2021/06/29 23:02), 編輯推噓6(7推 1噓 12→)
留言20則, 9人參與, 最新討論串1/1
看過文章一直建議豬肉最好全熟食用 避免寄生蟲 可是之前去日本吃拉麵的時候 有些店家會使用低溫調理的叉燒肉(好吃) 厚切里肌豬排 中間也是粉色並無全熟 看YT的介紹 日本的料理法想自己試做看看 不過還是有點怕怕的 是否有人可以釋疑一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.51.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624978956.A.DAC.html
推
06/29 23:15, 4年前 , 1F
豬肉有寄生蟲問題 非常不建議吃生食或半熟
06/29 23:15, 1F
→
06/29 23:19, 4年前 , 2F
能夠生食或半熟的豬肉 來源有一定條件
06/29 23:19, 2F
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06/29 23:20, 4年前 , 3F
搜尋一下 日本 豬肉 生食 就會知道往年吃出問題的
06/29 23:20, 3F
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06/29 23:21, 4年前 , 4F
一堆案例 只能說要挑戰這種美味 風險要自己承擔
06/29 23:21, 4F
推
06/30 00:33, 4年前 , 5F
肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持
06/30 00:33, 5F
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06/30 00:33, 4年前 , 6F
續6-12天，通常能殺死旋毛蟲幼蟲。
06/30 00:33, 6F
推
06/30 00:36, 4年前 , 7F
一般家用冰箱冷凍-18度，丟進去一個月 應該就可以了
06/30 00:36, 7F
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06/30 01:03, 4年前 , 8F
06/30 01:03, 8F
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06/30 01:06, 4年前 , 9F
生食跟低溫烹調差蠻多的就是
06/30 01:06, 9F
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06/30 01:12, 4年前 , 10F
喔FDA的標準是這樣的話 那就可以來舒肥豬肉啦
06/30 01:12, 10F
推
06/30 01:15, 4年前 , 11F
補充一下8樓說的，那個溫度是中心溫度！
06/30 01:15, 11F
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06/30 01:16, 4年前 , 12F
06/30 01:16, 12F
推
06/30 01:21, 4年前 , 13F
然後145f大概是63度C
06/30 01:21, 13F
推
06/30 01:29, 4年前 , 14F
些鹽水雞攤就有舒肥梅花豬肉片，蠻好吃的，有點貴就是
06/30 01:29, 14F
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06/30 01:29, 4年前 , 15F
了
06/30 01:29, 15F
推
06/30 06:08, 4年前 , 16F
推vote 中心溫度 跟那個新聞的寫法是不同概念
06/30 06:08, 16F
噓
06/30 07:00, 4年前 , 17F
台灣一堆溫體豬
06/30 07:00, 17F
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06/30 08:41, 4年前 , 18F
中心溫度好解決 有專門的溫度計
06/30 08:41, 18F
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07/05 01:04, , 19F
問題是 你的低溫是多低溫？沒到100度 還是沒60度？
07/05 01:04, 19F
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07/05 01:05, , 20F
舒肥也是一種低溫殺菌的方式
07/05 01:05, 20F
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