[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉
看了上山下海過一夜的節目中，型男主廚Max示範的筍絲控肉，油亮亮的滷肉跟深褐色的
滷汁，再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容，看得我實在太想吃。聽到節目上
說要燉兩小時，隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉，這樣午餐就可以吃啦！步驟不會太
難，食材也很簡單。最重要的是要有耐心，讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後，就可以
準備開吃啦！白飯記得要多煮一點啊！
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＊食材
豬五花......800g
【爆香料】
蝦米......1大匙
蔥......2支
蒜頭.......5瓣
薑片......3片
辣椒......1根
糖......3大匙
【滷汁A】
米酒50ml
醬油50ml
【滷汁B】
醬油125ml
水750ml
作法
1.［備料］五花肉先以滾水大火燙3分鐘，再轉小火燙7分鐘。
2.［爆香］在鍋子中倒入少許的油，鍋子熱後加入蒜頭、蝦米、蔥段、蒜頭爆香，炒出香
氣後，轉小火加入糖，把糖炒至融化，顏色轉成焦糖色。
3.［煮醬］加入滷汁A後加入以小火煮滾後，放入豬肉。
4.［滷肉］滷汁B倒入鍋中，滷汁高度蓋過食材後大火煮滾，再轉小火燉煮1.5小時。
滷了1小時後，打開鍋蓋把五花肉翻面，讓兩面都可以均勻地浸泡到滷汁。如果想要滷蛋
的話，也可以在這個時候加入水煮蛋。
滷一鍋控肉、配上一些筍絲，再簡單燙個青菜、煎個蛋就是完美的一餐，因為有加了蝦米
提味，讓滷汁多了鮮味，肉吃起來不容易膩、超級下飯。
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