[食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭娘惹糕咖椰/kaya醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (貴幸)時間4年前 (2021/07/06 01:42)推噓25(25推 0噓 15→)

留言40則, 25人參與討論串1/1

這篇是分享兩種用了大量椰奶的香蘭葉相關食譜先是娘惹糕是一個在製作時很不希望小孩來惹娘的食物啊（誤） 1.娘惹糕這個我就吃過了，而且很喜歡不過食譜查下去的排列組合令人十分頭暈木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在來米粉、麵粉幾乎你想到的澱粉都有人用最後我終於找到一個大概的比例就是重量比椰漿6:粉類3:糖2 粉以木薯粉為主體，5-10%則用糯米粉或麵粉或在來米粉調整硬度及透明度粉水有個10%差異沒關係，影響的是成品的軟糯度而已不過試做過程發生好幾次婦仇者聯盟事件就是朋友送了我很多她也不確定種類，只知道不是麵粉的澱粉類我就拿來試試看到底哪些可以用結果第一作就充滿濃厚冰箱味！！偏偏裡面我還用了3種粉浪費了200ml的椰奶，只能倒掉接下來就開始一個個試水粉2:1的粉漿滋味不停徘徊在白膠、米蟲味還有冰箱臭之間所有的澱粉，不管朋友送的還是我本來的都不行只留下了上個月剛開封的糯米粉能用....... 後來還是乖乖趁隔天採買時去附近的雜貨店買了木薯粉 300g 13元，我前一晚的青春啊..... 總之我試成功的成品材料這樣的椰漿一罐400g加入一包50g的即溶椰漿粉，再加上150ml鮮奶做成約600g基礎椰漿取基礎椰漿300g 木薯粉135g+中筋麵粉15g （我捨棄糯米粉的原因是糯米本身有比較強烈的氣味）白砂糖100g 做成白底粉漿，分成兩份綠色層則用香蘭葉加上兩倍重的水打汁過濾這次也大概用了3片完整葉子接著用香蘭汁配基礎椰漿到150g 木薯粉65g+中筋麵粉10g（對我沒有很按照比例，有點隨意）白砂糖50g 完成綠底粉漿藍色層則用蝶豆花煮得超級濃一樣用基礎椰漿配到150g 木薯粉65g+中筋麵粉10g 白砂糖50g 完成藍底粉漿然後就開始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大業！！！用抹上薄油的玻璃樂扣，每倒一層0.5cm的粉漿要用中火蒸約3分半寧可蒸過頭不要沒蒸透，不然之後要把裡面蒸透要花很多時間像我一直被小孩打斷（媽媽妳好了沒？媽媽妳什麼時候才會好？媽媽這個真的好香我可以吃了嗎？）綠色的6層花了45分鐘才蒸好藍色的則是切看感覺裡面有層糊糊的不妙，又拿去蒸了20分鐘才透，超麻煩！！但是成品是值得的它好美好香好好吃啊！ https://imgur.com/cv1UrDW.jpg

切的秘訣是用切麵團的梯形塑膠刮板那種烘焙材料行賣的一個只要15元那種什麼菜刀抹油都沒效，切一刀就黏兩面惹到為娘的七竅生煙啊小孩超級愛，一層一層撥開吃先生很喜歡香蘭葉版本，說比較清爽不膩我跟小孩則是愛蝶豆花的，椰子香氣比較足XDDD 2.咖椰醬/KAYA醬當我發文第三樣香蘭葉料理在個板後我的心得是：還剩3片葉子，我只想剪斷冷凍它結果朋友就說，可以做咖椰醬啊~~~~ 蛤？我孤陋寡聞人生從來沒聽聞啊而且還馬上就三個朋友說，「咖椰醬土司好吃~」「咖椰醬好香好甜~」「咖椰醬是抹醬極品~」於是我估狗一下後，決定把它命名為香蘭卡士達！ ........真的超像啊！從材料到步驟都很像總之這個簡單了，就是椰漿、蛋、糖，跟可有可無的澱粉參考食譜其實只有前三樣，但我是有放木薯粉啦一方面是做娘惹糕還剩一點點不知道能幹嘛另一方面是很擔心自己做成炒蒸蛋，還是選比較經驗過的手法木薯粉確實也是某些市售咖椰醬的材料之一，所以我就放了材料：前置作業---香蘭葉3片約20g，加50ml水打成汁過濾香蘭汁加水或鮮奶到200ml，再加入1包50g的即溶椰漿粉（或者香蘭汁加椰漿到200ml）雞蛋2顆約100g 糖100g（椰糖佳，香氣比較足。沒有椰糖我就置換一半為黑糖，另一半三溫糖）木薯粉30g 作法：一、隔水加熱法比較保險，所以先起一鍋熱水二、材料全部攪拌後過篩（木薯粉很容易在液體中結塊，一定要過篩）三、隔水加熱用打蛋器攪拌，直到像史瑞克的鼻涕，完成！ https://imgur.com/ADR2lFL.jpg

呃，不好意思，應該要是淺綠色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加進去了我煮很濃，所以...... 四、放一點奶油煎一塊土司，抹上kaya醬 https://imgur.com/UBNKknZ.jpg

小孩面帶疑惑咬下，然後說：「我也要一塊！」當煮婦就是為了這一句啊！！ --- 啊，我終於把香蘭葉用完了orz 算是防疫期間的料理小挑戰吧，就當給自己一個紀念，發個文至少以後拿到香蘭葉，我知道怎麼用了以上，希望可以提供板友一些參考 --- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.172.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625506941.A.656.html

推

fetish

07/06 02:18, 4年前 , 1^F

07/06 02:18, 1^F

推

fatfinger2

07/06 02:21, 4年前 , 2^F

07/06 02:21, 2^F

推

lemoncatsky

07/06 02:36, 4年前 , 3^F

07/06 02:36, 3^F